近年，怀旧风起，饮食文化的寻根也让人欲罢不能。旧时代的菜式，凝聚了一代厨师对饮食文化不懈的努力和心血，成为文化的缩影、历史的见证。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e4 f6 n9 r9 b; e6 ]1 h6 ^
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时代在变，人也在变，面对现代人的新口味，厨师们绞尽脑汁，力图创新。然而，当下的潮流与早期传统有何不同？哪些值得我们圈点借鉴？美食专栏作家姚学正告诉记者，随着时间的推移，传统粤菜有的已经改变或者消失，有的被新菜名代替。他认为，有一点不同的是，前人在烹饪用料上，基本都是用原材料来制作调味料，比较环保、健康，而现在的调味料，大都添加了化学成分，看上去色泽鲜亮，却又有点华而不实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g- U+ {1 E* ?4 v' L+ i
一起去寻找消失的味道，重温曾经辉煌而被人遗忘的饮食经典，从骨子里勾起对传统味觉的追忆和对历史寻根的渴望。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 A' P8 g! a$ j" r
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菜式
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$ A$ F" t# ?$ w9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 八宝炖会鸭% M/ g% K2 j! D) Y
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用料：鸭、陈皮、白果、百合、栗子、莲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 K( v* A4 V
. M7 B3 k. d# `os.tvboxnow.com 子、冬菇、薏米，简称“八宝”。
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; ?+ Z* g o9 g* ttvb now,tvbnow,bttvb 做法：: X1 G" }$ D2 p! J
t" @) X% A2 |4 S) M! r- [! W7 ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、八宝料爆炒，塞进鸭的肚子里，用盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]! y5 O4 L s$ t
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水烫鸭，将鸭的全身用铁针扎成小孔；公仔箱論壇5 q! q$ d- [6 e3 P3 Y4 c
( c: I' Y: a9 w. x7 zos.tvboxnow.com 2、鸭在油锅中爆炒，起锅再将鸭放在tvb now,tvbnow,bttvb: ^2 d$ G4 ~. Y3 b$ c1 O6 N
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炖盅中炖熟，撇出浮油；
5 ^; ]7 u! ~* j2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: W9 R1 j5 @9 u3 S
3、下调味即可，吃时边喝汤边吃肉。公仔箱論壇2 U% Q" T$ G8 E. N
! |# l" Z' V7 xtvb now,tvbnow,bttvb 特色：汤水去湿、补肾健脾、黏滑浓软。
3 E' V( d) L& r$ a- `( v; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) C* b1 G3 g4 O0 s
黄埔炒蛋
& Q& }6 m% h7 A* C- G/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 T3 i2 H9 ]: a5 R" Q
用料：去壳鸡蛋。
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/ ` W4 v0 ?3 e: c 调料：精盐、味精、熟猪油。* r& w* K" ^4 s# o: D. q
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制作：
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0 i, m9 w* Z; @3 s. V; Z" O 1、鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油，搅成蛋浆。os.tvboxnow.com# w9 O: N2 l% o+ ?2 K9 @
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2、炒锅洗净放在中火上，下油搪锅后倒回油盆，再下油0.5汤匙倒入蛋浆，边倒边铲、边下油，炒至刚熟装盘。特点：鲜嫩香滑，因制法源于广州黄埔，故得名。
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8 X$ ?9 \8 B5 p* |, Q1 U 五代同堂
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: z& D. ]" P% ~9 n* ^公仔箱論壇 原料：鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡、名贵药材。做法：1、将鹌鹑、白鸽、乌鸡、猪肚、走地鸡等一层一层团团包起来。先打开白鸽的肚子，将鹌鹑和各种名贵的药材放进去，2、把肚子封好，然后用乌鸡的身子把白鸽包起来……一共包五层，就是为了取意“五代”(五袋)，每一层内还得加上不同的辅料。特点：不凉不热、补而不燥。吃的时候，层层剖开取出不同层的主料和辅料分别供不同年龄段的人食用。 W- i- C; V4 D2 y/ l5 o6 k- T( Y
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赛螃蟹os.tvboxnow.com- ?" X4 H0 E& P# T
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原料：黄花鱼肉，鸡蛋，芫茜。tvb now,tvbnow,bttvb, n3 N# j1 E1 D" B6 d, ~3 ?! n
7 f! ?' g/ W2 a6 K: p9 H+ Y! P 做法：
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1、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散；公仔箱論壇3 k# {' R- h$ R" S) P
" u( G U I) a& x y0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒；
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9 T: j" _$ U5 {2 H/ z- G 3、将蛋倒入，至半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，撒上芫茜碎即可趁热供食。特点：色泽光亮，味似蟹粉。
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# `/ y J9 t3 v5 z6 P o, ~+ W( @; Ztvb now,tvbnow,bttvb 柱侯甑鹅
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8 k6 _6 Z( @0 F2 {" J5 |( w: M1 }3 p 用料：鹅、柱侯酱(佛山名产品)、芝麻酱、面豉酱、沙菜酱、腐乳、南乳、蒜蓉。
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! `$ c( F7 u8 j& a& A0 _公仔箱論壇 做法：
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1、鹅洗净，放砧板上起四柱骨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?, Y. Y6 [3 V( X: i+ J
# U4 C8 I$ z/ ?* x2 v1 j Jos.tvboxnow.com 2、将柱侯酱、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌匀，放入鹅肚内，用铁针缝口，再用水草扎实，落甑盆甑1小时至熟(鹅落甑盆时，要鹅背向底)，取出，趁热用深色酱油上色，将铁针解开，取回原汁，斩件装盘。
3 K! q* H/ \* B" h. Q2 A0 @& d( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z* Z, c1 }$ j% J2 ^: `公仔箱論壇 3、炒锅置旺火上，烧热后烹绍酒，加上汤、精盐、味精，煮沸后推芡汁，加植物油0.5汤匙，淋在鹅肉上，荔浦芋放在鹅侧即成。1 o, G! B. b5 p4 }1 ^* g
7 Q' J0 J& ?1 G# m0 ^% M3 r 特色：皮稔肉烂，鲜咸味浓、肉质嫩滑、口感特好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m/ v# Z) r/ g. Q8 u. Q
( P/ F. e' F& g% `tvb now,tvbnow,bttvb 云片豆腐公仔箱論壇- A4 P1 L7 f$ _/ B" U1 m
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原料：豆腐、海参、鸡肉、油菜、香菇(鲜)、玉兰片、羊肉(后腿)15克。
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制法：公仔箱論壇% q8 t) Z# O! g ?" r5 V$ e
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1、把海参、鸡肉均切成薄片，用开水烫一下；
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2、海参、鸡片放入沙锅，再添2勺鸡汤，上火煨煮；, N& ?+ `( @8 p) Q* @0 [+ v
7 [: b% _" q2 C$ oos.tvboxnow.com 3、将豆腐切成4大片，放入沙锅；& y* A0 v( }% d7 N
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4、同时放入冬菇、油菜、玉兰片、羊腿片，再加上各种调料，炖熟即成。公仔箱論壇' `- \, O8 _' H# \, n
- o, A) O$ K6 G1 }+ [3 H! eos.tvboxnow.com 特点：汤鲜豆腐嫩，营养丰富。& t9 \& _! d x3 \' ~
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柠檬鸡
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原料：鸡脯肉、面粉、细干淀粉、鲜柠檬、番茄、白萝卜、蜜樱桃4粒、川盐、料酒、泡打粉、鲜汤、精炼油、化猪油各适量。os.tvboxnow.com/ @- H9 S. i" A
% j& j! c0 {) j5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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1、鸡脯肉洗净入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用；
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, ^- s ^1 c3 d2 V3 T; H. T% U! L Kos.tvboxnow.com 2、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边； g( S+ v8 F) M5 J
9 c0 x Y: q9 yos.tvboxnow.com 3、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中；
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* @; i4 E- }3 |$ P7 P公仔箱論壇 4、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中。
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& i0 x/ m- D* K" `! B. H: @$ {os.tvboxnow.com 特点：解暑、增进食欲，色泽协调、美观大方，外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备。
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) g; O! [5 d6 K* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京名小吃
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北京炒肝：这道菜由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡———熬心熬肺”的歇后语。tvb now,tvbnow,bttvb& c4 U- a8 l: ~ n
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硬面饽饽：关于这种老北京小吃，清人何耳著《燕台竹枝词》中有记载：“硬黄如纸脆还轻，炉火匀时不托成，深夜谁家和面起，冲风唤卖一声声。”上海：老虎脚爪抓住人心“老虎脚爪”几乎闻所未闻是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。重庆：砂道罐罐鸡再现江湖
4 l; e% D' @% ]( v6 \8 U" E; L$ pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y2 {5 ?. u1 c( m1 B
重庆某酒楼获国际养生金奖的“砂道罐罐鸡”便是一道失传菜。据传，清代末年，御膳房有一赵姓厨师，因善理特色川菜而得名赵四川。当朝咸丰帝内忧外患而茶饭不思，御膳房的当值厨师也接二连三被降罪罢免，一换再换。轮到赵四川当值，冥思苦想之际抬头看见门上高悬的八褂镜，顿时茅塞顿开，他用川味火锅结合北方砂锅，采阴阳调和养生之道，在民间流传罐罐鸡做法的基础上烹制出一道用精砂锅盛制。咸丰帝品尝后龙颜大悦，故御赐“砂道罐罐鸡”之美名。
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茶点
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冠饼龙猪脚
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; j& y+ v4 r; S9 G. s公仔箱論壇 用料：虾皮、虾肉、肥肉、盐、味精、蛋白、白糖。
& W' ]* b, p4 h; h3 o7 L) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e) T$ v# ^. v8 U
制作：tvb now,tvbnow,bttvb. Q5 `7 l9 W5 ~- F
% O! ^3 \( @* e0 u8 V! nos.tvboxnow.com 1、将虾仁洗净吸干水份，压成蓉，用肥肉、盐、味精、蛋白、白糖搅拌成馅；tvb now,tvbnow,bttvb8 ~$ N( @% ~7 c- z4 c4 l9 s/ K, d
# c" \/ J4 p1 K% P( ?5 D* aos.tvboxnow.com 2、虾皮压成圆形薄片，把准备好的馅包进虾皮，将虾皮折成三角形，3只角压紧，边缘皮返上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a8 N4 ]1 c/ G& a( N1 a1 b. p# y
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3、放蒸笼中旺水蒸，仅一熟就起锅。公仔箱論壇4 [* M# a% {( I, E. p( o# A
0 {- m3 {, q. Y' ^& a 特点：外形美观、皮薄、馅爽、味鲜。os.tvboxnow.com7 ^) a0 r t. B' `" G
E7 E. A9 H( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 绿茵白兔饺tvb now,tvbnow,bttvb+ d7 L8 k! h! M- G5 J
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用料：坯皮：澄粉，生粉。馅心：河虾仁、瘦肉、火腿肉、肥膘、笋丝、猪油、胡萝卜粉等调味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V0 x0 J G6 ? i _4 e/ L
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制作：公仔箱論壇" C' I5 o7 M6 D- ~5 i
7 E2 k# x |5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、澄粉、生粉加入开水揉匀，放入猪油擦透成坯皮面团；
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2、肥膘切成丝，笋丝、虾仁洗净，调味料拌成馅心；: w. V) g/ R5 H+ x
/ x3 u$ O# j Y7 x; ltvb now,tvbnow,bttvb 3、面团切剂，用刀压薄成圆片，放入馅心包捏成兔子形；
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4、上笼蒸4分钟即可。公仔箱論壇. x9 K$ b2 J1 N/ E1 `1 j$ _
( P% G" ?- `% o% t; W2 pos.tvboxnow.com 特点：形象逼真，入口滑嫩，富有弹性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P, \& N: I) Z* W6 p1 j$ ? h' |
' @8 E5 z6 @! D! O. u9 \6 M公仔箱論壇冰肉水晶包
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9 H# r3 E0 p) ^5 }( {0 rtvb now,tvbnow,bttvb 用料：干酵馒头皮、猪油、椰汁、练奶、汾酒、白糖、椰蓉。tvb now,tvbnow,bttvb: l1 u: |$ X/ c/ L* n7 O
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制作：" ?! I& y3 s; m; O
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1、猪油剁成蓉，加入椰汁、练奶、汾酒、白糖、椰蓉搅拌，腌成“冰肉”；* o$ @* w; q$ H: T
i0 [& T# c0 U( ?; M, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、将冰肉包进干酵馒头皮内，包成圆形，再压扁；
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% K, D1 e9 [- u) Q; C( R# y) p% o公仔箱論壇 3、用花钳(厨师用的雕花工具)在包边钳出花纹；
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/ J& ^5 z: b; P% u& Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、放上笼蒸熟即可。特点：色泽奶白、质地软绵可口，馅爽多汁、肥而不腻、味道清香。1 b. s f/ B( H/ R3 Q/ [
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娥姐粉果
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' u0 P2 ^5 z" F, ]1 h 用料：肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、猪油制作：1、澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫，迅速搅匀、搓透，制成果皮；2、以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料，加高汤，打小芡，制成馅心。3、以皮包馅猛火蒸，称蒸粉果，如以油炸，称脆皮炸粉果。特点：皮薄、爽软、半透明，滋味鲜美、皮滑爽韧。配汤而食，风味更加。tvb now,tvbnow,bttvb8 C D3 ?1 T4 t% |2 Y
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棉花糕
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9 n( V3 u) L- j0 O% `( E4 p$ \公仔箱論壇 原料：晚造米、鸡蛋清、白砂糖、干酵母、苏打粉。
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做法：
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1、将晚造米浸泡6小时，用清水冲洗沥干，加水磨浆，挤干；
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; A/ r) \ I$ n6 O 2、取1／10加水熬成浆，凉却后与湿粉团擦搓；加入蛋清、苏打粉等拌匀，将兑好的糕浆勺入模具内蒸12小时。
6 V' ^( {, C; T1 O g! m- \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l9 R: j" J$ E* r6 E
特点：形如棉花、松软清香。 |
發表於 2008-3-5 12:14 PM
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