高筋麵粉：
7 e$ W" s. U8 Z( ]+ d6 M公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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( n$ a0 y y5 h: r8 \低筋麵粉：
$ h& o6 ?: d3 O7 a# F s, {公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
' @' N2 J; Z$ Z1 `/ T公仔箱論壇
: l2 A+ l: g: @% O% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖類：
; [' K8 z( [# k3 c! Y% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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" A* E) a( V' d$ l9 r+ k6 P8 f公仔箱論壇奶油(butter) ：
2 b* e$ ^5 V$ | `5 x成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品: t9 @( F4 D5 e, ~
% P8 ?5 w6 _) K! b' S; a+ d雞蛋：
; U1 d5 ?7 H A. Vos.tvboxnow.com西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |) Z3 ?3 d; m8 j, C5 \4 ?
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酵母菌：tvb now,tvbnow,bttvb1 u) @8 p) V t$ ?$ x1 x& \7 U/ @/ Z0 L; b
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
5 L2 C4 h1 ~2 W9 D. P2 Ytvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
4 N. E, ~" r7 ~- v公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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2 K4 e' v+ M) ?2 U5 J4 ?8 h公仔箱論壇泡打粉(baking powder)：tvb now,tvbnow,bttvb8 D# h# y) e% w$ w3 n0 J/ f2 L* u
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。7 a+ X3 J9 e: ?" C* [
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小蘇打粉(baking soda)：
3 p5 f8 i, X" T1 t- `) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。0 R- o7 e+ |/ u0 y8 D. `# Y
\. D' v% Q! W1 U* y塔塔粉：
0 w. ]. D1 p: @# ^& v8 ~6 p公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。os.tvboxnow.com8 D$ p6 o' |) e7 q' |# M
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吉利丁片/粉：
1 s' t; z4 A, S t( i3 `7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 m) @0 f1 B1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o- [. F! i" h( H- C, p
tvb now,tvbnow,bttvb- H" K1 ~' y- j& F7 W+ S6 Y
鮮奶油：os.tvboxnow.com. h. Q7 G! `9 Z* p. r2 [1 ] Z2 X
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
" v) B3 S1 H: M1 f+ g; I% o! s8 ?tvb now,tvbnow,bttvb& s! i9 X7 G) s: k/ a
牛奶：! i6 k- O# W9 r0 K" U. y
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
( e7 N, F( `+ t) e8 N9 Z9 W0 {# @tvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e( i! Q' T5 F' i
是一種烘焙中常見的原料。- B' p8 ^- q4 a4 P- C
$ o7 b& r8 H1 r7 x7 j% vtvb now,tvbnow,bttvb改良劑：
, F& p, ?$ l5 Utvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com6 \- R; o) ^! k4 z; x
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。os.tvboxnow.com% Q1 D$ l; n* r) [) l+ Y
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。* q9 t" b# q( P* N c
6 h. j7 @' o7 ^$ Vtvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆： V6 B* N4 M! o V6 G
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。. r4 g s: c" S6 _
os.tvboxnow.com7 ~$ U# |% y# A# u
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* w- {$ o; }+ G0 h' t' |2 e常用單位換算表
4 P" o& Z$ D0 f/ p8 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 V1 ?+ b9 F: X
※ 重量換算表/ l- L) c5 ?( a1 a% ]; `, h5 V3 K
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 ?8 H. X' y( i, ^
6 R, m6 A& l: uos.tvboxnow.com※ 體積換算表) Q( E0 X- f. Y9 z' c+ L% @
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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! M2 i5 v. [# ^2 {1 J1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表
- r! g& F3 ]1 O% i1 R& S0 v, v- N7 z- L% O奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
& I Y& C# L; H! Q1 I6 ~2 Jtvb now,tvbnow,bttvb乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇3 Q+ C& }) B, a' ~3 u
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅7 k0 _9 O& H. |6 Y" i% K. R
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
/ s% o( O* O8 W9 `2 Qos.tvboxnow.com奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb5 i& V1 H! H$ g" v6 K ?; a$ s
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
% r8 Z Q+ X. o; v- Z公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb& ?( P- L) M, Q. @4 E
細砂糖 1杯=200公克# w3 L8 _- n' x: g
糖粉 1杯=130公克
9 r7 h! k. C6 }) M b, ?公仔箱論壇細砂糖 1杯=180~200公克
8 |# k1 g- _5 y6 @. h5 Kos.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
1 a3 e$ X. x8 G/ h4 D5 t6 Z2 W% k糖漿 1大匙=21公克
; l# ]5 b% m, k9 G棉白糖(過篩) 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb1 N( Y2 I' M* D$ f
麵粉 1杯=120公克
: U# }: k# Z$ L; M+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
, t+ m! e0 ?& Y) Vtvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
9 r0 C; _2 y, @" q公仔箱論壇花生醬 1大匙=16公克
( o# E, \1 c& a2 o0 n. \os.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克os.tvboxnow.com5 [% W( v. l" j0 F7 N, W. |
碎乾果 1杯=114公克
: d$ k9 {5 E: J& H- \" Y! |tvb now,tvbnow,bttvb葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb9 N+ n& ?- E) P, E: ]5 @5 ]) u+ V
乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇2 D7 i; G! x' i; ^9 O0 N2 ?2 w4 m8 O' X/ H, a
鹽 1小匙=5公克
4 U! v0 u2 q$ C發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t4 u; I. X7 o9 D/ A- d& ^5 \/ a* b
小蘇打 1小匙=4.7公克
& F2 y' W a9 E1 q& c5 o塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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