高筋麵粉：os.tvboxnow.com, s4 g# t1 K e; [6 y; c
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L6 Z, B/ [. e- l* u2 V8 B! q0 g
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低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x% O; l8 P- }: m- M! A! c2 N) A
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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- b7 b+ C8 @/ Z7 {& R* Qos.tvboxnow.com糖類：! I: |, P: h3 D5 Y5 Y8 T
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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' H m) e6 h2 ?8 z! w/ Y% U- e公仔箱論壇奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 t# c) m, H* y6 U( ?
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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* C, {& v7 _# f* \雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb, t; q/ }' `% b1 m! f, L" s( R5 X* a5 U: R
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m2 k3 z7 I' t( C( N' f9 n+ s
& p0 l5 j) p# M3 w8 W7 [4 {6 o; htvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：. f1 M: e" x6 n8 f
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
. Z. ]" I+ l Q8 Q, H; _! \公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ B; w. ]) M6 ~2 y( ^3 D: f5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
+ B. M& P) Q7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 c8 W8 r3 P0 {/ n3 E: a+ f% A* d
泡打粉(baking powder)：
/ D2 O! O ^; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。; _9 z6 D6 s7 M. z- g
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小蘇打粉(baking soda)：
R, ]) L% |' n2 R+ _$ E7 ^簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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5 P) f8 l) |9 Z% x2 A7 Y9 ^* stvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：
- S% [( Y+ f9 Z公仔箱論壇用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb. x2 S: F& s) C, ]" Z
$ Y) @7 ?. z4 K6 P- [# a公仔箱論壇吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb6 T5 D3 C W- B! y- p/ d( \
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，os.tvboxnow.com' W1 m) v4 e3 v1 [
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇# [8 |( a9 Y& }6 N' S& d( O% p+ A! O
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鮮奶油：5 R/ j$ F d& k
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- g8 I: Q) E" Z
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牛奶：
~4 R- E' K% ]乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J8 c, O1 ]/ F: O5 a
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% `( L5 s. a& C2 X7 i) Jtvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z( J9 n/ t: \( Z2 k: |* Q/ V3 e
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。os.tvboxnow.com' c/ v/ s9 Z' m8 _ E% l# y
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
) |2 V# F' Q! D9 f& ]膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
7 O$ e$ C4 S, E: `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E& p1 D! v9 l# }( S+ I2 z) ~
香草精/豆：
( s- g! \) S* X. {& D+ T4 A- J( u香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。os.tvboxnow.com7 X" y! [2 l! Z
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4 c# s+ w+ N3 p, h; M# _! ~1 G( c常用單位換算表$ V# r; e5 ]: ^' ]
4 B: e" B# P, w0 l4 c5 a: K+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表tvb now,tvbnow,bttvb; p2 n% ~2 E8 J8 A7 ~6 f
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克 E0 G2 P/ ^4 O1 t, A
' x- l2 e- f9 h- z3 U※ 體積換算表os.tvboxnow.com1 v( q3 |( @3 v
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z( \6 V7 N9 q @ X# k5 a
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※ 材料換算表tvb now,tvbnow,bttvb% F2 @+ Y- O1 Y3 s$ R5 a2 |$ |
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
' c" ~( f3 n! x# ^9 G8 I+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅- I; k- G, s/ U l" S7 p
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c D6 T) ` b4 g/ b- n
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇" Q6 X9 o7 H3 v9 z+ z, i1 r
奶粉 1大匙=6.25克
' n5 L9 B4 W6 h6 |' y# ]# Ptvb now,tvbnow,bttvb蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 _/ s+ s) D. ~0 z/ k公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ l9 M. {9 o2 N1 _- j. W0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克os.tvboxnow.com' e: }2 j* b# X% Y2 B( i @9 h ~# n* C
糖粉 1杯=130公克
/ F0 q2 H1 G/ F( d/ Z: ?$ Yos.tvboxnow.com細砂糖 1杯=180~200公克
: d6 Y `( e0 M4 ~- yos.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克
9 |: R" i+ p2 J3 @! k/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
0 t0 p" B( C: {* b2 m; [, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
! F, g0 \& I. T6 a! R P公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb6 a& |( R( m; c) H
玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb+ P0 r7 C! s* C ]5 ?' n0 N- F
可可粉 1大匙=7公克& z& S9 W6 g: U3 r
花生醬 1大匙=16公克
. [: J4 V/ M$ x4 L. p7 }tvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
! ]7 D& U; p' s2 \9 j3 l8 ^- ^碎乾果 1杯=114公克公仔箱論壇) O# ]! K" k, v
葡萄乾 1杯=170公克
! I2 v2 U7 d3 T, [3 k7 Ytvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克: n9 J; K3 t( F+ g4 _( C
鹽 1小匙=5公克
3 e- e2 N1 ?+ T8 v4 e4 A+ U) F; V/ `發粉(泡打粉) 1小匙=4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 A, `/ P9 q, `* Z9 V% M+ Q
小蘇打 1小匙=4.7公克
" }- u2 S, q. B% q0 R塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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