[美食介紹] 各地的面条大全

各地的面条大全

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t& @- D5 u: _6 p4 s! y1 X
　　全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ os.tvboxnow.com/ {( K$ ~8 i$ F$ O( I) b
　　01岐山臊子面
　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇; N: {) \" ~* J+ i
　　02 杨凌蘸水面 tvb now,tvbnow,bttvb' K# @! S9 S+ s; N- E
　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。 2 {# {0 q* m7 i5 s+ n/ ?
　　03 鲍鱼翅面 . Y9 W- o& g5 J% a
　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 os.tvboxnow.com. q1 s! I* b' ^6 K( S' a8 g3 d9 `
　　04 biang(音)biang(音)面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- v! o$ `. V
　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 Y- B( r% @
　　05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ Z8 \4 j9 @% w
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
　　06 蒜蘸面
　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 4 s: H+ Q8 r, T. M; M
　　07 华县洋芋面
　　源自于华县的一种民间面食。
　　08 荞面公仔箱論壇- s+ ^  W4 _+ j( S+ w6 H
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 tvb now,tvbnow,bttvb& b  A. S- \) w$ R: Z% {
　　09 关中凉面 tvb now,tvbnow,bttvb( X4 Z$ K4 c5 V* E/ {
　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 os.tvboxnow.com# g: h" J: U( R1 K# T
　　10 蓝田面
　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇: G  k0 K4 z: j* T! i% T2 u. W
　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb+ @1 m  K: ~; L1 }6 a( _
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R) a0 v( m* x9 t0 F
　　12 田庄羊肉面 os.tvboxnow.com3 ~5 {! |# D  p# p# J3 g. M/ ~- ^
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。 0 w/ ~/ u$ C1 h  `; [# b
　　13 韩城羊肉糊卜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N, p& h' |9 B; t* d+ g
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。
　　14 礼泉烙面 os.tvboxnow.com1 k/ _+ t: g: ^( d4 x2 M9 Y
　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 os.tvboxnow.com6 a0 \1 J* c8 D) x5 ~5 K
　　15 春节臊子面
　　陕西当地别具一格的春节食品。
　　16 卤肉菠菜面
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
　　17 扯面
　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 os.tvboxnow.com6 _7 T, e' l: N+ {  X
　　18 油泼面 os.tvboxnow.com  ^. L$ m  t6 g* k
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
　　19 西红柿鸡蛋面
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H1 k, p$ T3 f* H; k
21刀削面
tvb now,tvbnow,bttvb. J5 l% r3 l$ ^" }' u8 k
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
tvb now,tvbnow,bttvb* J& m) r$ R, q; b
　　22西府干拌面

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
9 T$ C  T2 H- I# d' z9 J8 |* E
　　23韩城大刀面 os.tvboxnow.com6 Z" M1 ?8 V9 ]: V" N

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 os.tvboxnow.com3 {3 n7 Q6 r4 S9 I# y, z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q0 f* z8 i$ g
　　24翡翠面

　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 a3 ^8 D& y' J. B% l9 `) s/ O  G
os.tvboxnow.com; E. f7 T4 O1 X" c# l
　　25捞面 tvb now,tvbnow,bttvb; |4 l6 E9 @2 K; y# S4 C
% D4 r& \% }/ g* Q# G& l
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。公仔箱論壇: _, ?; y; |* t+ n5 Z6 R6 s. ~
tvb now,tvbnow,bttvb1 u! z* R; i% [( X8 V5 T
　26菜面 tvb now,tvbnow,bttvb- p3 f( x1 s' ?1 c+ q: J
公仔箱論壇# J5 T/ I" `; x# _- G$ U/ v4 @
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
" `4 |5 d& J1 Y  _" w
　　27乾县浇汤面
公仔箱論壇, ]4 l0 Q/ w: C9 V+ U3 [
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
os.tvboxnow.com' e/ x  o( X' S* J  ~
　　28 龙须面
: d+ \5 ^. i$ n2 H( _8 V1 `
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 os.tvboxnow.com; g& _2 }& Q4 C' C4 K3 R1 V/ k: w! m

　　29烩面 os.tvboxnow.com' S- f, I" H$ x3 X, y/ U
tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 o" l7 }- @4 U
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
公仔箱論壇3 B+ A5 t" |) z: P5 Z+ w% N
　　30炒面
2 @5 C! O5 T7 X4 R* @
　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 os.tvboxnow.com7 Y, V. Y% O& s) j5 G! h
! q0 t. \% c) n* ?
　　31旗花面 os.tvboxnow.com% ^0 B: n/ |) V  q" f9 C) H5 p7 W
os.tvboxnow.com. v) x% |& q, {* t1 c8 H
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。

　　32腊八面
tvb now,tvbnow,bttvb% P/ h* z& x5 e+ y9 j8 l5 M  @" @
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 tvb now,tvbnow,bttvb% l2 D9 G  W4 C; Q# V& O3 l
公仔箱論壇6 o2 S" b. C4 R. Y% w4 j
　　33苞谷糁面

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ J# [& c4 {' Q4 U

　　34拌汤面
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G, Q/ }6 u: T8 u3 {: o, s# g
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。4 ^& e. A7 ^  F
21刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p7 l# o- w8 A6 y- E! {

　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k: {$ K: ]% E1 j/ `6 D, G. E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B( h; v/ y) Z" n( C
　　22西府干拌面 2 v2 M% t3 e) L

　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 ! _: Y; B5 y/ r% \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D) i$ O2 _5 i+ ~' C1 i" k4 @
　　23韩城大刀面

　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
4 o" Y/ X0 a1 [3 E9 z; X9 M
　　24翡翠面 os.tvboxnow.com5 @7 u: P# V3 u3 C
tvb now,tvbnow,bttvb# ]4 L0 Q, U0 \" y
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。 " N$ R$ h: F  `+ T8 \1 A! `

　　25捞面
% O" R( a1 ^. |0 n% x
　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

　26菜面 " B. G8 `- g9 k9 |/ `  _0 H- u
os.tvboxnow.com8 E  E/ T% Y4 N; C; Q( p0 v
　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
tvb now,tvbnow,bttvb" Y& P8 d9 T5 Y0 T! y
　　27乾县浇汤面 os.tvboxnow.com8 \4 s' |0 ?9 W. e2 I7 z& b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x4 ]4 e3 b) e9 |" {) U
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 tvb now,tvbnow,bttvb  P9 Z5 a8 {0 j
, F% m6 F' x) j( s8 i. ]5 ?
　　28 龙须面
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]$ B$ _: }/ N  a3 [! p
　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W( {1 p- U+ @7 |8 A, [
　　29烩面
3 G# N7 s' V5 N
　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 tvb now,tvbnow,bttvb. T7 B* G8 ^* m( x5 F9 Q$ n) t

　　30炒面公仔箱論壇- @' o0 V! w3 u" V" P  Q+ z

　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。 . _2 x) o' K8 f7 c" U6 {' U
公仔箱論壇( |# q( p$ D/ g) [0 y
　　31旗花面公仔箱論壇& c  l: t; p2 n: s

　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
% Z: [7 ^# ?" K' B3 y
　　32腊八面
公仔箱論壇3 \0 C# w2 l# P' u( G- m- ?0 u
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u" \( U& x/ k5 e( k, w9 R" I

　　33苞谷糁面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) ]' ^/ U# X( x- z9 O( W

　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
公仔箱論壇, D2 m. {. n, C) O3 a1 ]7 C! j
　　34拌汤面 os.tvboxnow.com( A; J* I: M( K( M" M' x3 r3 H

　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
35耀州疙瘩面

　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 os.tvboxnow.com( F. b5 ^' Y  S7 m' w& }* X; W

　　36箸头面
# H- I+ X% N* }* t
　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 os.tvboxnow.com4 y' {, \4 ]3 `0 h5 ~" g, z3 |
tvb now,tvbnow,bttvb. z* Q/ _& M+ C: D
　　37耀州蘑菇窝窝面
& @( Y& u: i, e3 K; a
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 os.tvboxnow.com9 B6 R' R- S) z
tvb now,tvbnow,bttvb! W9 q9 S0 B' F, ~$ z
　　38蕞面 : h6 x4 c! _7 c& J# T1 D) o: B

　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。公仔箱論壇* \$ e, y/ v% e  R8 e! E% ]3 d
tvb now,tvbnow,bttvb" a# S6 P, p1 J; O) B. c: A
　　39耀州咸汤面

　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。

　　40 汉中梆梆面

　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。

　　41合阳页面
( t0 D2 K; s" C
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。 8 Z+ V- X; N& c) p1 u/ H+ B
9 R1 }8 B( J4 e
　　42猴头面

　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z! J8 f8 d! P! _

　　43定边荞剁面 1 q' I+ Q1 Y3 ]# f

　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 2 p7 U3 z9 @* J' Z" P

　　44麟游血条面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 C( z- A9 I" M  c7 l) ^
公仔箱論壇! ]; k; K9 I& B; R) C0 Z; s2 Y6 w
　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 : `- A& Y# a+ C

　　45彬州御面

　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b, P' ]' O5 x/ ?. K! p
" C( P) G& Q1 X! |2 U: `# d; {# @
　　46澄城手撕面 2 v/ a$ W$ p4 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o* {" g7 `% I: y: n' f4 M
　　面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 os.tvboxnow.com7 P( t6 c5 M) O1 R1 V

　　47 安康杂粮浆水面

　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
os.tvboxnow.com% ?% M* Z# M4 d$ Y9 g9 G3 Q. p
　　48拨刀面公仔箱論壇/ y6 R& o. R$ p- s9 S
公仔箱論壇+ r$ q0 q8 z  E
　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。
公仔箱論壇8 x8 D5 G1 W' e+ R) k
　　49扶风涎水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P% z3 z+ R! V2 v
os.tvboxnow.com0 P) K5 c# A( C  N# a- z4 [
　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 tvb now,tvbnow,bttvb* D- z& n* s( z9 l; c: U$ E: Z

　　50大荔炉齿面

　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

1 評分次數