大啦叭

豉油豆粉糖加埋酒，系最基本嘅調味料，基本系百搭嘅
黃金炒飯，即系蛋炒飯？
雑炒？即系有咩料
lhy92725 發表於 2016-4-18 09:24 PM

冰糖+老抽+生抽= 瑞士汁。
蛋黄炒饭=黄金炒饭，先将蛋黄饭捞均再炒。
杂炒= 将菜肉等切细和饭炒成有碟。

lhy92725

打開蛋唔要白，齋要黃羅去撈飯再炒？一定要平底鍋先得哦

pknoface

各位爆友大家好.

大啦叭

打開蛋唔要白，齋要黃羅去撈飯再炒？一定要平底鍋先得哦
lhy92725 發表於 2016-4-19 10:13 PM

烧红只铁镬，落阴油，就唔会粘底啦。蛋白可以留低煮其它野。

lhy92725

我覺得鐵鍋始終系唔得
咩叫做陰油

pknoface

啦叭師父又敎炒飯, 學下野先.

大啦叭

我覺得鐵鍋始終系唔得
咩叫做陰油
lhy92725 發表於 2016-4-20 09:36 PM

阴油即系冻油啰。
烧红只镬后，盐湿气被消出， 加入油后便成为有层油气化垫。
所以唔容易粘镬。

lhy92725

油當然是凍架啦
問題系只鍋一燒紅
倒油落去，油幾乎馬上就熱啦

satoshi23

啦叭師父教整野食

lhy92725

佢系家庭大廚

pknoface

啲炒飯搞掂未? 肚仔餓啦.

lhy92725

已经落晒人地个肚咯，迟到饭餸不留架嘛

Pedestrian_A

啦叭師父又敎炒飯, 學下野先.
pknoface 發表於 2016-4-21 08:53 AM

啦叭敎炒飯他有經驗

yxx01

各位爆友

大啦叭

油當然是凍架啦
問題系只鍋一燒紅
倒油落去，油幾乎馬上就熱啦
lhy92725 發表於 2016-4-21 09:25 PM

粤菜最紧要识得烧红只镬再落油。
炒饭只能落有次油，炒果阵势再加有就会油腻唔好卖相啦。
先落蛋，再加饭炒均。D蛋香味有出，就加其它配料。
等到D饭粒自动跳起就得啦，太干可以在镬边加水捞炒均。
最后收火前加葱粒，收获炒均上碟就得啦。