原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
' _- ^8 |" n4 z2 htvb now,tvbnow,bttvb有的耶想问下,公仔箱論壇; [- D8 T1 I B# E
- e/ N9 E8 E5 c
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)& F3 d6 X) F! H# l$ ]! L& b3 g
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇* V/ Q( B8 ^- d( L
麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇( v. \( ^: N7 M( d$ b
$ t$ b. R' T4 U4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的分類
$ z/ ~3 B; ?$ z C# O& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com1 C ^8 K) ^, W
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 ]! U* @( i
os.tvboxnow.com; ?# P, N$ m) o" B9 G+ D6 M
動物性忌廉 Dairy Cream: E% w, | }2 b6 S/ Q: w7 [6 n$ z
! W8 B. m* H4 } J$ a# _4 @4 K
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。os.tvboxnow.com/ X. g* }' m: c* W- H4 \7 i/ E* R' k
- {) W t f( h. Y; T. ]動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： tvb now,tvbnow,bttvb% q6 R: Q( Y9 t: x4 o/ o; n6 R
x5 k$ g1 i) e0 Ptvb now,tvbnow,bttvbSingle Cream
2 ]$ p( Y) j, e: |) [os.tvboxnow.com1 _& ~7 [- r3 C$ g* h7 M7 B
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
; ^- f7 u6 f. [) a* ^) Q' n
: ]4 \6 }" `0 ]: B& V, z. p a* u0 g( d3 \
Whipping Cream
, s% D0 _/ i3 I0 H* l& Q3 i
; |0 }- k/ _5 |/ [& Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇( D+ a5 j& q& {
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
: K! S; a6 s% g4 Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# H( R D s' h3 C
Double Cream
+ {- R% n9 g5 e, W+ i4 ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ M/ h, F+ u& h' j公仔箱論壇
2 I! {, X9 D4 K/ P7 f" g% A; V5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。os.tvboxnow.com% ?( d( x( ?; i, c$ r
8 n F; N# C! `Clotted Cream
& i# N L% u5 T/ T+ F* jtvb now,tvbnow,bttvb
" e ]8 p2 y4 c) {# P# a3 Z1 Q公仔箱論壇
& C) s" z7 Y1 k% Cos.tvboxnow.com這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
& V! h5 C+ L4 X7 s& R, J! x0 los.tvboxnow.com
/ Z2 n0 f2 \: a2 v# a0 `! {植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K- b1 A% p5 S: f+ Y2 E: k
os.tvboxnow.com0 ~- t& H" v+ }' L. g+ v( a; n
y) s; D2 E( p. z2 k植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇5 A% d0 T* B+ M2 B
9 a0 [( c' }2 q$ n
Whipped Cream
" ~4 |. n/ V5 V0 i+ E. g公仔箱論壇
" n* C' G8 q6 ?% V8 `! Y; b% N; ?* e, los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com8 f- G* u4 w8 C9 ~4 h1 R& ^
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。: F9 E( {4 a! W
) H8 ]& U" n; J" R5 M, o0 z* C; ~
如何打發忌廉 How to Whip Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H" J5 t5 \$ \% b+ l' K
1 p# N& k; d5 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q; q' v+ B$ |: o8 C& U
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 , t. z, o% O% K9 n% p5 |; b
0 O2 n0 [% r6 b% i3 r) U/ `8 X; R公仔箱論壇如何保存忌廉 How to Store Cream?
6 ^% D4 a& D+ }) A0 P" G3 Hos.tvboxnow.com
; T* D5 N, \/ y公仔箱論壇
7 u+ C# |4 F3 K% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|