原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 
. V0 \2 l+ o: x* F4 a2 {' x; h有的耶想问下,
: [. n# X4 z0 g J. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @$ h! S* U+ O' X
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
: `' B8 C' l6 D3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验+ u: H2 Q/ ^5 ~7 A
麻烦你同我讲下...thank you!
' T- l- k1 I7 ~公仔箱論壇
* M% v I8 _% e: R& Y' L: itvb now,tvbnow,bttvb忌廉的分類0 Q3 q2 X% k8 O: h4 A7 I5 A
os.tvboxnow.com+ w9 Z a/ |6 w, e" a3 p9 h f
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 公仔箱論壇: \8 |1 F& t0 i2 B( n
& D. I; }6 D' c$ b, Wos.tvboxnow.com動物性忌廉 Dairy Cream
; V# k5 r' }8 G8 Eos.tvboxnow.com) F; ]3 {( f8 m! Q/ t! ~
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。& u3 }- y* w9 h& W: }* @
& \$ l6 k. \5 Z- Aos.tvboxnow.com動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
. p3 e2 V; ^! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |+ [$ q$ c2 I. C; l W9 ftvb now,tvbnow,bttvbSingle Cream3 B7 ]& i4 A1 I) j: F$ h5 n, }
Y9 a2 O1 c9 j1 H$ O2 aos.tvboxnow.com是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
( G- r& H' O6 M3 |公仔箱論壇
& C8 _- B J1 [( c6 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }8 |; v" H& z, X% |
Whipping Cream; f' e% x0 \$ T7 x
公仔箱論壇; M# K+ |1 Y+ E
9 A, @& n5 S& Q1 i( d: M5 [4 N2 J$ rWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。公仔箱論壇6 t- P, T4 e7 m" s( ^. |
9 Q* |7 k9 _, I, ]5 {; `os.tvboxnow.comDouble Cream
: g) Z. ` p) C5 }. y/ w& ^os.tvboxnow.com
$ a9 v1 J2 @( y4 ^ R$ y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v: W0 G' d' W
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
. a5 ^# i0 A1 S6 {; ~' Qos.tvboxnow.com7 ^# O( k q* R1 V% @# S
Clotted Cream
+ B' o7 b) w2 s; }$ O. _! c
& [" r$ b, E3 \! g0 {
- Q" _, Y3 d! w9 `: t2 U0 J3 `os.tvboxnow.com這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
' E7 w s, U$ }# U" e4 p6 u/ gtvb now,tvbnow,bttvb
6 p2 L' ]( q) ]9 @植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream6 J$ d9 N! [2 ^: i; P7 U/ M* a# ]
+ Z8 z5 C3 T! Y
公仔箱論壇4 R/ [3 C) m4 y7 M' k8 |+ z
植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
2 z6 x/ a/ A* q
# I0 X7 n$ A. D* r8 J3 A; ^os.tvboxnow.comWhipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb" y8 ?% y- p+ m7 ^
# ^4 m6 q$ R6 r, h7 p
2 u$ z2 G R2 j% j在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
h/ ?" J* `3 H. p+ Fos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 Z( d" Q9 ]% @5 e; ]( ?
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
+ r9 n% S. {4 ?: @/ i0 |tvb now,tvbnow,bttvb
/ |9 B" c9 u2 o9 S" |
( X8 i$ K$ `' \: q6 ~阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
( h# @5 i; C( L e# C3 }# b+ e3 b$ F7 C' |% w" J- V
如何保存忌廉 How to Store Cream? : p8 a) `- H' j2 G
0 j2 ]* O' X$ B+ m j6 X/ K: v+ Z
8 W r" o. ^% n6 B: V
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|