MagicAndy

【材　料】
/ g1 y2 n( ]- ^2 j5 V+ k1 E: X雞骨  500公克 - a, X' H+ ]7 m/ J
水  2000cc
. @: u- N7 b, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
! q# C0 D+ r2 }: q6 \, r9 u8 `os.tvboxnow.com
; U) I- G3 q  c8 a7 G% ]; g5 @【做　法】 公仔箱論壇8 W4 i% z! M) ^1 m$ w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
5 Y7 \4 N* t) g4 M* v' s) G. z: k公仔箱論壇A.白味噌  100公克 ; w' r5 k- e2 l: P' `, K" X+ T( A
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?: q4 r, Y! O/ ^
　醬油  1小匙
: f5 S( z& l5 Z% g. E　酒  30cc
8 D7 l  q$ b: [% x' d0 e6 u0 V8 y　味醂  40cc
. E% O( G3 \$ ?8 Jtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
; D; l; p# W6 O! j* sB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb# `$ U' }* S/ Y) }
os.tvboxnow.com3 H+ r; [+ g  i! |! o' M
【做　法】 # M/ f+ e/ ]+ i& c; [
1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 y$ A/ k4 h( Z1 o2 W) M4 i: _

# {. w# K5 Q" ]2 T$ d4 J2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 0 m1 t% ]  p8 l/ }) M+ I
【備　註】
; ~1 v6 u$ E- o" B使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
' K. B' ^/ d- R2 k7 h柴魚高湯  1000cc
) e( Q1 q. P! D* O雞骨蔬菜高湯  500cc
0 w: C5 Z( H' [- L公仔箱論壇醬油  1大匙 os.tvboxnow.com: m& _+ u' q6 m! y) A) u2 \
淡口醬油  50cc
, \1 ^0 R# l1 J$ B- |$ Yos.tvboxnow.com酒  100cc
3 E6 g. G2 C- z味醂  40cc os.tvboxnow.com( ^6 y1 f* I$ B! Y& T
細砂糖  1大匙
" b. ~* G, _* w% P2 I% C2 I
9 `, r6 P+ c4 d1 s" U5 ^; m2 [公仔箱論壇【做　法】 os.tvboxnow.com$ d$ f: v) }0 ^9 B4 I
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 A! N+ b. V6 x& V" _2 g( s雞骨  500公克
% p3 j7 H* j( H, ?) G水  2000cc
8 v" r- l/ U# ~os.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }8 I/ E5 d" |# B" s; j" z- J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, L, Z/ `2 u, Y( N. c5 ]$ s
【做　法】 os.tvboxnow.com4 c' B: \! p1 ?' V2 e
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ b, B  `6 T1 k: v TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z6 p8 ~) _, A, n" v
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! R' ~8 t4 \, O1 K; Y) ^2 J公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb3 T; ?, E9 ^- G# n# f
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 + u, o( K/ B% ~( W
水  1500cc
( R$ T  s$ o3 o! J7 t4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
6 z$ Z. \2 p, h' r+ a- r6 k( D; V乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb! v- B: H7 L+ H" G4 ^9 z
tvb now,tvbnow,bttvb, X, {/ S2 _# R4 V/ \4 F
【做　法】 os.tvboxnow.com& J7 p. J- M3 `
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇2 N9 R6 D! f5 L3 C( b

$ C$ R  g6 w6 T" qtvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
+ W1 k8 j' Y5 c+ h; O8 V' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 公仔箱論壇: {/ K8 N" H$ }7 W
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M1 Z4 t, l7 @1 K5 R
昆布  5公分
5 W6 B5 f! b( X/ r公仔箱論壇酒  1大匙 os.tvboxnow.com2 @, K. P2 r# K& K3 ]; n, Q
鹽  少許
  k4 _2 |" Y$ z6 [% v" Ntvb now,tvbnow,bttvb
" w: }# F! N+ N' H( B( U+ a3 \tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 R- d2 ?8 D/ q' H. f$ G1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
) q3 \6 M3 P# k$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A' e. p0 D- {: W6 i0 b" l2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
6 ]7 t8 g! L& E
, M- R5 n" m! h0 H! Xtvb now,tvbnow,bttvb備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  f. R! {; v6 [0 ?& ^6 E8 i魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x5 Y6 M- ?  S- @) S( R5 P- t1 H0 A7 A
酒  60cc 公仔箱論壇: W6 e9 ], q: k& r. e- \
鹽  少許公仔箱論壇/ L1 O2 O# q  k6 a& K. K2 z6 r
tvb now,tvbnow,bttvb5 t. h8 H! ?; b: U
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: s5 I* i+ X6 E0 e- @1 a4 H, [
所有材料調和煮開即可。6 D5 A4 `2 n/ H: l# z4 U* w; X

4 }: ~+ w3 p7 l* Dtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 4 E8 K$ E: N% \
水  140cc os.tvboxnow.com) `; N# D8 P( g" l  K, Z
醬油  60cc
! Y* d6 |% ]* T, j8 G$ }  l公仔箱論壇酒  90cc
+ b/ W$ x3 ^. y+ k1 c公仔箱論壇味醂  30cc
: F$ }5 H* @( y( w  X砂糖  15公克公仔箱論壇# s8 C5 B% x0 S- T
公仔箱論壇0 Q8 v  s1 B$ U; ]+ y( `
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! P$ |+ ]. C+ [; j
將所有材料煮至糖溶即可。
( I7 H6 \# `. ftvb now,tvbnow,bttvb
4 ~. S/ {" f9 ~8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇* S" P, u* N  [+ Y6 p! X
昆布  20公分
& g, k, m0 C6 \, d! W8 ~+ ]水  1000cc 4 I" c7 m9 k; N1 O- b, A; Q
os.tvboxnow.com# r5 z# e& S, r1 M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q6 |! K0 |1 j/ ~
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
: P6 Q5 I: O+ h9 G5 k7 zos.tvboxnow.com
- M( N7 s0 z0 Z0 r# o9 E- J. U用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
5 N, g  p' O2 @柴魚高湯  100cc % N5 A" S( h6 d
醬油  30cc
; |, B2 z2 h4 P$ pos.tvboxnow.com酒  30cc
3 _$ N, {. A7 e6 P  o7 o- Dos.tvboxnow.com味醂  30cc os.tvboxnow.com3 W+ U# m/ E0 ~) G" x; ^9 t
砂糖  10公克
. f# V" x# ?; e% y; w) @2 Bos.tvboxnow.com
% ^4 K  a: m5 l+ c' D5 K9 L公仔箱論壇【做　法】 4 S# ?) D1 q: m  i
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
; A6 ^# e% f( K. W8 P tvb now,tvbnow,bttvb% Z+ }0 ~- g5 Q
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
8 C9 D, t8 e5 }4 S& S; @柴魚高湯  100cc
$ O& A. u, U( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
. n6 u- j% t* g. a! A' O; ?os.tvboxnow.com味醂  30cc
7 F% |/ {+ U0 |, Etvb now,tvbnow,bttvb
% x+ p; M% f7 Q" s% itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇  J/ r( L0 f* G
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
- F0 h/ E" g7 y3 W) O2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc - B9 Q, p0 q. `9 k) X
昆布  20公分 os.tvboxnow.com  v% M- ~0 ~5 [, a9 P
魚雜  500公克
6 a4 r+ t7 F3 t, Wtvb now,tvbnow,bttvb
" [+ g0 ^# A! m% |% Y7 dos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com' M0 R9 Y# T3 n  L  ?
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。/ F  h- o! q; m# @/ }

: m0 |% |. j5 H1 {公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
0 M9 e6 R5 G8 w7 Wtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com& c& z6 A* p1 t
【備　註】 os.tvboxnow.com% i9 O6 _9 }$ e7 W
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g- b* x7 k+ Z# u
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
( a1 d/ p( u4 e2 _6 S: @骨  500公克
8 L  `* o4 B' B+ V# Ttvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
  D) T1 V0 s& p- M" W. f9 los.tvboxnow.com昆布  20公分 os.tvboxnow.com& K& U# j4 a6 U! D* y0 g$ r
洋蔥  1顆 os.tvboxnow.com+ m; W6 V+ i! I1 V- {
紅蘿蔔  1條 ; ]- L  Y' R$ J0 U& k  J. g. Z; ?
高麗菜  半顆
8 A8 W: k* v- |7 N  N& _7 ]薑  適量
- X$ R- H( K( x0 z蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O1 C% q: G0 f  G+ q

0 o% U$ m+ s6 q2 {( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com0 J1 M2 Q& |' K4 S0 R$ Q" J" m3 {
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
- G, T3 {5 B. K" o* B
2 Q& y& z+ @3 t  s" R: E1 c2 fos.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
7 g$ W3 P+ G0 q! R1 T( M5 s柴魚高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb2 s! T" _1 n9 X6 f: I4 |
醬油  90cc
1 |# f: c; {5 a0 vtvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc
  O% c  J# H1 I& t3 K8 y* _味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb5 [* r: v: k5 q, B, \8 M$ z; X
砂糖  25公克公仔箱論壇  ~7 E! H! X- u# t

% O% ^/ i' l' d- z" {【做　法】
1 e. c$ i. B/ q6 ?( K公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。