MagicAndy

【材　料】 , O# c, x. V. P9 I+ [
雞骨  500公克 ! d1 C8 G4 |- F, V0 ?8 x
水  2000cc
( l/ e1 R: T+ ]# N* ~( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 7 g( `! U' F$ h5 j
( j7 c, [. T% I! C' |1 D
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ z9 k, H  z! H' W0 x6 t
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
9 l, g2 n$ t8 A. S  ]/ ^A.白味噌  100公克 + z* q+ Y, F  J; W
　紅味噌  100公克
  a' i! d4 |$ W6 ?  E3 `3 y　醬油  1小匙 公仔箱論壇; a0 x+ H3 z" D# R
　酒  30cc
/ j: @! w- l4 J　味醂  40cc
9 N% b4 Y# T% [. l6 b7 Q1 [3 e3 z　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: P  n9 `1 _* F8 q
B.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 l3 Z! [0 Z$ k. K1 C$ w( T

  I! w) _# f8 s/ K" D公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 P( t2 k8 p: U# w6 x) [& g
1.將材料A混合拌勻。
/ J0 j) F8 H, @6 k5 |$ M. T" q+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~: M( F/ `8 u0 @7 v" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇" [3 B! c# X% ?' V* Z" R
【備　註】
- l3 z! o3 s9 f4 g, s" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
) b$ }( m1 P% E6 k公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
4 Y/ @& h+ V$ W% p; Oos.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc
: i- ^7 U: \# mtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙
) ~8 w  c7 j: Q. b) e淡口醬油  50cc 公仔箱論壇: R  b  R( Z) D) Q: e1 T3 M/ h
酒  100cc
) K( j% _  h2 x9 f  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb- q) X" m$ ^% ^7 e, a3 |; P
細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com! E( l6 S- v4 k

8 _1 p) j! T/ v8 D) ^" X, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 os.tvboxnow.com. l: Y1 y0 n$ ~$ y9 I
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com/ M7 H7 j2 y+ ?
雞骨  500公克 . H6 E0 X. n. q4 s" o1 @% n$ x2 g1 r& \
水  2000cc
+ W; _7 q4 F9 q3 L& t9 Y* ptvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d0 E$ k6 c; u3 ?$ b6 p
tvb now,tvbnow,bttvb9 j; M; @# s6 q; Q  Y
【做　法】 os.tvboxnow.com3 M3 W% ]7 |" k2 B$ r
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。' Y& G1 \: X" @1 [
tvb now,tvbnow,bttvb% Y; u6 x& H; H0 E
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
4 S8 s4 j& K+ {6 _2 |tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n; v0 P: t& g1 o3 K7 t' I
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 W$ ]0 ~: r+ Ctvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
) ~5 k5 d' q- q2 l; l$ r& g; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 - P$ T  \" t, b8 ^3 q0 P7 ~; t
乾香菇  20公克
* P; a' M4 h4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% Z8 _4 m% N# q1 I9 l4 |5 j3 ]) |: h3 D
【做　法】 + F9 z& g: M7 d6 f3 J
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% W, e9 t$ G4 B/ `+ ^; |公仔箱論壇 ; V3 V3 N3 b+ m2 E. u
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, m! G3 O& ^" i, z- I蛤蜊  8顆 ) s% u0 M; }; L
水  300cc   s1 u: W: G& G9 ]
昆布  5公分
2 a7 M; X8 R) k" U* [/ B  fos.tvboxnow.com酒  1大匙 os.tvboxnow.com' K! J; e- x' p) |# [/ `- s
鹽  少許公仔箱論壇+ Q0 X- Q6 W. u. ~7 o0 o+ J) O

* C! s) m/ t% L( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P# _/ i5 b2 k# [# G* C: v; A
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
8 u2 e7 @% u# V  [+ x8 A# q公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 H) h7 a9 B$ b2 Q6 r7 Q! A8 u
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。3 q" h; A' w' E
tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 K2 s9 ?  h$ }( N0 X, ~
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
  @. M: {9 y, Z6 k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb! K2 L9 l; W4 H+ H
酒  60cc * c& d+ q. s6 v/ I" [
鹽  少許
) m& K; @" Q0 D+ Z  nos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 ]& v! l6 S2 {
【做　法】 公仔箱論壇8 e+ ]! S5 W% E/ o) y/ S3 S
所有材料調和煮開即可。
1 L) D9 m. G) X9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R8 Z* u" ]# C9 K備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇4 G/ F- m+ }; n$ `, F2 L6 f
水  140cc os.tvboxnow.com6 G" ~3 y6 }% z/ \' f. R
醬油  60cc
, I* b3 V; ?: k% V2 Vtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc
* s2 h% ^6 G- g2 G  O( ios.tvboxnow.com味醂  30cc
1 s0 D9 d5 X! _' d, O1 L0 l" @4 v公仔箱論壇砂糖  15公克2 z1 b+ m; _4 `* r4 [+ G

- p7 O" ~9 M" o! K【做　法】
3 \7 h3 ]" f+ Z# F公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。4 [& o$ v8 M6 ?

/ h) G5 U+ j) D備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
  w% z2 V1 s; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 os.tvboxnow.com( U. x) b  }1 Z; j& X  h
水  1000cc * X( G# J$ P" P4 E% p& _

+ i3 }0 J# I" t  p) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
. ^1 x: X: O7 l- H9 @( p( ^tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 x% M) ?" ~8 ?4 w1 Z" _  I公仔箱論壇 ) H1 A7 @  i- P. D0 K& l- J+ z
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
" A) g0 Q% F- W/ Z6 |- m公仔箱論壇柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb1 r% J+ ~1 Y/ v
醬油  30cc
# B% u1 `3 q8 k9 A: |8 t酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o5 H; [- w& B
味醂  30cc 7 Z  p. e2 \9 ^  m+ }# |* ?
砂糖  10公克os.tvboxnow.com/ U3 C$ ^1 R+ o5 N& E# v

2 g) t& ]4 j# |7 {6 Z' J公仔箱論壇【做　法】
; s+ p( ]& V: `3 w酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb  H& E- z2 m+ ^, Q, H7 A+ I" x

+ c6 C1 c* {% Y9 D9 |/ l備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 0 J- K% K. T- a. {  f5 c% \" G+ n: }
柴魚高湯  100cc
' M' ~. _. r. `$ m. g) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb& L- a" w% B' j5 N% T
味醂  30cc 公仔箱論壇/ @) j: D: s0 f% G1 Y  v1 G4 K

& O- e. q9 P* `! d" V, j' h' T9 |os.tvboxnow.com【做　法】
( P6 D8 G- t4 _1 E) X- g公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
% Q2 Y6 {1 R" P$ i/ h' D" [0 p1 Hos.tvboxnow.com水  2000cc
$ B1 V2 E: P+ K8 ^昆布  20公分
% b' v# C! P* `$ r公仔箱論壇魚雜  500公克
, {% J" f2 C1 j1 m; E( O
) G, A; L2 |+ v( i4 b【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) s8 I. {$ `& C5 d3 r
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 D% H7 @% i+ Nos.tvboxnow.com
) b" V6 k5 B6 A( o+ }: V* I8 H公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。6 {" }0 S8 V9 e( g3 S

1 s; {1 \) k  d' p/ o3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
; S, A# f8 l! T4 c) Vos.tvboxnow.com
0 y9 m! \3 `) B5 m3 Eos.tvboxnow.com【備　註】
' a' b0 S! x9 I8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。os.tvboxnow.com. J( F5 z  i2 V4 E' j0 K
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
* X& {* T& V' d8 ?os.tvboxnow.com骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb; t4 {0 o6 r) e4 C3 T# r" @# e+ R
水  3000cc
2 t5 C# ]+ U9 ?  _8 htvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
( ~! q' u) c" C1 N公仔箱論壇洋蔥  1顆 , p" e2 d  d0 V  k. r- f
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇8 q: B8 P( @/ `7 A" d- Y8 m
高麗菜  半顆 ( ~3 ]- s. _3 C5 [+ P
薑  適量
6 t! S2 s! K8 P& c' A% R! d蔥  適量
' C: e* M0 B2 c1 c! E) N% O
0 O. }$ O6 H8 E* o& S) A. Y/ xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 os.tvboxnow.com6 I, v' ]1 q8 p, X1 ?  {4 y
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇, n1 P1 M6 V3 ^  ?" @4 J

3 Z* C9 k  p* s公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 $ |+ x; l1 \# F% F
柴魚高湯  400cc
/ {' n: g8 i- C1 r2 _( u醬油  90cc 3 O, q" C8 }+ m: u- L
酒  45cc
3 x& _* W( V/ n3 ?2 g# fos.tvboxnow.com味醂  15cc
8 H. p2 t. C, \! R% G! }os.tvboxnow.com砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb0 o. ^" o. ?; u1 q9 e( U" g
公仔箱論壇6 A+ i0 _' C2 I7 k( m& o
【做　法】 公仔箱論壇, A( X9 V3 A, @7 _) h5 t
所有材料煮開至糖溶化即可。