MagicAndy

: ^8 p1 }; C3 E( N2 B, T! n格仔餅* ^8 D0 M% c  T; W' o' x
麵粉 - 100克
4 B% \" h4 o& ~6 c7 f6 K3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克 os.tvboxnow.com+ x7 r* w/ Z! l6 r, h
發粉 - 1茶匙 / V: ], ?( f; m& j+ U1 n
雞蛋 - 2隻   ?/ v) V; F. a5 g+ o
砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q: S% k- x/ W1 X( H
淡奶 - 60毫升
5 M* T4 ]" r' m+ }( y. N8 m7 Utvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb" U+ a. o# @1 v

3 U# u) I- t" s. Y烹調方法：6 V; @1 |  f5 M: b8 ~6 p* c# y
tvb now,tvbnow,bttvb+ _9 N1 T, Y  R' ]
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O/ y) q7 I& ]8 G/ ^: G
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
, N; x% f) u0 R6 C  ~! D. gos.tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。
" ~$ V; s# K& R2 \tvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。
6 W+ s: r4 F1 b/ ~( Q2 V3 v# f" zos.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
8 K* l1 s  F7 c3 X# m3 s$ [1 x4 ~# Zos.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
' y) N" l& P4 J8 j' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。
& U! {8 Q4 m! B9 Hos.tvboxnow.com
$ P& w# y  ~& W1 U- q1 jtvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
! J/ S7 r- V! n4 O1 |+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z. L: i! k5 F# d$ pos.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
" @% i3 x9 I$ x2 N( @% E. U9 @: u$ Z*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

公仔箱論壇$ y3 {+ ]5 H1 L8 R% |
材料:
1 C1 B" {. S( q: J- ?
7 f" j/ u$ Y4 g. M2 {. P花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
0 J1 }* f) v2 _0 I! _1 }# t( P" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! m: w1 G% x4 t0 ~) ]+ ?
　+ ~/ `  v1 G* t
os.tvboxnow.com/ X) @- |! g* j; T3 t0 d
制法:tvb now,tvbnow,bttvb, E5 ^6 m2 g% P

  g% H$ J- k; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
" J  ^7 N2 a( N' h7 D公仔箱論壇- @7 G2 E# A( y) b/ O
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻7 ]& e1 b- M! K; M; V

' P5 b- {, l$ o3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" z" v1 b8 y* V% g

1 K# y/ @; v0 }# P( P4 ]0 P" y4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇; z9 d% f" m0 q5 Z( a; f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h/ \* s7 g2 o- J% ?: |* y- _. k
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。tvb now,tvbnow,bttvb( {9 r/ E  [1 ?$ n0 a6 ^5 {

9 j+ `2 l, ^3 s4 Z* ]0 B9 |# t! G: X黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

! l; H/ K7 Q9 a0 Q6 Q1 \& Yos.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 7 m; c; }( F7 F: f
os.tvboxnow.com) }' ?0 B+ V: ~5 `* H! U
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
2 \4 @$ d( R7 j9 [+ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z6 O. J2 L* K$ W  |/ X9 k
材料﹕ os.tvboxnow.com  {; M% h6 r% G* B, P: l$ v

6 I$ Q# u8 P% {7 b. {; g2 ]$ y2 i廣 告
3 Y" `8 v2 l% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇! n8 q  g- t1 C4 Z" T) _. K
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製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb, ^& k% \, E1 G; N
os.tvboxnow.com( r& [' S4 Z0 `
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 " Z0 S& E+ ]7 y- @  k$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |5 s$ r+ I7 w4 m0 r
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 % r, Q# p0 `& b1 O. a+ s
3 u2 r, X1 L$ S. T2 D) f# M
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb9 a7 D  l& \* b1 g+ Q+ {5 }
thanks alot....os.tvboxnow.com/ ~. o. \( x3 E  R
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
, e1 s" I- |, y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 q8 h+ G8 S3 w: G0 G/ b: J+ G! B
材料 :
2 W6 ^% m4 \8 c0 C0 D. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 公仔箱論壇; s3 f, R- E9 R! m  Z/ |
   豬腩肉 4兩 . Z! G, M1 y6 z; M9 [( j
   冬菇 3隻
: `% ^4 Q7 }; G. r   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com5 [) O) i; |/ @. K2 Q2 |7 b
   冬菜 1兩 公仔箱論壇8 S) o2 P3 Q& o( }1 l
   雞湯 1罐
4 b8 [! O5 ~! m- Q9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醃料 : 公仔箱論壇( n9 z$ a7 Y' D2 G6 L5 `
   鹽 1湯匙 公仔箱論壇4 c% ~8 O4 e# \/ H
   胡椒粉 適量
$ e$ t0 a3 E5 R( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙
1 k; [) ]" n' i/ c2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙 os.tvboxnow.com8 G6 p0 q/ b! y, U3 g
    糖 1湯匙
" Z* b% S: O' s4 }  t. [" k; X; \os.tvboxnow.com   油 2湯匙
  ?) S1 Y) `, L% K( ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a9 j) E$ q1 [
做法 :
( g3 |- ]4 u5 Z! `. U2 s, @0 J& w9 M公仔箱論壇
, k8 E1 ^! F; t  p1.   將豬腩肉起皮切條。
- v6 J7 k: l2 [  t; A% O% f  m' |公仔箱論壇2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 : h. N. |+ c# K( f8 ~; o9 ]
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 os.tvboxnow.com8 T/ I- V) _& Y6 A0 Q7 [9 N- i0 C6 }
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 0 \; L' t. {0 Y8 ?) e) i, ~" h$ P
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。   G9 T1 L; a: z% B9 H8 Y: g
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H& w  \' f( J% z6 I  e
公仔箱論壇. O, {' i- \, P' P7 P; _% E7 }
注意 : 7 D+ L3 J# Y' U% F5 }
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G% u, J0 L1 V. x
棉花糖的成份主要為白糖os.tvboxnow.com+ _, h( @! f1 u4 J
糖本身即為碳水化合物
- R; S: O% D% ^! x, wos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
) H7 }- [; l+ h6 J0 B至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
  a9 G8 o# g% a7 f4 {os.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！tvb now,tvbnow,bttvb9 ]% Y* w' |- g+ S7 f) u
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
2 v. Z: ^4 I: U( I! m$ Etvb now,tvbnow,bttvb+ G1 N% [; n* o
棉花糖配方與製造. ?; q  \$ c- m# i

8 m6 ?& h- f& d' t2 ]( W公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; h; S) t" S- d( c: N常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb* G+ T- p8 B5 e; `
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。os.tvboxnow.com1 a1 K8 X3 T; m- D  \5 x
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 K5 q/ y2 j- A- H9 p
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {4 n/ ^& ?% m$ H
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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6 @' |* S' s. y* g公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
( s3 c" L- H' U* b& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
# Y* ~/ q# p) z3 T" c1 J! o! Itvb now,tvbnow,bttvb3 o# H! D1 _/ }& o+ G
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x( }! R# c9 m
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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- L' `" R6 O- ^- \4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方$ M4 Y6 r/ y: M
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
" [, v8 e" s( I  b8 b0 `/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Z/ x0 S" \6 v7 z8 n0 U! }1 p% Wos.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方
: n8 x3 a8 A; C# Q5 ~os.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇) I/ o& P- e, m
公仔箱論壇# i7 X+ t( Z" ?0 p$ m% v3 s% c  R
切塊成型巧克力棉花糖配方公仔箱論壇% f2 r! W6 \2 F4 K
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 c  I1 o$ G# L' Z/ n9 @& O8 P" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w& C) e) \. X7 E1 \( I; W9 Vos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y! d% O2 Y* X

2 B: }! r% a$ Y$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
1 H% q6 p. W7 b) f6 x' z( q4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

$ }4 z! Y7 o7 I; y$ ~- ^7 L: `- o( g材料 (54件份量)︰ os.tvboxnow.com  S# r5 t" A: ?0 ~3 A4 [
8 m+ y$ X# d) U4 B2 ^: a
杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com& |5 j( X3 n+ j- W
綠豆粉 600 克 1 N6 L9 l2 b8 U4 l' b8 m" E
糖粉 450 克
2 u7 u, |: T/ D0 ?6 ^: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 os.tvboxnow.com7 t- I# z  Y' R* ]6 x
水 50 毫升 公仔箱論壇- A3 _! z4 m2 d' }% G' r
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
$ C; v" R. {, w$ A; N2 c& i$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 os.tvboxnow.com9 A5 \% E  r2 A! U( V# O3 N) c" I

7 t6 V5 k" j, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰ - L8 E* r( M# p4 s3 v* z
食物袋 1 個 / v) @6 B" l  ]- N  M
杏仁餅圓型木模 1 個
7 r6 f: T5 d3 ~$ R2 E5 M  ~橡皮刀 1 把
( _8 w' T2 y/ x. ?公仔箱論壇鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com( ~( o1 M# u9 G& L3 D* N; ~0 [
木棍 1 條
5 J$ ]; \2 s! l/ |6 S" jos.tvboxnow.com烤盤 1 個 os.tvboxnow.com) e5 ^% Y- g' A% L
' z7 r% i* O2 g1 v3 x; S, i
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [# i1 T2 a) j3 e
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
5 w$ u/ e+ O! f& N4 [2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇5 B( U; T# ]1 B& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V& \7 l2 l% W4 ~7 U4 c
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
( J4 g& G6 k, A( T  Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% m4 r, l5 J3 A( i: b& v
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
& O7 h" i( |8 _: d. ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  j% D* F+ T9 ?! }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods