MagicAndy

7 g2 @( a# M* h$ ktvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
) t5 O4 K7 w( f: Z6 Y6 [tvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 * q8 Z5 L! _, G  X0 |- ~& I
生粉 - 25克
9 Q2 ~/ R) B, I  P6 R2 nos.tvboxnow.com發粉 - 1茶匙 3 y3 v; n: q& a
雞蛋 - 2隻
. }. z; s+ h& l. _os.tvboxnow.com砂糖 - 100克
/ e$ q$ G$ }7 a3 r- n5 m' U: sos.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
" Q# P" V8 l/ P0 |. X* ?水 - 125毫升
; `! ^5 L" ~" S( o: {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' S5 B: c3 g6 h. U
烹調方法：os.tvboxnow.com8 _6 o1 Z( [2 p( U! e6 I

: f  U$ A/ D/ A3 u) x. s+ ^: X將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
( V/ Y% {( G. E# t) {5 }1 Wtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
# |. }' L1 O9 |; k3 L公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
5 S7 I3 ^2 m+ Y5 wtvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q& k5 T; O  V+ Z/ c. Y
然後注入粉漿至八分滿。
" }: z9 O* D' p5 I& Dos.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 7 _$ p$ `( U$ O& |
趁熱食。 ( `6 f) n/ B% u* o# D; p* D8 ^

0 g3 k3 `7 ?* ?; J+ [( U) _2 Atvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
4 w/ P' h$ ?( ~) Q( ^% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i0 H2 M: ?+ [7 M. ]# g. ?/ I
要有部機先可以整格仔餅
5 {  Q8 N+ H$ T% N4 vos.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* e' y1 |1 T; i/ s0 U5 W9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v' P( M$ x8 M$ A  @* Z

2 W. V( q1 q- j7 B/ c+ H0 |  c! qtvb now,tvbnow,bttvb花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
; \$ p$ O9 K6 [6 \) Q' p公仔箱論壇
) y; m. A: L5 d$ K; ~, ^os.tvboxnow.com　) I" I4 |  R0 L

& o" M5 v  Y; s1 s+ X; I制法:
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2 G+ z9 G0 |! t( j1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
& P# Q) p4 |: U0 ~+ [os.tvboxnow.com; ?/ ~+ k" G% k3 P0 }
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb9 J6 H) J! j. O1 L

0 ]$ F" `8 c8 g; k+ a2 Q/ C3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X0 s- n% X# M. o
& o2 k# S5 F# c
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 % X2 ~6 M! B" f

$ e' l! Y$ n/ N糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
- r1 C  U; n& b: F$ C: ltvb now,tvbnow,bttvb5 @: K6 ^" w3 P* H
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb" b- t. [& Y& p7 N- J) E& S, K9 a; R  i
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
/ i, W+ s: r% _( E
3 h9 C# v3 X) \) v& b# a1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
7 P3 w$ r" T/ d/ a" m公仔箱論壇
! Z( m) v+ e; t3 {tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb) B( c' ?) q- j
tvb now,tvbnow,bttvb, x/ n- A" s( n
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 D# r, Y6 a) E
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） os.tvboxnow.com( X& D7 {. _& c& T$ x6 h

3 R# k3 w$ z$ l* |8 D! ?9 @製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb  |6 H8 d" e6 V6 v
% E+ G% V( f' h3 Y$ ]+ Z+ e
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 os.tvboxnow.com9 E$ Q6 z* T/ l) g4 z5 p5 t* ]
公仔箱論壇# t3 V6 p: X- E; K
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 os.tvboxnow.com; n: ]6 y! y, a7 g2 o! r& s2 X+ u

4 \1 s4 c+ _: ftvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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thanks alot....
& D1 C. I$ S( P$ K7 ?hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 1 ?( i" {# |8 n) N* R, O
( J, I$ B. \! a% e! l2 p
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb: V5 M9 C- B5 P1 V3 \% I  |7 l
   上海粗麵 1個 3 h$ V) I: B4 o% u6 ]0 Q3 w" K' D
   豬腩肉 4兩
3 l$ |1 _6 `) d+ A% c公仔箱論壇   冬菇 3隻
' s1 ?0 S4 R5 _+ s5 p3 S   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇4 M9 [/ F2 g3 z( J  n/ j3 Q
   冬菜 1兩
# d/ ?: j% W; S: |2 Vtvb now,tvbnow,bttvb   雞湯 1罐
6 u; T' y: j8 H  }. J' cos.tvboxnow.com 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q. f5 h4 Z3 d
   鹽 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q2 P" ^! _+ {! }8 {
   胡椒粉 適量 + w# @) Q! m- Q2 @" o8 K8 n% n  n
   豉油 1湯匙 9 }6 _. a4 N" I/ f3 ?; F& G
   生粉 1湯匙
0 r9 G# B* n3 j, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    糖 1湯匙 . g: ^* U7 I" \! }2 H
   油 2湯匙 公仔箱論壇% z) N: M. T5 ?1 O& P
  X8 M- B3 V4 T5 J
做法 :
( B5 z* l' H  N" B/ ^8 B9 ?% Q; @6 C3 `
1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t/ c9 d; Q7 h
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 g9 I- B. a( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n( {8 f; k+ t( ]& l$ v2 {& B
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
! e4 R7 e4 _$ ~tvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
$ T/ Y; T  S6 J$ {( r+ {4 yos.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
% ~( C3 l" X2 o6 m$ Z* G* q+ ~6 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. i) H1 J. \# X/ O( ?% c9 L
注意 : ! ~. l7 _+ f) o- K% X8 H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

- {& F, `, ]0 itvb now,tvbnow,bttvb棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb0 m: H) M8 w! G
糖本身即為碳水化合物
4 J6 D, m2 e! w& Y& Uos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
. G2 L7 |  v+ C公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
! t/ |; @2 Y* z/ _4 gos.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！
4 _$ H- Q/ |3 R9 g, _9 a. eos.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 5 o8 t! Y2 A  d6 h  u1 ]: i: ^- y

: ?% ?: k6 V% c: Q& k& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造os.tvboxnow.com/ m: A1 A; z- e+ _5 v& g  S: _( y& G

; C- C+ T# N( z( C( u3 gos.tvboxnow.com棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ r6 _; P6 u1 c; h2 @1 B% a, a
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。公仔箱論壇/ d6 l6 `. ~4 I7 m5 h; h9 J
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^" o3 V. ?4 @6 y9 D
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。os.tvboxnow.com' o. o+ N3 w# M' }; E
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ! [# f; q& _1 k( p- |2 t
os.tvboxnow.com" E# P0 `+ V, i4 h% t7 \  }
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com, W- R9 d# B" t
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
- k6 n" W" {. {6 e2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 A8 }! t6 l; u% M5 Y+ u; Y9 C公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
1 [% v1 _- f" D% m8 T明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
/ r, c2 g0 }1 o+ R* Wos.tvboxnow.com
& `) T, T. s! X% n低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ ^6 s5 R& d9 e$ {1 ^明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg7 \, ~2 j$ \4 Q0 ~% j' O; h
tvb now,tvbnow,bttvb& m5 V; `  L% O# R6 L9 Y$ h
各類型棉花糖餡配方
, B5 k- h1 r$ `' L, ?3 k公仔箱論壇明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
6 v7 s. \" {; ^! J7 D+ ytvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 a7 d1 h7 B. M' L) ^$ g; Q
裝飾用棉花糖配方
9 J" ~, h- Y6 q, W; R  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)$ I/ G  H5 [" ~3 }

$ w$ Q& b+ i7 O' A& q& q: @, hos.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方os.tvboxnow.com& u, }( m( v8 n. E' o% u. g9 G
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
7 v7 C0 S  X' L" A" S6 gos.tvboxnow.com% ]1 \0 v% G. C- A1 v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
) ~% b1 O' p% I& r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. _) z- A- Z+ {
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
" v: [- b3 e. s( v公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

os.tvboxnow.com8 P2 n  U# v/ \
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇9 B9 B8 y+ h3 ~! a- C

8 b* ^' c% N+ A: e杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 J1 T* e+ i6 H8 D# M1 N: i綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 e; I# T8 }3 b" Y9 \
糖粉 450 克
2 ]% e8 p' j& w- Ztvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉 150 克
1 k% `: Y1 x+ Otvb now,tvbnow,bttvb水 50 毫升 3 C' N6 R) I5 B- ~- R
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 : v' ]3 A* E( x
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
2 M' W' o. v7 |+ D* o3 x) X/ F% m& h& L& z( [6 J, ^3 K2 ?9 ~
用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb: E( J9 [* ?% C; b/ ~
食物袋 1 個 : M1 q4 ]# z( J: q( g8 S% B$ T
杏仁餅圓型木模 1 個
4 K' B( x1 h5 H; @8 a( a橡皮刀 1 把 . u# \, d; D' R, e/ S0 q, \) b9 _
鐵刮刀 1 把
. c3 `' o  I/ N& E8 O# S, Wos.tvboxnow.com木棍 1 條
; u5 N( F3 b! }6 ^5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X" b; t8 D9 U
公仔箱論壇9 Q* |0 W, h- V. y( A& y
製作 公仔箱論壇) W' T6 a: i; n8 w
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
, `1 {2 o! S7 G/ z' I+ Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。* l% S$ C) z- Z: c: O

( u$ R. `) _+ \8 U% P) s1 m- b4 Stvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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6 }( j9 t7 P, K3 I4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
1 Y, `" `" y) P2 S2 e公仔箱論壇公仔箱論壇5 C4 k7 o% L$ G5 {" w: F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods