MagicAndy

/ M  Q, T$ B" h% B" R" u' z+ C+ w格仔餅
% d! U5 }5 h5 K) y麵粉 - 100克
. Y( k7 W6 r4 J5 Vos.tvboxnow.com生粉 - 25克 os.tvboxnow.com$ ?- n7 R1 V6 C+ Z9 \5 X
發粉 - 1茶匙   k7 u- k, P4 [
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ o1 h* ?% @5 i+ Y6 O
砂糖 - 100克 公仔箱論壇/ d- Z. t* d: X* u  i
淡奶 - 60毫升 tvb now,tvbnow,bttvb/ [! U+ x* b/ f- m
水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u  M2 [, e  ?* k+ n
5 i8 @& d- v: U) C, C! H$ l# \/ a
烹調方法：% S2 m8 ], f+ n& ^

; H' u) l% k& p. o2 Q將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb  a2 \# q5 f* M' x$ C* ]
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j2 }* T8 P! o/ {1 D  [7 O, X
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 公仔箱論壇" o6 ~* R3 Q3 \6 ~# w
在格仔餅模型上掃一層油。 os.tvboxnow.com) o! a0 L& d# r2 _
然後注入粉漿至八分滿。
" i; u* s3 Z3 Q  etvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z. b. C; n7 `& i9 i; N4 k
趁熱食。 # G+ B/ }$ G+ }4 O( i5 W7 w+ a
公仔箱論壇$ w2 B9 H& y8 c, t: [! ~7 S  @& ^! }% q
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
8 y1 Q  H! i# o! k* O1 D. a/ Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com+ ]* \7 h) c. ?: C4 Z
要有部機先可以整格仔餅( Y( @& x4 X8 }! {0 G- k
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 f" \, v4 d4 _. p6 w  f5 k
材料:tvb now,tvbnow,bttvb& r1 O, v0 O8 c) K# {) J

9 ]6 C. P6 E  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
* `& c% x1 X. n8 Z. X
* Z) P9 h& ]( I7 p: \& Y5 r" J8 e　公仔箱論壇, b/ t- k; f3 o( b3 n9 L! r
) {6 Y  \) g; U, H1 T; N8 ]
制法:
" u2 q" I3 y' ~7 F1 ^4 L公仔箱論壇os.tvboxnow.com% B- ^4 d" a# o) s
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿tvb now,tvbnow,bttvb/ L* m' ^) Z. G) E6 L- D+ d

5 G5 j3 Z9 V1 ]/ b( D8 y2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻3 e9 ^0 T8 _7 h  K

. v4 y6 K* h5 ^8 Z: O0 Y8 M, O6 n2 bos.tvboxnow.com3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃- _9 M: Y! j, k0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb. M, r$ h2 i; d: G# ^' @& k
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
% O4 S9 D( L' e3 F5 Dos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, n6 ^2 q+ ^+ A9 x0 k- k6 w
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇7 |3 D& U+ f; k; r

) E8 }+ i1 D" M1 O: w$ g$ U5 Atvb now,tvbnow,bttvb黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇0 U. _( e& U  v+ G( a, ^
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 5 f; L7 ~6 ?, p$ L( f2 w7 I
tvb now,tvbnow,bttvb% g) l: g6 I2 n
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 2 Y, h  Q) h1 K3 P* s  v1 H

# W- R5 g* d# q公仔箱論壇材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb  P" I2 `3 u& R' w
1 t7 S% d8 S# u* {9 j! r
廣 告
; `, P6 S/ p) N4 I. L4 y6 \tvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 7 g, J4 m# s2 d2 k

0 R' e9 T) R+ a- @; _7 |公仔箱論壇製法﹕ os.tvboxnow.com8 m- w8 {$ m" G4 k
os.tvboxnow.com$ N+ \: {1 J. l0 ?5 I! m3 x6 `" \/ L
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z8 V( m) H0 e' Y; l2 t

7 n7 m) V' G2 ?, ?; H$ C0 etvb now,tvbnow,bttvb(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb3 O( c, Q1 s& H/ [) c& w& t
os.tvboxnow.com% o( d8 F2 e, ?& O* t/ d: M9 F
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x2 v6 ]; v  x- C6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 k" `$ \% e
材料 :
9 I2 ^( P8 Z- Z) m/ G( _   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com5 `7 F/ f5 U& r
   豬腩肉 4兩 os.tvboxnow.com. h7 z1 b; H9 u1 M9 y; I
   冬菇 3隻
5 M, S" A6 u$ U! A1 y, Otvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com8 l; l% t% n0 {. h2 c) X4 z
   冬菜 1兩
$ }/ G7 a; M$ }$ h3 J3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 os.tvboxnow.com# G$ R$ @! D0 J3 k
醃料 : ) [7 [" a  o% q+ i. a. X# d- |' H
   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 b' U! d. l5 T( h- o2 P3 n3 J# z
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O' R% V( C8 t' k/ t
   豉油 1湯匙
, ?1 R! y) T6 b% _7 L' j* utvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 公仔箱論壇* p6 W' h- i" _
    糖 1湯匙
, D: c! [/ a6 ?9 vos.tvboxnow.com   油 2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb; z. {9 i0 X+ f7 E
( n  E: G- l  l" U  a% f
做法 :
* ]' _; Y! L7 {" |. W2 q  y公仔箱論壇
0 X3 c8 E  x6 V( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇: q7 I+ Y; V6 s9 Q: g( g
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m( L: a. ^3 u, x# ^2 ?2 Q
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 : C" @' b9 X- j2 S! y/ b; R2 d  n
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇3 p% J2 @5 p; W5 A+ H) q2 U+ ?$ G! K
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 , l0 p+ ^: d7 ?7 k
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 os.tvboxnow.com8 H0 y3 F- [; p2 u4 m

, d/ B6 n6 Y& n2 [7 E8 T9 d; \ 注意 :
4 @, u: }* C# t# @. y  ]# I6 v3 ]tvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y2 p- `7 A1 ~, L5 ^- k3 e
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& s8 i$ V8 [& _" ]( L' q5 C
糖本身即為碳水化合物
/ Q0 f! C; y& Z" Hos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
4 {" Z" t) K* o. S- x! L! }os.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，os.tvboxnow.com5 r" }; R0 n+ v6 z4 L6 |
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W! M: Y( Q1 Z. B
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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棉花糖配方與製造
3 q( F3 ~! p; ?# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 B9 Y! B. [# J, Z- T- O& w' \
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. N3 t! \6 n; g* ]6 eos.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
- N9 v8 K# u* \* s# V半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb0 g9 |3 j/ P6 [/ m/ Q
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 y4 L5 }# t7 d4 E" {. W8 e" Q6 F不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb; [' m! {8 z5 c6 r1 p( G/ n/ _
$ l" E2 e& J" c& x6 a# q
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
( u  C# e/ @# X9 u& `" H" m公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb$ {: n# b# e- ^' T, v. N. H

% N0 t' A+ r, u0 o) ]7 y' s6 r0 Y+ C公仔箱論壇砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：os.tvboxnow.com# ~6 C7 X0 s0 u" W  C
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇: \: f8 b; g2 ~: j! t

8 y; Z& G, W$ F; ctvb now,tvbnow,bttvb低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
4 a. Q, d/ h3 ^3 Z9 `; \明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
3 E) b4 p; }0 ^* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- y# H8 g4 N. D9 t3 J) q3 p
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇- a  I6 ~2 B$ }# K# E+ i: T( x: X# L
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
9 Q" _* U# S' w# w& v$ otvb now,tvbnow,bttvb
8 g% |8 O, w4 u( m1 T! Y裝飾用棉花糖配方
! z" g$ R6 l5 j# F" e( s" ^公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
: l. F. A7 G$ k9 W$ G( Xtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ M! @0 N; I) X" H
切塊成型巧克力棉花糖配方os.tvboxnow.com' K" A, L. o7 h% E
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgos.tvboxnow.com9 ^, N# V% P! x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 i* G$ m5 C5 O" X- Z" d5 ?4 S0 T
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
8 L% P9 E7 ^4 h/ `7 L6 J3 bos.tvboxnow.com
8 k4 {: x7 B% O6 V公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
2 a1 `8 [- g& y, a' r$ S: D. Oos.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5 }1 S/ F  C/ z3 Cos.tvboxnow.com材料 (54件份量)︰ tvb now,tvbnow,bttvb- \3 P+ f( X7 w* N! n
公仔箱論壇8 }0 }- i$ H+ p) j: ?
杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com" F. t5 t, @" o8 \6 _
綠豆粉 600 克
' d) P7 _3 i# ^, N# a2 W+ [% V3 S公仔箱論壇糖粉 450 克
8 [9 U2 B. e0 @. a; ?& W杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 ], C: H  I! ]( M/ W
水 50 毫升 6 @8 z# h' f0 |. d3 I3 s
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
" R& h. i; y! W& f) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
* k# e! S  f( {/ j) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q* B6 T8 p1 }7 y+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具︰
% ?; n/ s: ~" J3 U" K* }食物袋 1 個
' S( c3 X5 \8 i( y5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇" y, u# h: Z) |, f% h
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇! }! I8 C$ l) b2 T) Y1 t
鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com, l% B# l5 S; m2 b
木棍 1 條 公仔箱論壇' F" e; _5 F3 V# d. d) R) [) B
烤盤 1 個
# Q# k+ Y1 e* {, m1 @3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
% D+ x. M* p' ~& J$ q製作
; D+ z7 B8 D( ^7 K1 N* B公仔箱論壇1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇8 p  i8 h( T5 H6 X6 z! K0 R! n+ u  t
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇8 O9 f6 I  R& o" M5 q1 K  d6 H
tvb now,tvbnow,bttvb' `( g, G$ D4 u3 K: F
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。os.tvboxnow.com9 S1 |9 a# R/ q8 e. V
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
" v' F- C. F& G# r$ R' v1 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! l, J0 U0 M& j
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods