*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等
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7 x' w$ Y* ~( s/ Gtvb now,tvbnow,bttvb祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。
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逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。tvb now,tvbnow,bttvb" q( S$ j3 v( v# {) S C# h
: |5 `$ m9 r) V 瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。
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随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。
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老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。, R( H# u) x( U/ h2 @
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他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。tvb now,tvbnow,bttvb3 J# F! L3 K l1 i/ Q4 e1 a
. i d& Z2 O- d w7 e- h& FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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# W! B. u3 T, |6 D/ Z: etvb now,tvbnow,bttvb 为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。
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3 a, D7 W9 N; v3 H! } 除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。
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+ R2 [& o1 A! V8 Oos.tvboxnow.com 老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。公仔箱論壇 P/ N& W, k- f0 U' H/ v
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为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f: @+ W: m( J5 Y6 b7 F
. p- }# s6 q# [; R2 _2 H3儿子打理生意
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祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。tvb now,tvbnow,bttvb% A8 v- b: n" s
9 U1 I, `# H5 W0 n; L; b! v# mos.tvboxnow.com 老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。tvb now,tvbnow,bttvb, D/ u3 g4 q' f* o8 i
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沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
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4 \+ `* t- x) n4 Z# f) w 老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。
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: u2 ?! e- d% T) Y 此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。os.tvboxnow.com ]% O+ z: w+ `* C7 d$ c, d& Q7 Q: w
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日夜熬炖汤更香甜os.tvboxnow.com* w& l* G, p; Q; V: u& V4 Z8 [
2 i8 }3 A& t6 a7 K* ~8 P$ N& [tvb now,tvbnow,bttvb正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。
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老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。
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8 n: f0 X5 {" {! g/ }os.tvboxnow.com 他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。
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他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
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4 ]) ~% B, u( H: m “现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”tvb now,tvbnow,bttvb7 |" y* E# p! K& j2 f+ I9 L
2 e$ F5 x. B) f4 @0 C4 R8 T 看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。
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菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)
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& V3 o: x( _/ {" x% Dtvb now,tvbnow,bttvb这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。公仔箱論壇/ M* s# P, s4 D4 s- s5 |4 D
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我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。8 N, ]- Z' V1 m' n5 S# |/ B
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价格很合理巫成发(57岁,建筑商)
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一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n- j- H5 T W$ h D/ g* [7 C
3 {! B) U j/ T% M, k 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。
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光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)
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本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。
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每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |