( B/ c4 Q7 r% ~ ^不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！os.tvboxnow.com4 S2 V- M1 V) X1 u# f) `
tvb now,tvbnow,bttvb5 o, U& _2 o; D/ i3 M
步驟1 洗米
$ m( ~$ T+ z! B& I) _- f公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
) F3 z* ], O" U/ C5 E) z% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x9 `2 ]# \) r, _) |' R
步驟2 加水
' m+ s% K: `9 ?9 W: R: F. D2 g S每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
# \* \6 ~4 ~9 L9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 C, v: L# T I( W; E. d
步驟3 入鍋
" a% v+ R9 L! {- i( yos.tvboxnow.com要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ A# m0 |& H/ c' F& a) z
, t! q: j' ]" s6 n
步驟4 拌飯
7 v; M/ G1 F6 ?3 M) h* n飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。% x+ @2 ^. R! }/ z) e
# l$ Y4 O T4 u) Z' M公仔箱論壇步驟5 攤涼5 k$ n+ r( s0 U N6 _6 Q* P
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。2 ]0 X4 `. X" ]4 k2 ?: K) f
* w0 V" c' o* ~1 _4 T- [步驟6 裝袋冷藏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 G6 ~ H0 p) h7 l+ d6 J
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
; g6 Y0 j& g! ]+ N* jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ V; Q) ^+ U5 h$ v3 y
步驟7 灑水
& x0 R! G8 c0 e. W9 H$ m4 B3 J從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
! M" i. n- v8 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% v" G, m+ T. X7 S6 T
步驟8 抓鬆os.tvboxnow.com9 i- W9 B8 @) M1 C% h$ E) S( j, \4 {
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O3 X8 |7 z: z( n& C- h1 t
% ~6 w& p% ?, r% ^% b* r. H8 ?os.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 