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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁os.tvboxnow.com+ F' c& v& K: w" I, Z
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁os.tvboxnow.com! `: j1 {& W6 n# b, H" F
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底" R& _& j! b* m4 W" E1 L9 S: M3 O1 w
7.咖哩火鍋湯底os.tvboxnow.com( r/ W, }' M( h, {
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底5 o4 L/ _: a# H' a% T
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底os.tvboxnow.com2 s! b6 p" o( M; L3 w3 ~
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb3 K6 m2 y9 q, |5 b
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯os.tvboxnow.com2 D% A1 h8 B, @. }- M8 ]7 c
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇& }4 ]) L- h5 J# x, x
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯os.tvboxnow.com1 k% J+ M' |  k' ~' x& Q
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l; e* U$ y2 a* G: j
24.雞骨蔬菜高湯9 q. |$ S- T6 `  m6 _
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p7 ]' n# k( w# G7 }! U
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁6 A) d0 @  h  K9 Z- o
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 O( x4 f* j% S* |. p$ L
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O" r* P2 B; K/ ^& v& t- O6 y
33.治部煮煮汁: k( r; J$ Q3 U$ ?
34.香菇煮汁os.tvboxnow.com7 t* Z0 T5 b+ I% s* I! P
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J. f& ^& v% l# u  K5 h# b
36.稻荷煮汁公仔箱論壇* L: E, _- Z+ u, c9 \! b% E
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁公仔箱論壇1 S! i- {/ `! ^( z, E& C( j
39.紫蘇甘露煮os.tvboxnow.com$ D" [" {/ O% R& X' f; ~" K
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb( `4 \* b# R- n" Q
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s: U; P! {0 ]/ X& G( B8 B
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床os.tvboxnow.com) D: @# I! {* w# r- S: k. ]# k9 U* t
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb/ N2 b  k+ k% K2 E7 h
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇' ]7 z( X; H3 o5 O# Q
51.紅玉味噌醬
52.加減醋! e6 O9 B! M# E: U
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋公仔箱論壇; e6 U, g* b) |  P
56.南蠻醋汁) O: |: z; g! y' @0 f  l) v
57.髮菜醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p. l6 h. `% l3 t/ @5 r
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb  e" ^% ~* f2 H' b
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇/ ^( y8 V  j, I$ h
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a6 Q5 ~' ~' Q9 v  u
65.天婦羅沾醬汁公仔箱論壇  Y% O5 p& W! h* y" Q" G$ o' C
66.甘口豬排醬& A& q- ?( H8 q' K; V
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬4 Q3 P9 p5 n. m& Y7 q; m4 |
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M8 W, }/ E  O+ h. ~
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T  |7 M6 Z0 q2 `3 R' n9 i
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬( c6 {& ?5 z% k0 ~; q8 |! N- b3 h
82.甜酸蛋黃醬tvb now,tvbnow,bttvb( L9 f8 o: E  N1 k" m+ P- x; g
83.山葵美乃滋( a2 _2 i. p: \. e/ |# H
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜: b9 b& }. {- p1 g" _5 P9 u7 O1 }
87.抹茶糖漿" B5 z" {6 ?$ J( }' J2 v% K  Y9 G. V
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S% T3 v+ ^' Y& @+ B
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb  k+ }% c, n4 n
93.山藥泥醬os.tvboxnow.com$ g$ p" x* ~9 n" D! E% m
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇- }+ {# k8 U+ G3 ~: N
tvb now,tvbnow,bttvb, |6 N$ }6 G: i, B: O  V" w
【材　料】
小魚高湯  300cc 2 Q$ O  x8 |- M/ @# e
味噌  25公克 ! \5 [3 x" H+ b( M
味醂  少許
【做　法】 os.tvboxnow.com4 @* V8 ~" o) e$ k$ l, |3 y
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇! p  {+ K/ R$ b! N4 U% S
os.tvboxnow.com3 q6 W6 }  a: S" B9 X9 l. z' W
用途：適合與各式食材搭配食用。! o5 b/ ]: p, J! N  N/ A1 V
tvb now,tvbnow,bttvb5 C4 T2 b: K4 G: u# v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙公仔箱論壇! h# d$ I. `- y& q& [* }9 ?
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。os.tvboxnow.com! ]* P. H( m& Y, m. V# M! P
6 k+ E* X! z1 M
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。tvb now,tvbnow,bttvb* T( h+ q) E. T5 v  X' t

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁9 M% A  p2 o) x9 w) k: _
tvb now,tvbnow,bttvb+ s8 \2 D1 r5 x) Z. R/ v
【材　料】
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb0 w8 I. C4 U( u6 j, U
醬油  20cc 6 j" D$ f: b) j, Z
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q9 B& {: z2 u6 S* e
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb* k+ s+ h" v0 L6 d. a
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 5 o3 s9 p+ w& R3 Z# ?% P; b
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com4 e; n0 |  E8 v! f+ P( V  U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc ; Q. i+ E5 L' O" M% N% ]
酒  200cc 0 c9 b1 m& s( M
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb0 X. H) \! W) D. H9 ~
砂糖  90公克
麥芽  40公克 & v5 _( v1 G0 G, Z' e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {/ s7 b. e  t9 g8 W% Y
【做　法】 0 |8 A* i& a7 g0 j. [  m8 c! U
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l( i- x( W( i- Q
　水  500cc
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 " G+ g* _. ]9 Q* o$ E8 e1 R
　酒  1/2大匙

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w. p3 }' B) v% V. q" z
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇. t8 M% _) @  j3 A
醬油  30cc 公仔箱論壇8 f; v- p- \- V+ H
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v+ w- x0 D1 N- X, X( k" O* q% p
砂糖  18公克 os.tvboxnow.com9 F- e9 }: L/ K& w" |" o$ X
咖哩粉  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: W* u3 ^- w# s5 j

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。. |2 ?3 D$ M  u& _0 B5 y$ n5 B
os.tvboxnow.com8 f# ^+ y4 y( D* J) V% P
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb% v+ q' b5 X) s9 g
酒  100cc
味醂  100cc 9 I1 t" t  r  i8 s: w1 S6 j
砂糖  30公克 os.tvboxnow.com6 l! |$ r& D7 f2 C1 V# o3 }3 G" V; u
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 ' h8 F" ^- z+ T5 X7 `
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S+ ?, A4 C! m: V. |/ h) [
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
1 C: B* m; |( J- U
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 os.tvboxnow.com6 X' c$ W7 R: U

【做　法】 # K0 O6 P$ {5 i6 L: i  F. D
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb' `* N1 O) B1 C/ F. [2 P
os.tvboxnow.com9 \$ f! Q1 R/ W& i
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 ) L, Z3 R& o9 A) q( u$ Y4 B5 N. W
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb2 s, a" M; W: A2 W; U8 @* M
淡口醬油  80cc / U9 Q& ^* O3 [+ d
味醂  100cc! @& J7 S7 u; D. X- g0 I0 m- U5 T

【做　法】 3 E% Q7 w3 g- R, m" w6 q
所有材料混合煮開即可。
. Z5 Z) @8 O( H& C8 B3 [+ q$ s
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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