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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯

芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅7 T- r* G6 N0 h0 g: b' d/ Y
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕6 v# A, g4 Z9 a; h4 O Z
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb- K% R6 ]3 j! A, T' L
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb. S2 x g2 Z2 G4 J- ~
12. 芝麻芝士蛋糕公仔箱論壇! u& Z1 O: y( n# P6 F, M; h
) K0 O- a. G) L0 K
朱古力芝士蛋糕

材料:os.tvboxnow.com- @5 s" i5 C& z8 U* V5 K
朱古力清蛋糕材料*︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 O, q4 u- v# C& r2 E7 g1 i
蛋 5 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }% L: T) y  i+ t- a5 z' k
糖 75 克 ; L) Y- x& L  u) p. `
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克 os.tvboxnow.com+ i8 y: w9 Y# p2 a
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克 os.tvboxnow.com% ^4 m4 M1 O% R. u2 m  m3 _
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克公仔箱論壇- D7 q9 S  A! M* ]* b  a
水 2 大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D& p3 Z# W" U3 e$ S2 f
忌廉(打企) 250 克 os.tvboxnow.com7 \. k/ n6 e6 u& Z/ l& k1 R8 t8 A" I
Rum酒適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& r) M2 v. [  ?- g
裝飾公仔箱論壇& w" R/ h& z/ d
喜愛的鮮果適量
用具
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: 公仔箱論壇3 G8 \: ^+ }9 u2 S' c8 q, A1 E
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。公仔箱論壇* ?9 a/ ^* G2 P  S5 n5 V8 G
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。4 Q$ _- q8 E* U
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法: 公仔箱論壇6 Y4 Y, N, }  o$ [7 r3 r
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇- f5 E" r/ _2 T. r+ [  D# h
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[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液)  60 克  公仔箱論壇& U; |6 \% u+ `/ `
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅  os.tvboxnow.com) D( ?+ H, g5 O2 l& V
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 tvb now,tvbnow,bttvb7 p1 G) R6 A& d* y) W2 k5 J
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  公仔箱論壇& u" O; C% `% t4 g( V; D. T- m
雞蛋  1隻
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙 1 W& M3 |, ~2 y9 k
藍梅 20 克
餅面材料︰ os.tvboxnow.com7 [& p. L: [+ y" O
黑加侖子喱粉  2 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A9 m8 |& g9 K, V' P  p  B0 v
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 6 m- L& M* i7 b4 j
發起忌廉  適量 8 X6 i1 B) i$ q4 _- v
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N% M( k" h* u. K' H
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: tvb now,tvbnow,bttvb' `8 j% R. i: b2 N, }
1.公仔箱論壇$ r8 W/ r% D5 d6 ?4 p* p
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。公仔箱論壇5 x# y. W: P# ^7 P, a% t7 S& g  E, u. p

2.1 k- N3 [9 g7 o5 z
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
  5 w3 }3 U$ t* O7 c, U
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 tvb now,tvbnow,bttvb* t2 |, f  r( x  E
　 os.tvboxnow.com. t6 L& Z9 m- ]
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.公仔箱論壇! P0 A+ m# W( @% [1 A6 O
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.tvb now,tvbnow,bttvb3 t. }2 }2 b0 E5 C$ @" j
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ; w$ p; P! J9 s+ \- H

7.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B4 J% x: u3 z$ k# n
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb4 Q7 D6 m- P2 F( l1 d0 w$ }
牛油(溶液) 20 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O4 m* [2 F5 m
消化餅 75克  公仔箱論壇6 n( h9 L7 V" `2 L+ i# Q; C
材料︰
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  公仔箱論壇# H, J- K/ e$ X# A: {) F
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　
製法:
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D3 g- _, l5 v# p& D/ h- [* ~% I- m
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。 8 t' f5 m' C5 _; T
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。- |3 z/ j3 m7 G5 y8 c& W! M
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

公仔箱論壇: R$ V4 b8 N0 O
材料 tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ y. F* |' J4 N: J; h
忌廉芝士  250克公仔箱論壇- ?  S! G% p+ g- C  \; e
砂糖  40克
淡忌廉  100克 tvb now,tvbnow,bttvb2 G4 y+ q. a2 R* e
蛋黃 3個
低筋面粉  20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o- C# P! u7 K# g$ F
粟粉  20克
蛋白 3個    p4 y) \' R. ?$ [7 m0 N
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用)
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。os.tvboxnow.com/ ]6 g6 T! G# ^2 @
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。公仔箱論壇  n5 E7 |' r! C# Y
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。os.tvboxnow.com" _  z# \# z: G% N4 |3 v
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I! L+ d3 \* B9 S5 O6 z
牛油 30克　 1 n' ?( Z: A. ]) M6 p
牛奶 125毫升　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- r, I" r7 }& e
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g* G! a7 S0 x! a' I
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程 ' o' K4 \7 ]( r& W4 Z& a* t
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。os.tvboxnow.com. Y! ^6 D' E1 f$ Q' i# \4 I
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。os.tvboxnow.com+ |8 {& X( c, \
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。3 d' t4 X3 L* v2 B0 z* n4 Q
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: }& Y5 ^1 I& s: f; u0 O) C1 S5 H
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。

os.tvboxnow.com% |8 w! L" S$ b" {! ~/ V
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 q5 l' M0 p* z6 h
蛋 2隻
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  tvb now,tvbnow,bttvb5 |( U# V5 s" }$ x
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇# b# K( _# o) q" W2 b
牛油 30 克
用具︰ 9 k( ?0 B3 N6 Z8 n# p
15cm 圓形餅模一個
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 os.tvboxnow.com' q* j+ J# |6 c, M" f7 W
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） os.tvboxnow.com( U& ]6 S- N2 U$ F# r
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克
上層材料(雪既)︰ os.tvboxnow.com! `  u5 d: S6 o+ F# k
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 g' Y5 [1 K& G1 E2 V# c& p1 ?7 ^+ p
朱古力 50 克  ! v' e9 J4 T3 P5 v5 E) M2 G% z
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克
下層材料︰ os.tvboxnow.com" W: Y" R" f1 L
忌廉芝士 200 克  公仔箱論壇7 Y  j; O0 ~8 [5 P
糖 30 克  2 m* J( x: F( q
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb* \# p- @0 T) v% C
忌廉 30 克
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法:
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。  x0 U' C" v+ T; ~- P% W
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y* I4 k6 Q1 d
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e2 ^/ y2 b+ o" `8 u. m
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。  L  K, J: H& Z! C/ H
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^1 @! ^' z8 H6 r; E
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。 - h' Q( K0 r& W; M& M
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

4 _/ O' E, {. W
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 25 克  % K# j" b0 l" ]6 X8 {5 b, ^' C! L* ?
消化餅 75克
合桃 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb( \, _/ ?6 Q8 I* y# i
材料︰ ) c1 t  J( b! L$ X  {: e7 J
珍珠米/壽司米  50 克　 3 ~0 I& w; J0 r5 U8 \+ I7 d. k" z
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T4 j( `3 {; L: C) k
忌廉 50 克　公仔箱論壇( S/ I) ]* q9 p8 B- Q
忌廉芝士 250 克  : W$ {8 w! I) K' e4 W3 s
砂糖  70 克
全蛋 1隻 os.tvboxnow.com- [; |/ m5 i5 M! [- {  S
蛋黃 1個　 os.tvboxnow.com5 M; R* o" ~( r6 a; h; @
雲哩拿香油  半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb: W0 j0 f6 E& i; Q
製法: tvb now,tvbnow,bttvb* Y7 l0 d1 \4 Z  C" q' a
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。 % E) V5 V8 c  ?4 g" k5 j# g
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。tvb now,tvbnow,bttvb, W; B% p, E9 H6 ], b2 b
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。8 Q( u5 R' n) E9 g9 ^, b% y
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) ( C6 x3 L/ I) S* e6 W, G
忌廉芝士 250克公仔箱論壇. w7 h9 w6 x5 V- h. I2 f
鮮奶  125毫升  5 v" l  P4 ^8 L* t! n
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　 / \, F- c: o. e
砂糖 80克　! b# k' X5 D: T8 h' |
粟米粉  1 茶匙
低筋麵粉  2 湯匙　 tvb now,tvbnow,bttvb, M$ x7 x$ j; u& l6 b
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 os.tvboxnow.com: g' e6 n' s" n& x
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) e, x0 G* u0 T9 ~" w
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。tvb now,tvbnow,bttvb" x+ g' F7 C  U$ }" t  y
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 os.tvboxnow.com8 d, x4 |) s% w0 t' u
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 os.tvboxnow.com- U" o' g8 j& s) S. v# ]/ |; E( y$ y
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

os.tvboxnow.com$ {( r: j: J+ L7 {- ?4 D3 U2 X+ w
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克公仔箱論壇. C% ]2 v1 R2 V, E
糖  160克 0 ?/ J) o* N! }1 R5 \( Q
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個 " Y" [5 E  e; C8 u8 g* x
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克  $ i: y' L6 c' _
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙 os.tvboxnow.com3 A# E) T. V; D+ i) N
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法: tvb now,tvbnow,bttvb5 h9 }1 k+ P' D: S
1.預熱焗爐170度。
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。
藍梅醬做法:
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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發表於 2007-2-3 02:08 PM | 只看該作者

百利甜酒芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb- D1 Y$ j  a2 X# [. X9 u
餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克 + O1 r* o0 J- _- z
牛油溶液 35克
餡料︰ os.tvboxnow.com) ^5 _3 ~" N: e) m3 [" I
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻  tvb now,tvbnow,bttvb0 j9 J* H+ B7 J
甜忌廉 70克  tvb now,tvbnow,bttvb# E2 m# C! i. y! ?3 G3 \: J# x8 \
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙公仔箱論壇1 O8 @; v' z" S1 A  r; n' q
百利甜酒 60克  os.tvboxnow.com$ k0 X/ J% X' X
裝飾︰ os.tvboxnow.com8 P1 T! U: g6 |* L$ ^
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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發表於 2007-2-3 02:11 PM | 只看該作者

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  ' ?+ a5 c* l9 r2 X! [
忌廉芝士  70克
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克 tvb now,tvbnow,bttvb, \" k* I" d$ [
糖 25克 + m. s: T, Q( J( u/ R( p
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 os.tvboxnow.com2 e( h2 G# R+ Y
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。: n- ]' B6 |- j6 n% r( y  n
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。公仔箱論壇6 z+ Z0 x1 B: [
3.加豆腐入芝士中，打勻。os.tvboxnow.com3 m- Z" c5 Q; d7 s+ s5 |
4.打起淡忌廉。# }- G& j6 B6 `/ T8 I9 O
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {% j4 y; W% J% W
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

os.tvboxnow.com9 s3 x0 t* y$ x( c& Y
ricotta cheese 125克 tvb now,tvbnow,bttvb* F3 D, r3 \! j) Q& T1 ]- [5 ^
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克 ( u& I7 d  F$ ^" i7 j7 |# G
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 E# f/ Z! @' ~4 F4 ~
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f! F: X5 I4 `6 m# L
蜜糖  1湯匙 7 W' }, `4 V  n' U% N; M# d. l
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙
水  120ml (半飯碗) ( S% g; x3 e& {% e0 b4 Q' g8 I6 x
魚膠粉  2小匙
糖  15克 os.tvboxnow.com8 _/ V6 n- |8 N& @. Q
製作
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用 tvb now,tvbnow,bttvb/ s9 ^6 D% }! G& \! l+ i" R% @0 j
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb3 P( Y) K: g* D1 m9 ~6 y0 t
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K  j2 d% L/ J' @$ ]
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.9 L3 l, o0 S& A$ w2 o* n
公仔箱論壇' c& E  q( J' S( x
芝麻芝士蛋糕

公仔箱論壇; A4 z3 S. P* f" W4 n& I
材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　tvb now,tvbnow,bttvb( Y! d, b" Y( E( ]$ n) n8 [. v' ~
純芝麻粉  15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J: \+ h" V7 y8 H# z; f
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片
忌廉 250g  250克
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。公仔箱論壇; J2 c9 {% n" i

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~2 r8 @( f5 a4 Q4 ~
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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 11:58 PM | 只看該作者

慕士蛋糕

慕士蛋糕os.tvboxnow.com1 i( c# w$ l' j! }
1. 芒果慕士蛋糕公仔箱論壇. L' J$ G2 K2 P# G7 m) ?" Z0 M% v
2.椰子紅豆慕士蛋糕
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕# a0 E: x0 y+ ~' n& e
7. 菠蘿慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb1 A6 f; R) N6 ^$ p2 @- X
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅os.tvboxnow.com$ D8 d0 e* |6 w" s( {: i
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕& S/ a% B6 a4 N+ v( t5 S2 z6 ?- g
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕0 }; ~3 z7 q- s7 w/ F9 | @. ]
14. 橙香乳酪蛋糕os.tvboxnow.com2 O* I! D3 ?5 u" d0 F3 F
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕os.tvboxnow.com* X, M- k7 \8 C' a' a$ y \/ H
7 `% j+ p( d1 Q# c7 M
芒果慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb& u6 F: a# T( s! |" s7 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% R. h0 e% n
材料 tvb now,tvbnow,bttvb6 @: [/ ?) Y  K5 z2 j# Y/ z
芒果茸  100 克　 os.tvboxnow.com: ?, m: m8 A: }: `; Q3 {) m
忌廉芝士  100 克公仔箱論壇0 i2 `# [7 h! D; }3 N: O
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 {- f2 f0 {  }  X0 z
蛋黃  3 隻　公仔箱論壇7 S0 _4 S3 i0 i3 D3 x
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 , C/ E2 M/ g& ~  ~% X9 T+ P$ E1 Q- [
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇. T$ y( f5 h2 O; S4 z
酒  2 茶匙　 os.tvboxnow.com4 q! N; G  o9 x2 x1 n
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]% b* \3 v. t# \2 ^/ V3 h
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。os.tvboxnow.com4 K6 e( |. q! R
os.tvboxnow.com3 ~' O' X8 r: \6 c% r/ `3 I( `* M1 F% o
椰子紅豆慕士蛋糕

os.tvboxnow.com# M& x- n' y( X- H) D* a  b" v( T& w
材料（八人份量）
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克  tvb now,tvbnow,bttvb9 G2 y$ e) w1 \* E, ?2 z
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s, h4 V9 D- k% M! O8 H
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜） os.tvboxnow.com, [4 Z% m: W0 t1 _# }" E5 P
魚膠粉  6 克  + O, M" ?8 v; e1 T8 |  X
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻）公仔箱論壇; F* m% k/ ]+ }3 J& G0 s
糖  20 克
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 3 _- F1 k( z1 B+ T, b
底盤（入焗爐）  1 個公仔箱論壇2 H6 d0 _3 S3 ^8 F( l# N
膠刮  1 個 : h+ \# k7 v, U4 {
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。( }9 s0 Q; @  e: D( v5 Q
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。tvb now,tvbnow,bttvb! S1 i* \8 l8 P) V
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。' e8 z; R$ C, _7 Z
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: ^. r7 d  M. V! T+ {
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。公仔箱論壇) j' Z2 d% R; V- g, b, E# a( x5 V
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
7 {0 ?4 l; i- O; |3 E% M, A
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料
幼砂糖 19 克 os.tvboxnow.com' n- T& u! N) B3 s0 t
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 tvb now,tvbnow,bttvb* O: p2 U+ |: [6 W+ D' W0 }, g
(C) 材料
牛奶  10 克公仔箱論壇6 n- Z6 [! U, D; q* w! z
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克
椰漿 25克 0 e9 ]4 n' O1 O7 I$ L
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 2 j$ g4 K5 j2 n0 V% v3 }) K
糖  20 克  4 O7 \# P" @) ?% g/ A4 G
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 c6 Z1 f% N* i( Z
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾 1 V+ M5 {4 S9 x. |4 d' _
喜愛的鮮果  適量 os.tvboxnow.com. g* t/ `; W* }2 O6 g' F
蛋糕製法:
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。tvb now,tvbnow,bttvb% l8 Z  t7 N  Q5 i1 h% f  {
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 * F. {. B4 H1 D1 g; E/ S; t. I( l
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* I) [/ m2 M$ g) h) R7 z8 E
2.魚膠片 + 水煮溶備用。公仔箱論壇" |' [: |6 A# q% U3 r
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　os.tvboxnow.com! X  o% ]5 p7 E, {
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 os.tvboxnow.com2 [6 l* R( v' j+ C9 K+ z
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 G( @( k( w: {4 C. I9 K
蛋黃 2 隻 8 C( V( h% P8 ?% F/ O% }) `
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 7 p# |! H, M3 s
飾 & N! G6 Z6 G! S; @4 `
士多啤梨  1粒 (一開二) 　 . e- B, i5 @; i7 i! i% L* C
蒟蒻粉  1包　
用具 1 c* m9 l) o1 n/ D- ]0 K; U9 L
電動攪拌機
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張

朱古力海綿蛋糕製作 os.tvboxnow.com+ Z. l0 n2 Y' [) q' p
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。os.tvboxnow.com: U' \$ \& A" l" t: u/ C  J
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  Z$ K9 h! }5 |( R3 G- _
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb- I6 b. p# ]( X4 |( X$ V( ^+ _
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。tvb now,tvbnow,bttvb- m& ]: {7 }' P
朱古力海綿蛋糕製作 & O! L, o1 \4 c
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb- v8 t7 M& ?6 c. l
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。os.tvboxnow.com7 Q2 N2 a# ?: i) s: R
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。
組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z  y4 t/ ~8 {) j& C! [
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。公仔箱論壇3 g8 b! i7 c1 P9 }
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。公仔箱論壇0 j' A- j4 h& g
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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