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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
- D8 p- B0 N( [- ?
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)
5. 雙層芝士餅
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕
10. 豆腐芝士蛋糕: |, y9 e6 T2 |% m9 ?) ^) V# q Y
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕
tvb now,tvbnow,bttvb3 P( O$ X5 f$ Z$ \. z+ Y
朱古力芝士蛋糕; c4 H2 R# X3 `( f

tvb now,tvbnow,bttvb# u5 y+ n! q; o) ?7 a
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰
蛋 5 個
糖 75 克
麵粉 60 克
朱古力粉(無糖) 15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d7 D' F6 o7 @4 M; M! K
栗粉 25克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; s; D' O0 n% Z; ]# c. e% W
鮮奶 25克公仔箱論壇1 y3 u* h% ^1 ^# ^9 ]
油/牛油(溶液) 25克 tvb now,tvbnow,bttvb! t' H5 ^8 j( e; J7 E* A5 D/ e4 c, j" P) U
芝士餡料**︰
忌廉芝士 200 克
糖 60 克
鮮奶 45 克
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克 3 N! U3 T0 h+ Z1 ]) q2 z. H$ R5 p# [
水 2 大匙 + M* w- Q: \" m% T
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 tvb now,tvbnow,bttvb" J* e3 M- u3 \" a' i$ _: ?8 b
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: x e$ }2 `# f! v
15cm圓形模公仔箱論壇1 p* D3 Y: r& N2 T. T
朱古力清蛋糕製法:
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。公仔箱論壇" |; R! O5 A( F) _
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。 . v. Q6 M! ], g$ C3 M; e2 I8 H# f
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q% C" ~/ I |- |* o
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 Q8 Q; k' W9 n3 c! E' P
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片公仔箱論壇5 N$ Y" u) n+ R, M( y0 n" [% n

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） ' M; k& U: D5 I8 k
無鹽牛油(溶液)  60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ 1 @9 r  |4 k7 t2 |- _  }
忌廉芝士 250 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O/ _: p& H4 p! {1 n* d, a
糖  70 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f% _' N% W1 S
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r0 u( Y% G5 h, I% p7 a0 ]6 N
水 3 湯匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J0 g' j5 d1 @2 H3 D# Y+ i
雞蛋  1隻公仔箱論壇! n7 ?$ R) ?! h$ |2 H* f& P; b
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb8 a' G$ A- L; |
餅面材料︰
黑加侖子喱粉  2 湯匙  $ P6 d. C/ H5 t% v+ z" e1 O4 K0 t
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升
藍梅 100 克
裝飾 ) f$ z1 F2 Y7 C% [$ i
發起忌廉  適量 os.tvboxnow.com! u. [9 h4 T6 h: R3 U" ~
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法: 公仔箱論壇% H2 y& v( w6 P, \+ b
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.公仔箱論壇1 T7 ]0 N' G" B
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。公仔箱論壇. f7 I* j6 X- e
　 tvb now,tvbnow,bttvb/ o  I' {# g4 n9 U% [
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
  tvb now,tvbnow,bttvb. U* R: o6 p1 t$ {, t
6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
  os.tvboxnow.com* b( c9 w+ G3 R+ L
7.& n+ p! l! P7 S4 \' ]3 e
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） 9 g0 T1 `8 J) U+ |" T% ^
牛油(溶液) 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb; Z5 w: Q/ ]3 G* u1 |1 D# p
消化餅 75克
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 I' T/ @9 k$ q8 }
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克
蛋 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb. V: ]" }) M# q* a
黑朱力  30 克
白朱力  30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i: L7 d! U' `- x. O* ?
雲哩拿香油  1/4茶匙 os.tvboxnow.com1 w) q; |6 }. N* o# R: B
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb; W. l) p0 ^- V7 E1 ]
製法: 1 P: `# ^4 r9 [: Y$ E/ p. K
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V" q3 B4 P8 h. z( X0 V, z
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。tvb now,tvbnow,bttvb+ L* w1 O" j  L6 |+ s  x6 K% W+ D& S
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克 $ r- c8 S3 S3 K- P- S- X, m
砂糖  40克 ' w0 e$ V; \4 e1 Z
淡忌廉  100克
蛋黃 3個
低筋面粉  20克    \- O5 X! T- S3 h! j& P' Z/ q
粟粉  20克 " @+ y* L1 S+ P6 F' o
蛋白 3個公仔箱論壇- y2 J( h* j9 B" \5 O
砂糖  40克 tvb now,tvbnow,bttvb) R" Q$ L4 {' e! K% R6 t) g
糖粉  少許(裝飾用)
製作 os.tvboxnow.com/ c7 q+ p4 q; r# o
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。公仔箱論壇- C2 d! O8 C+ a  _1 Q. o
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。tvb now,tvbnow,bttvb* K# Q+ N; B7 p8 p4 O
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。os.tvboxnow.com8 E, y' h9 {) U" Z/ N
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb0 t( r, r9 R; h4 D
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

) Y! l9 h# S* _; z+ D* {( b. p+ D
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 os.tvboxnow.com; B( P* W1 `  q2 [
牛油 30克　 8 ?7 j3 V! Y- k5 I2 ?
牛奶 125毫升　
蛋白 2隻　公仔箱論壇4 l; t' L4 j; X' |
蛋黃 2隻　
砂糖 20克＋40克　 " Z' J- I& F# q( Z# E4 }4 X
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　
製作過程
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。+ V: A7 I  t; p& O( p( ^3 v& W$ F
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。tvb now,tvbnow,bttvb# Q0 D% A2 B' Y7 o9 o4 ^  `
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。: _) _& ^: w8 t, P  |$ w  K
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。, c! ^# Y3 L" c7 P# c- p5 j
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。
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" K8 Q( J0 L( F
材料 (15cm 餅一個份量)︰   a; l/ p! L9 X( i. _
麵粉 30  克 tvb now,tvbnow,bttvb/ e' P$ x& b2 p4 S" x  ?8 T" _4 R6 C
粟米粉 10 克  公仔箱論壇$ x: j% X" e/ a4 O: t
蛋 2隻
糖 40 克 2 d, C0 o) d. y6 A. ~+ C/ y/ b% ]
卡夫芝士 2 片  - ^" O8 Z  }2 \& Q
淡忌廉 50 克  公仔箱論壇1 p" t) j- \- z0 Y2 X
牛油 30 克
用具︰
15cm 圓形餅模一個
製作 5 t+ |9 @- e) {& @
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。
4.篩好麵粉及粟米粉。+ s! @9 y6 o, @4 W7 a0 M/ n4 U
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

tvb now,tvbnow,bttvb' {( F3 l0 R9 J! F! D# l: t
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb9 U! b: P" e+ M, s3 I! j
牛油(溶液) 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K3 U7 E1 K& ]* B5 |9 G0 I
消化餅 100克  tvb now,tvbnow,bttvb& Q& e- V6 U7 a7 m4 Q+ N
上層材料(雪既)︰
忌廉芝士 100 克  tvb now,tvbnow,bttvb- s+ j( @* s9 F
朱古力 50 克
忌廉 40 克  6 ~" J- U7 s7 L8 @' X
忌廉(打起) 100 克
魚膠片 4 克
糖 40 克  6 ~7 o% t8 i. x: W6 _- E4 C
下層材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb* w. M# l' z1 N9 w& g
忌廉芝士 200 克
糖 30 克  0 T0 X2 |/ T; y3 }
蛋黃 30 克  公仔箱論壇( U  ?4 s6 }( L, J  O2 B
牛油(溶液) 15 克  tvb now,tvbnow,bttvb+ i3 d+ S' T, {7 I3 {3 m6 t  B# y/ Y
忌廉 30 克  公仔箱論壇( J2 ?. @2 {4 Y* G' V
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: - s7 w) V4 A) T& t
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。tvb now,tvbnow,bttvb9 m' y7 M% G$ \! Y' h, S
製法:
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 Y% C6 k9 L& y4 U
3.蛋黃分次加入(2)中。
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。os.tvboxnow.com" B2 K+ W, J. q7 g! R
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。公仔箱論壇+ w! y6 B' T* A  M) i0 C* p
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ ^) ~  z  u# j
餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb& w1 P4 u6 i, X
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  : q1 y, Y. o3 U0 G4 h: d5 r, ]
合桃 1大匙 8 D* @& E+ _- H8 Z7 o' P1 b
材料︰ os.tvboxnow.com  }  ^$ S) m! r
珍珠米/壽司米  50 克　 os.tvboxnow.com5 {. [0 P4 E' O: J, e
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O. S" O, s/ c
忌廉 50 克　公仔箱論壇) V0 s! O6 B% ^3 C7 s5 {
忌廉芝士 250 克  os.tvboxnow.com8 v! y6 a4 w# G5 |, s2 i
砂糖  70 克
全蛋 1隻
蛋黃 1個　公仔箱論壇* s$ v2 m! q. H
雲哩拿香油  半茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d" r0 k% Z1 t: {, R) E9 r0 j
製法: tvb now,tvbnow,bttvb* V3 i! T9 m9 d+ k+ _7 |
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 i6 [1 K& ^* _
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個)
忌廉芝士 250克
鮮奶  125毫升
無鹽牛油  45克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 f4 H, S; }
蛋 4隻  　
砂糖 80克　tvb now,tvbnow,bttvb8 L, o4 ~) `. L% \. F. g# e2 m: b
粟米粉  1 茶匙 os.tvboxnow.com/ w$ @1 `( c# |( T+ J
低筋麵粉  2 湯匙　 7 f3 P3 ^: v0 }5 v
綠茶粉 15克　公仔箱論壇" I/ n# U9 R) l! W. Z2 f4 U; z& z
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　 os.tvboxnow.com) G3 I. O' [( [' P) O  b( y
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　
製法: 1 h/ }' x- i2 [8 v
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。8 S- ~" G, u  j  l0 x
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 : |+ P" i  L" ^" V* D5 Q
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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低脂肪紐約芝士蛋糕

8 D" t% g* K* j
麵團材料︰ (7吋模份量)
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~. ~, @* e; m4 |
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克 1 A7 F9 a" ~* {# x+ S" `. F
糖  160克 + C4 g# v- J% N
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克
雲呢香油 1 湯匙 os.tvboxnow.com0 @- e( c1 ]8 ^7 r; r1 d
藍梅醬的材料︰ os.tvboxnow.com9 O! D# [9 A, q- U& Y+ I, H3 F
冰鮮藍梅 150克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J; s9 p% l4 |/ B0 K6 W
糖  2 茶匙
粟粉  1茶匙公仔箱論壇, c& J5 X8 J( U; z5 J/ I- A3 _, N
藍梅酒or kirsch  1 茶匙 os.tvboxnow.com5 _6 ?9 j* k$ [% _6 E5 ^$ u( c
做法:
1.預熱焗爐170度。os.tvboxnow.com! h% p' n( _4 M' e1 h  ?$ n
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。 tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 L" t* I( B1 G( J# w6 N
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。0 E) S: V9 a; r" O$ J
藍梅醬做法: 5 D# N5 J& e3 Y- C: N5 R9 P
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

餅底材料︰(6吋模份量)
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克
餡料︰
忌廉芝士 250克
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克
魚膠粉 2湯匙
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克  # i( r! m/ ?7 S: O$ l) a# R, c4 |
裝飾︰ os.tvboxnow.com( Y# ]  M' [, x- v8 u0 b) z
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。  公仔箱論壇7 `- m5 |3 p( t$ s3 z
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。 tvb now,tvbnow,bttvb) A0 q& v7 [" k
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。
6.忌廉加入芝士當中拌勻。os.tvboxnow.com0 ^) i2 Y# I& _0 l6 e# T6 j' m! c
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

  Y' T0 Y/ z  W
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士  70克 tvb now,tvbnow,bttvb0 r: h# n7 [+ d- a! ~
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a( T( I4 g4 s- U+ V. {' v8 r6 Q8 d
蛋糕片  1片
椰果肉  30克
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d+ R* e+ L8 _4 c( e4 u# h. j
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。/ h" |( b& U  [0 m* a
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。公仔箱論壇; x+ C) x/ f, k5 G3 _+ f! h5 l' c
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-3 02:17 PM | 只看該作者

玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb9 X) [* o* Y  O% Y" _5 S
ricotta cheese 125克 3 B$ m  q5 V7 l& X' k/ n
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克 tvb now,tvbnow,bttvb, c; w8 ]3 S  M. Z
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 2 `& u+ J( v" K( Y
水  120ml (半飯碗)
魚膠粉  2小匙
糖  15克
製作+ n2 f+ Y. f2 \- L
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb  g$ f: `" N1 d7 x7 `" P
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可
餅面果凍裝飾製作& l5 w: U% B7 |$ d" N5 w
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb% n6 V9 [6 d6 k. g& F0 u
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.公仔箱論壇1 y8 Y6 F& Y, U* E6 p& V

芝麻芝士蛋糕

7 |" l" K& `) [+ ~, T7 F
材料︰ (15cm圓形模份量) os.tvboxnow.com" m+ F- F$ H1 k8 D$ A
15cm圓形蛋糕 1片  　os.tvboxnow.com6 {( }1 c) o% j7 O* g
純芝麻粉  15克
忌廉芝士  125克
糖  50 克
鮮奶  100克
魚膠片  2.5片  公仔箱論壇% W/ W2 ?% I0 ]! H$ G
忌廉 250g  250克  tvb now,tvbnow,bttvb) L! W! g6 a$ b3 ~
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 $ Y' a5 L. B( I8 @) e
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。  z) b# @; v4 k4 e
5. 再加入芝麻粉拌勻。 % I7 {+ F0 w5 t( f
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L4 a, n  k6 Y( e8 h) l
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。0 ], ?5 G2 e! z0 N# c! N. g6 N
os.tvboxnow.com, ]7 I' v5 @1 v+ o+ Q/ w% S7 P
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初級武將

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發表於 2007-2-3 04:05 PM | 只看該作者

thax alot
i really love your post with pics# K, f5 K- E+ j& p
^:)^ ^:)^ ^:)^

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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇3 G" w$ ~* Q( n' {7 B
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2公仔箱論壇' t% u5 q+ j+ r
5. 士多啤梨慕士蛋糕
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕4 P! x# _$ N" v1 [* p
8. 荔枝慕士蛋糕
9. 濃情朱古力凍餅os.tvboxnow.com( O- g2 d( v, g, ^
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕
13. 益力多西米慕士蛋糕
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕

芒果慕士蛋糕

1 {% N  ]% e: q. Z# J% a: q) m' b& _
材料
芒果茸  100 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a( m8 W' T. ]: I
忌廉芝士  100 克
糖  50 克 tvb now,tvbnow,bttvb( f0 _* U8 g6 ~# n
蛋黃  3 隻　
魚膠片  3 片　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~4 }7 a+ x& U0 r0 t
檸檬茸  ½ 隻　 os.tvboxnow.com3 o3 j8 k& X' r+ H
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　
酒  2 茶匙　 4 g( G" T, Q: W$ Y8 C6 R
製作 os.tvboxnow.com0 t9 a3 G, h9 j) `
1. 忌廉打起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 x3 ^7 B& C/ w/ U& B& k
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。os.tvboxnow.com3 Q0 Q6 e0 O. B& q% p2 f0 n
3. 將魚膠片座熱水浸溶。
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。
os.tvboxnow.com: q& r& f- F2 @& Z" @  g6 z. a
椰子紅豆慕士蛋糕

材料（八人份量） tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 q1 R! O! Y6 o4 E
椰子粉  20 克（超市有售）   o# r  N8 R7 D1 E5 ?4 m
滾水  40 克
淡忌廉  130 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 w$ e4 @5 I7 b
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% `8 w& y; s: t4 T6 D
椰絲  適量
蛋糕片  1 片  公仔箱論壇  I3 n! G1 U  @' y( T
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） os.tvboxnow.com, T# Y+ r. e7 R1 @1 m: i
糖  20 克  # W  {. _4 {+ k- c5 G$ W% s* W$ G7 U
用具
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個
保鮮紙（包圓形底）  1 張 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a5 _- R- D2 D  h! m
底盤（入焗爐）  1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o5 Q+ K& @) K* M( ?
膠刮  1 個
打蛋機  1 部 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z' X, O( n1 v$ M6 g
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。os.tvboxnow.com( {- V. X- q* R, S5 c
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。$ A4 q$ g% e5 a  q8 e$ \
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。* y8 s, {, h6 W' u+ g& Q- y
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成
os.tvboxnow.com% j2 m, F* s! `* a: w
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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:04 AM | 只看該作者

楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個）
(A) 材料公仔箱論壇. p. }+ F2 M! c+ S
幼砂糖 19 克 7 }6 q) N/ @' U+ A& f9 X! L9 O
蛋糕乳化劑  2 克
雞蛋  1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' F5 `* ^, ^' m6 m2 g5 M
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克
(C) 材料 tvb now,tvbnow,bttvb) x& A, S( V; J) _, L2 F+ N8 u
牛奶  10 克 os.tvboxnow.com: j& I8 v7 k8 ]+ J9 c+ F
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落）公仔箱論壇: J" g5 {) S% s& Z6 H
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）
芒果  1個（切細粒）  os.tvboxnow.com1 V% \& I1 l6 x0 `- V
綠西米  30 克公仔箱論壇, w- n) z+ i. x  b! Q
椰漿 25克
芒果汁200 克  , O+ E; r& N" X
蛋黃  3 個
糖  20 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 Q9 ~& J+ z; f" T$ a' q/ M
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 & x; ]6 z, B5 U3 ~. J
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克
裝飾公仔箱論壇. e# ?  O+ a+ L0 U& J
喜愛的鮮果  適量 os.tvboxnow.com: V5 H: Q9 ]4 ?( }1 ~
蛋糕製法: 9 b) L. [$ q" ^9 Z
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。; `3 f% U0 r# g( J2 o9 M  z9 q
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。公仔箱論壇6 _4 D( d, M2 ?, {" Z* J" [1 p* N
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 ! ?; _6 T& J3 W$ h
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量) os.tvboxnow.com' F& K* A# e% R
全蛋  4 隻　" d& g% z% w9 ~0 I, n5 a
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克
粟米粉  35 克 ( ~5 `* u& \3 E6 I3 X  y# j7 t
(冇糖)朱古力粉  20 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \5 r0 b: u8 {1 b- o' U3 s" C
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i5 d5 T4 T4 s& J1 o/ E  m
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克
忌廉  350 毫升　 5 |% L: H, r7 I) p2 X! \1 Z
飾
士多啤梨  1粒 (一開二) 　
蒟蒻粉  1包　 3 {4 F7 G5 A% m% X
用具
電動攪拌機公仔箱論壇/ O% u; |9 n4 r5 e
打蛋器
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 f+ B7 D( i9 W( @: c
tvb now,tvbnow,bttvb% i; a5 X7 N0 d! c5 J
朱古力海綿蛋糕製作 os.tvboxnow.com0 P9 u1 u% g+ x/ x1 Q6 l
1.  預熱焗爐210 C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A$ v, d- A9 c: _" F" J4 ~2 e
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v: Y. a+ a9 N/ t3 F- L5 f
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。os.tvboxnow.com7 _; C* F, ~% \' y. c! F2 Z
朱古力海綿蛋糕製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e' _+ x, C2 l. V. n- R+ S
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @& E/ {! \# Z3 B2 c
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。$ g! v- L8 K7 Y9 w* u+ P
組合 3 A8 J& _2 |" B5 N3 _+ D4 R2 u
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e4 x* c4 }, P1 X% d& |6 M& m9 q
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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