澱粉法
- y7 W- S% W& o' f將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 ( e! Z d" B4 T% K6 x! H
' O- t7 D; V5 f6 Ktvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 : T! W0 K, K& G- V7 X' ]- p
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
; ~( X! H$ h/ K0 m6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w2 o0 R! s ?! O4 i4 ?
雞蛋清法 公仔箱論壇( f7 _5 g+ @" x$ Q- b# w
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
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食油法 3 y; o* m1 m$ U" D7 t
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 公仔箱論壇; R" b3 z" \' D# M: x. N4 x
& S5 U+ P$ k8 O1 @% G鹽水法 3 I$ f# U" l* d' K, l0 R, w* Z
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! l# O O1 [- G: \
) z& o0 e. T. i$ Y+ U# Sos.tvboxnow.com芥末法 1 O- O- G+ [! U0 B O" p; E
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
& T! Z8 @( g( q& Uos.tvboxnow.com將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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