澱粉法
7 _0 L" _' r6 qos.tvboxnow.com將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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- o1 B0 q4 }7 |, m0 j% wos.tvboxnow.com啤酒法 公仔箱論壇5 P8 G- v, k7 w" I/ B4 t
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法
8 {, z9 R, t- v8 d2 w( j公仔箱論壇在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W% N5 }1 u' @7 G
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食油法 8 }3 D9 b' O3 q; ? B% O1 S
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 tvb now,tvbnow,bttvb0 P% d& z* L3 C8 }
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 # R! e W3 b4 y( m& P" g
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芥末法
: c x; r) }; E) J1 e$ j* c煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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# [$ ?% w! P/ [: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇打法
0 Q" z" ~ s! {% | D0 g公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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