由來:tvb now,tvbnow,bttvb' f+ R8 D! U4 B6 ?
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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7 Z6 d& a& }1 J; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。" M3 B( |! G7 V6 D
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb6 }, L2 V A1 s# Z' i
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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- w( i0 Z0 _& y# F% ]& V! d1 {3 L6 L公仔箱論壇料：
/ H# w0 B% {( u: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭竹筍 2條
. l# C6 ]0 l6 X. I. |% U, Ios.tvboxnow.com金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb% @3 ]% y9 ]7 Z) \' E
木耳半襾
9 c* f2 a$ G/ r急凍雞柳5襾
" J- p8 ]0 F$ k- i z X; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 5隻公仔箱論壇+ Q0 e! D/ p# l6 |7 V4 M, K3 h/ f4 ]
紅椒半隻
% _! D' ?2 V# Q) ]: v公仔箱論壇粉絲 1小紮 m3 e6 N9 K2 i' v* R* x
芫荽 2棵" m1 W8 C3 W8 o% \
清雞湯 1罐
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- }) Z9 u( {/ p2 q- u" v醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 t0 D) s. `2 Q- a
糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" f0 x( X0 W; w4 C1 \8 E4 k
豉油、豆粉 各1茶匙
2 E! P0 p, o! Fos.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙3 f/ h0 I- j& x* w- P# `! n! Q' J7 ?
3 [6 n/ }1 n u; G. H, X; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：
2 I8 f5 e3 }2 r# p+ z& Y+ {- Q公仔箱論壇油 2茶匙公仔箱論壇. d8 T, G4 a2 b8 H/ l" W- }
糖1茶匙0 h9 ?2 I1 T0 }9 o3 b
V' ~ g3 [& P1 u0 t( a. ~公仔箱論壇芡汁：公仔箱論壇% M8 l* s0 q" x; ?3 |- d* |
麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb U: _' M, ]. }) l
豆粉 1又1/2湯匙
4 i4 ^5 y% M4 A老抽 3/4湯匙
( ^- ] G, N1 K4 T& h7 }: j: o. S! @燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" Z; `3 Q9 p2 f$ o1 S
胡椒粉適量os.tvboxnow.com0 V& {) O$ p$ U
水 2湯匙
5 G* Q/ y' ?4 q* ~" y7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 半茶匙os.tvboxnow.com1 ~: p0 A6 t- r! q6 A9 s8 F5 k
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做法：
/ ]& k, v `6 t* Y' Utvb now,tvbnow,bttvb1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 K4 ]7 f* M2 Z9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com" o4 d8 T; a5 u+ e
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {# i& g& q4 s" q
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾, ^ i, l! `7 W0 x
5.食時加浙醋
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; c% i3 h; e6 b$ n; B雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
6 H& R1 C: N. G2 l(粉絲當魚翅)
+ _. \& y+ t% t) |3 V% n6 o「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 os.tvboxnow.com6 r" E' [) y, g+ ?
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材料：
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上湯 - 1公升
% i6 C4 y0 j3 T$ `雞胸肉 - 100克
" {- W: j" A! t4 |, c粉絲 - 30克浸軟、切段 公仔箱論壇4 P6 ?; p% S& F0 I) c: I0 O& a
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 公仔箱論壇/ X5 d9 m4 l* c4 F' c+ v
雞蛋 - 1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O! E4 ?; d4 A* y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 公仔箱論壇5 K7 C8 v" x7 ?+ V. N' j
# C; a( Y: I; w+ ~7 G+ Pos.tvboxnow.com烹調方法：
) t. @- |1 z" C5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 t& X7 B" ~: R* h
將雞胸蒸熟，切絲。
5 |+ l' `, i" R/ i3 m D& V# gtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
* N6 h: s0 k% ^8 [5 C W4 g勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
5 g# P8 _1 a4 W i! p+ Y8 \吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb! S0 s( v8 m% q% Y6 [% C+ M
' ] v# r/ r2 c: r- i公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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