[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
4 n  U$ R; l  {: }2 f$ Kos.tvboxnow.com2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x2 X7 k7 g/ K
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?/ D% B2 F8 o% ~0 }9 b. |" X' A
4. 臭豆腐 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 k9 v! E/ {" y$ X9 ?
5. 芝 麻 卷 PAGE 1公仔箱論壇# G/ A% [( {& P4 v8 s7 o' E4 I# q
6. 雞蛋仔 PAGE 1
  \9 `+ W0 }- i7. 辣魚蛋 PAGE 1os.tvboxnow.com( y( b. U% W7 M$ O0 E; u* J8 t
8. 馬仔 PAGE 1
3 C) A9 s$ H9 P8 C9. 香蕉糕 PAGE 1os.tvboxnow.com6 I' N6 u& w" q+ G- r$ h
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1os.tvboxnow.com8 Z( u4 u) [4 X% W; h& W! J
11. 龍鬚糖 PAGE 1* J6 b. `* `+ x/ Q0 P0 P
12. 格仔餅 PAGE 2
3 P" \# V, j4 q1 W* Ktvb now,tvbnow,bttvb13. 花生糖 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb; _) X2 R2 z, W" B& r8 w* |, D7 n
14. 糖荵餅 PAGE 2
8 q  L$ Y# A) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 狗仔粉 PAGE 2os.tvboxnow.com$ b4 g( S8 I  m, t
16. 豬油渣麵 PAGE 2
! m8 k: _% ?: n+ B2 P- A6 J+ H17. 棉花糖 PAGE 2
& W" v2 z0 h' e; h18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: J" h+ U- M) z
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇0 Y/ P  {7 g; E1 U% d

1 f5 L9 n0 i" M1 n' P公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）
% M7 ?% h. J( Y( y3 [os.tvboxnow.com
" F) F0 e/ A$ G/ R1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕: E7 \6 c8 s& D0 B. E2 R
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。os.tvboxnow.com3 m0 c5 o( b6 U3 Z- e2 _
2 K  R' P- r! U; T  D4 h8 |
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) {# q" y  O" ]' ^) ^
　公仔箱論壇+ l# ~, j' T, w4 x+ U
' g" m4 H& R8 Q8 U
做法﹕
4 s% _$ I) z$ L: }- t, F$ V公仔箱論壇 　
" \# z& q* ?+ O" I* x公仔箱論壇
/ z* d4 j7 \; h- C- l2 Otvb now,tvbnow,bttvb（一）
3 I7 r! [' V% W! V5 z& B 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
6 p3 l2 |/ R" J/ _tvb now,tvbnow,bttvb
* v3 b7 u6 ~% o; e  R) x5 K6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）  z* {& Q& p2 l4 k9 V
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。os.tvboxnow.com" t9 l8 q& S5 B3 c$ E

9 h0 L( O) |8 E( \os.tvboxnow.com（三）: ^3 P1 d7 \  z& T; O9 r% @4 U
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
) L: }6 A6 S# n/ a* f公仔箱論壇 0 Z9 l, m: e: ^+ O5 U: R( I
　
! w$ y3 g6 d: G$ r* F 　, f* `6 m1 g' D2 a3 J. o& ~6 C
! O; p! O4 y7 P
注意﹕
) `# B" }& @9 P0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇3 F, [2 M3 v8 U
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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白糖糕os.tvboxnow.com1 [+ J7 p8 j0 v' q) E1 ^& N& g( T
1 O0 m* G' k* v8 L( Y. j6 [7 q
材料(七吋盤整到12件份量)
4 e9 d5 |5 j! B6 @3 W公仔箱論壇os.tvboxnow.com( @- C) V. D) x
粘米粉 200克（過篩）
8 w6 L& I  J/ t6 U. m% D糖 170克 os.tvboxnow.com& |; |9 P( U5 D" w0 S. r# E' k
水 410克
5 d, a3 H1 `0 s$ R$ r: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）tvb now,tvbnow,bttvb( g* ]8 ^6 F1 w! W# F+ ~( d
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v5 W& o: X& |  X

  p6 |. u; U1 n# m+ U! z) N' z
6 W5 @1 }7 a. q9 W" V4 y/ n7 a) M, Z7 _" z/ l: j
製作tvb now,tvbnow,bttvb1 h$ {1 d, y/ y1 k# e2 I" t
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1. 粘米粉、水、糖拌均。 ( s( A& B! a3 D% Y+ l8 e% ^; s
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
0 J# q7 B, r7 M! G4 h9 ytvb now,tvbnow,bttvb3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 a! h* k) }. P
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. O0 U/ m; T1 Z3 _% i
* U6 y7 e% H- D4 s0 o* Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士
1 q1 Y, j& Y. @' m+ {7 s1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }9 N  h0 f6 {! A- s
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好os.tvboxnow.com! w/ O: T$ D, ~# f  a( |
公仔箱論壇& Q' A3 O/ `( E$ [" z2 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕
/ l" \5 ]0 {% l0 G/ _os.tvboxnow.com
% Z0 G0 c' J! _( x0 ntvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 T) E; o1 O$ U; ]" j
紅豆1 碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G1 e$ ^) _) p. B9 p0 Q
粟粉1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W$ w5 T6 t4 Q0 a
片糖適量
% M" J$ h* y6 K6 }# p: `水3碗' b' m; \. U+ Y" A, G1 ]
水磨粘米粉3湯匙, e- O2 C: M& N& t, c5 V) p" W+ J

( B& U8 x* I" k# l5 K/ P$ n" gtvb now,tvbnow,bttvb做法: os.tvboxnow.com4 X4 _. k7 p/ b9 a. A2 J# I1 t
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
; T; `5 b' s% w2 i: ?0 l  v2.片糖加水煮溶6 r& C8 c6 z) }; \/ h4 H4 j
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e3 [; c6 N+ B" j8 v6 j+ ]& @( F
3.加入紅豆
7 [& t; Y* g. H8 }$ ytvb now,tvbnow,bttvb4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
0 Z& T5 z2 Q9 Y) ]0 L  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.大火蒸8至10 分鐘
: I% u0 Y4 |# Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. M( j9 H1 @, }& [9 z0 C2 y
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MagicAndy

臭豆腐
" a8 k# I" Y. v+ G6 R: }tvb now,tvbnow,bttvb
+ C1 e; Z* S, X& y* A材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量; ~# f5 L4 ~) ?9 ^2 }8 i
tvb now,tvbnow,bttvb' U# Z: r" a0 [8 \+ @6 I0 |
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入5 M% b9 y( {, M: o% D0 w5 u* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 W  \; g7 P4 k  U- f: q4 c4 ~
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
# n; m; E: g1 \! N3 Htvb now,tvbnow,bttvb
( ^6 d3 Y0 Z+ g5 ]tvb now,tvbnow,bttvb　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
( g0 y4 {9 y/ Xos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" V2 ~9 \6 h7 m6 _4 t: |
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
* Z8 q' y- B% V: c
3 H8 z# h: u2 Y' G  ?& G1 ?  c/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷
4 }0 H1 {# k. Ctvb now,tvbnow,bttvb8 |" M# w4 w0 U. h& n9 V
材 料 : (2位用) os.tvboxnow.com1 V5 l5 {1 _# Y" u* w3 y8 U
5 碗水
& `" Z" d  W. [/ U$ g( P2 碗砂糖
$ m9 b2 D3 [% [3 a1/2 碗粟粉
) R+ A3 U+ W, F9 g" g7 }. A3 ^8 Y0 }; tos.tvboxnow.com2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb* d8 D& b2 ]. h8 X+ U! w3 l
1 碗馬蹄粉公仔箱論壇' c# I! p6 q& @( T! t% T

# v& {( L  f: D8 |+ }" G: y做 法 :
, K) X$ G; Z: W" A(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
. y/ y' a3 ?+ z6 O) Q! z  }7 Mtvb now,tvbnow,bttvb(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
. D  ^/ L. }' F) r; K7 b4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
! J9 Q& ~( P9 |, E& L7 g) T  xtvb now,tvbnow,bttvb(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手os.tvboxnow.com2 V6 u- b+ {! T. n
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 P: U# E1 V, o, [2 ]' w3 \
: q' i1 n$ k% c8 H( c' p3 ^
備 註 :
8 f6 P% {/ o" h3 D& a' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
. A4 ?, p- w  y: v8 X3 Atvb now,tvbnow,bttvb一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔
, F2 j, ?3 D4 [0 `5 k- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y  Z; O% l5 |! K" X
做法:
5 T7 p& Q4 \% \5 b7 F2 P- t: t
. M. R0 Z# ]) ^; T4 H( y9 o公仔箱論壇材料：
! |" e$ ]- u1 g+ c; y) k4 I麵粉　　　　　　5安士 公仔箱論壇$ l% e2 g. M* {% ^& S, ?, D% j
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 0 f8 ]2 k1 ?5 v* N' {4 r8 @8 ?
吉士粉　　　　　1湯匙
7 R* F7 P( t2 {  q; y: P. o' B# ^& P生粉　　　　　　1安士
; v+ [% \( a8 o; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋　　　　　　2隻
( g; b% r! B) v+ i& j" G公仔箱論壇糖　　　　　　　5安士
6 R/ O9 N/ L  N+ m4 S- ios.tvboxnow.com淡奶　　　　　　2湯匙
; G9 Y8 ?) s. |6 |& W# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水　　　　　　5安士
$ }9 s7 q2 g; q1 {' u# a7 s6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油　　　　　　2湯匙
; {6 N, y/ V# U  n3 V$ M+ T; p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 W4 y9 c7 S! W7 [; P/ @
製法：
- O+ S/ H+ W; M- ^公仔箱論壇1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb6 G8 U$ M  F# m9 R( M; |' B1 X, ]  x
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3 w! [/ ]% x8 e7 i公仔箱論壇3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
& [" g) b& ]+ X1 r' Tos.tvboxnow.com4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb% V, c2 c- w* B
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
% G. g4 l1 C7 y公仔箱論壇6. 即可用叉起模進食
8 l' h7 t1 T- G/ d0 f# I. Uos.tvboxnow.com
1 K. S' T! M( d' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。5 D0 p' v% T) u% e  i$ ?

' o( J8 J: w7 Y, [4 t* [公仔箱論壇
; j" G+ l' f1 o
' n5 _: Q% c; q. u% C雞蛋仔歷史
: h3 R' o7 ]9 N; E7 Q; Yos.tvboxnow.com8 p2 @  X( Y1 a0 c( G6 ]
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
5 F# H, ?0 f* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
! o3 h, {& Z3 h. Y  z, V9 J8 C公仔箱論壇還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
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0 t: ?( z: X) G( ^: l1 d公仔箱論壇雞蛋仔因何得名os.tvboxnow.com% j" n+ k( `. x: @' s& _

& H: g9 L$ o# a2 G  c% f7 Wos.tvboxnow.com雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
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  Q6 U& O% y  i! v: @[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! ?' F# u$ ]; h8 r# ^9 O" J$ O
1. 炸鱼蛋一磅 2 ^+ t$ D" A/ H( p! @4 j+ v5 E
2. 印尼咖哩粉三分一杯
: g* ^$ U6 B# q9 e5 |# j, \3 Tos.tvboxnow.com3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K6 h5 ]- Y, }# L9 @
4. 蒜头5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O0 t6 S/ q9 E2 U, B/ g; A0 p2 }
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
+ ~( t9 p5 q# A4 g- i5 W9 m  q
: r9 _/ U+ S3 J- M/ d制法： os.tvboxnow.com0 t4 C& a1 I1 U8 S, X
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
; ^; N7 o- i" A- D# X1 ~tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
! ~7 y3 J# B3 i盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.   v" a$ E  f% Q) M' N& I3 w
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 + a+ ]- s/ O5 {  r) \/ S' ^. Q1 U' l
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ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
0 Z! c& ^8 M. q1 U- V9 M还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇!
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6 K3 q8 p3 `5 u& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I* |) E+ `# |' c( z( c2 \6 `
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材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 os.tvboxnow.com/ [! @* r: Q. \. Z
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 os.tvboxnow.com# q* U1 C% d# O' i; s/ u
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 0 }9 s% b( c5 d1 d
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 _. Q/ t4 p. F
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
& p$ N: F. V( e' o$ I碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
9 P( e! i+ U  e/ V) n7 u+ V* G4 ]公仔箱論壇% y1 ?, x" [$ x! i! N) N' j
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?& y7 V0 u4 j

9 Z( s9 R$ p- Q( W6 B' p* Z" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。os.tvboxnow.com; Y$ F; c0 f- {- A

+ U& U' T+ P  t9 o  e/ q% Y, y很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
3 g5 f% E  \! c& t! }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; ]1 r5 Y4 y1 C4 F2 h- T
料：
# j2 D! V4 W  w- S! ttvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
5 W! O( J- {, d7 z- c( Z1 eos.tvboxnow.com金菇 1包
. s# [0 O7 T! }7 T3 S$ G; Qos.tvboxnow.com木耳半襾
6 ]0 I0 W" X& n- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾
# t( U. x  e; p+ @: u8 o+ q$ m* u冬菇 5隻
8 {* i; l2 u* `! i! f9 \$ y+ c% w公仔箱論壇紅椒半隻tvb now,tvbnow,bttvb$ {( D1 \7 W- p! Y$ S* m, K' h
粉絲 1小紮
8 ?1 C; p  j$ kos.tvboxnow.com芫荽 2棵
. b0 O+ b7 M6 @  ~os.tvboxnow.com清雞湯 1罐
* ~8 B" b( I; A. p% C( Q' r
# V/ J9 ^& L" O1 ^6 b2 B醃料(雞)：公仔箱論壇8 x9 @9 Z8 R9 j$ V1 b( R
糖、燒酒 各半茶匙
) }- K9 T7 v6 o- F0 ^  Q7 Wos.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙
5 n; \" p' s1 a9 x% [! Dos.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
" K5 B6 r( P  N. `# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `! ]% V6 O/ E公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：公仔箱論壇- V6 s( V* A: t* `- n: x
油 2茶匙公仔箱論壇9 ~0 H6 ^. \; V4 h2 z
糖1茶匙
* \3 g2 Q" M+ S* r' f. ^8 T7 d7 ztvb now,tvbnow,bttvb9 h9 {2 h/ l5 c* R! ?  J& ~& y  g
芡汁：
/ D& E/ h2 u* R" G* C9 T, itvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙5 X3 k! y, H9 Q5 Z2 `
豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o7 @: x! c/ F. B& V* H
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 l- U8 T; ~* J. B& T
燒酒 1湯匙公仔箱論壇, G" ~  W7 I0 i4 t0 F! h1 \
胡椒粉適量
5 r& i& @6 L4 A* s5 \公仔箱論壇水 2湯匙
9 Z! }7 n" z1 \+ g9 I- L9 i" n6 `鹽 半茶匙/ p- X0 t# s7 G* ^3 R; q

2 R; a6 a  [: i* a# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
' [9 e3 K5 {. j8 S1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎* H7 u7 N) C9 _. L3 m% k
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘os.tvboxnow.com( g; ~9 x, Y4 ~1 i% x1 S7 ]: ?
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
2 _: R, U3 ^8 ]3 P' ]4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
' p  p% H* _4 P& o6 w: @1 G5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y( w, \! }! h2 O# U" y
3 t& R5 B9 U5 K3 u: J
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 , O+ ~9 u& s( V: K6 Z0 b
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碗仔翅
/ y9 f* s* X" F- c" b8 f  C6 g) f(粉絲當魚翅)
& W5 j/ N) D7 h- E0 Cos.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. `6 P: I" _  o7 {
& T# N' ~8 r! d8 x) v材料：
. E8 X4 y/ ]5 \6 l( [; W& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z6 E5 u" {& f0 X4 X3 {1 o上湯 - 1公升
' m" O% W! z* m8 M3 ]/ U/ `公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 " y; S, ]5 u0 n$ Y) ~! `
粉絲 - 30克浸軟、切段
: q4 E5 C5 B5 y" R. S! _2 V冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# f; E0 D, ^$ h雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb& G7 C' x7 c: p; i+ F, `6 }! [+ d/ Y
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 : B8 G* L3 o- S% D
- @8 W, k; }/ P- l2 n; z% F( e" E; M
烹調方法：
& I# }- b, J9 P1 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |3 t+ X1 H  l. r0 c" L
將雞胸蒸熟，切絲。 5 J& R4 P5 E/ o' J0 S
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 7 r$ M( m/ F' s1 ]8 X1 o5 T
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
( e% B: j: x2 R公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。
1 |! U: K# o- H5 I. l* A* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V- h6 `  Z+ K5 J! Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

% P8 R, j5 E% K4 i; n, Jtvb now,tvbnow,bttvb香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。os.tvboxnow.com2 E2 Y3 X" m( }# `

* E* h- ]# V& R& r1 s4 J面條材料os.tvboxnow.com1 ]. I" J: a, G' c

8 i4 G6 ]! [* q! G3 z1.高筋麵粉  130克
+ L  G; b+ N# e/ R$ Q  S, ~" hos.tvboxnow.com
/ \7 J/ G( t: m5 U) r" N7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋 85克
+ ~0 l' g4 H: Q2 X8 ?os.tvboxnow.com
$ W: A8 X; [0 @9 z% f) S6 R9 w  E糖膠材料& ~( @/ J: Y- B  T0 U
公仔箱論壇1 K0 R8 n5 y% @/ o2 V
1.麥芽糖  80克 ) g1 t  w4 y' {0 J5 A. z
公仔箱論壇, a1 n  w! X0 l( P; |5 V+ i
2.砂糖  150克, P. w, _; i0 |; F# v: a

3 V6 }5 {/ {1 x: j, w5 c/ e: W; uos.tvboxnow.com3.水  65克 公仔箱論壇5 u' I. j) f( I4 }- s$ y- n, U
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4.白醋  2-3滴
/ p& K% J% S0 x& F9 D1 e tvb now,tvbnow,bttvb: U4 \+ k9 w- c
5.發粉  2克 tvb now,tvbnow,bttvb* y1 R+ f( N7 {& l8 p

7 g- u2 Z0 Z' k6 M3 qos.tvboxnow.com
0 J: G( b. i/ T5 x7 j3 |製作os.tvboxnow.com! w2 O0 {' T+ y  N3 x! A! Z) V* B2 t) g
os.tvboxnow.com' h  M9 w$ C% i2 _1 g6 P
公仔箱論壇, E5 M" a" {. L0 D& D. W5 G5 a; [
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。   G0 @3 M5 |! o8 Y% q2 s/ {8 N5 k
tvb now,tvbnow,bttvb2 {& W4 R2 |* e4 s& ^

9 P, p1 O1 F+ A( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) tvb now,tvbnow,bttvb. ]$ J. |, P) G% Y0 a2 z

/ d2 s* V, S! K' R! ~. d) |; V( [os.tvboxnow.com7 n* T- M" I: C& q: q  D# `/ z1 n. h) B1 e
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。公仔箱論壇- h1 |" G1 R5 {3 O/ ~1 x% j. O5 \
tvb now,tvbnow,bttvb5 R& Y. N; C  j; P
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。tvb now,tvbnow,bttvb2 |5 Y6 x4 f6 q* R' m9 W* h
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公仔箱論壇. X" b4 G0 u! y5 g. X
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w2 R. h# y8 I# F
os.tvboxnow.com* N, O6 o$ V% I7 h
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貼士7 B9 l7 p1 n- y9 ~4 W8 o
公仔箱論壇7 d5 r" L- Z; }, D4 J7 B% \- [9 u
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
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1 y0 e, R7 c: ^# K8 y$ C% i9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。5 T( b) K* ^& `( k0 X; H

) A  e, y! \+ c# T- e4 y% rtvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
7 U5 @0 r1 C5 V6 U! I/ ~
4 a) L4 l% ^3 f+ G! S; l[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

MagicAndy

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)- a( R' K3 C4 |! Y0 i
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os.tvboxnow.com1 S, f6 ~, w9 Q1 G- g7 z0 V) n( S
材料︰(１０件份量)
3 g! v! m: \! W公仔箱論壇糯米粉...........120克
7 p4 k: C/ L6 l& u' ftvb now,tvbnow,bttvb粘米粉...........60克
3 x" I/ U3 R& C: x1 r" xos.tvboxnow.com糕粉...............30克
3 m, d% a9 T6 d( c: y  E) ~5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克
6 B: n8 u! d  ~/ p* k( mtvb now,tvbnow,bttvb暖水...............160毫升
- K" B' |1 t( H; |4 p$ y4 M5 [公仔箱論壇香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )公仔箱論壇- u/ |- s, p8 {/ m0 _9 c5 t
os.tvboxnow.com/ [/ x- x  U7 Z7 Q1 L- ~/ b
製作os.tvboxnow.com2 r+ |2 i& X6 V5 v, N5 ?
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。os.tvboxnow.com; ~2 e8 p' e4 m% F6 T. o
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
) t6 R& }' V3 X+ t* S% los.tvboxnow.com3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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0 b3 W$ M2 u( A; b9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:
, |& }' i5 m) r9 O+ X( p' z公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。$ W+ ^  I9 y; s( W0 m
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- Y1 _, P5 t5 Z' [; [8 H( q
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。公仔箱論壇8 u  n7 N# i2 v9 C7 v9 y4 P
公仔箱論壇9 Z6 X# P% T* ?8 C& [: [9 C
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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麥芽糖夾餅
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7 g6 W5 T& O; m7 ]
- ~$ H; J  f' BMaltose CrackersTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H! I- S* C4 p* o. O# U

% b& R/ t" n4 l% o9 J麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb& k0 B- ^8 ?; _

6 g1 g* R  L& T: c- r9 x; _0 o麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。* h. a. g2 Y( L' A! N
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
& M% R; l3 o* q0 Y公仔箱論壇公仔箱論壇9 O- B  L) I! V) P' J" G
材料：' `! i+ v% f" I& \7 Q
麥芽糖 - 適量 ' o2 w" i4 @4 U" k# N1 ]
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b6 |! j& |$ w
竹筷子 - 數根 tvb now,tvbnow,bttvb- B  I- Y9 C5 p

/ p0 Q- U+ Q, O9 A5 xtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：公仔箱論壇, m" [! I7 [% D* t& W
1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇5 _+ P+ T" D& ]" f6 m, z4 }9 Y& ?
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 # G" W) c7 o' f/ _# Y; s
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
# G& X1 e: p  o+ J7 @4. 即可食用。

MagicAndy

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龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇( R% m8 }; c6 r0 v

2 S  A5 i" x+ l6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
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9 ^( h; n& g. r9 ]3 ^; s
2 z) }. `6 S/ x- X+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料:# F4 O9 c8 j! q% K' I  z, Q  S: X

8 W9 u" l: _: k6 C1 ^! k麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲tvb now,tvbnow,bttvb. l4 |- F+ W" z. F

7 k1 U( M/ E  i& x　1 Q7 H' M3 g$ n8 y# Y) c( a
os.tvboxnow.com; a1 a3 v+ V3 ]6 C
制 法:os.tvboxnow.com# o7 H1 E: ]7 h7 l8 C) F! y; O

' Z0 u4 I, _' J7 rtvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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/ z( U1 z- j% _2 m1 [( ctvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
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3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等