由來:9 v8 r. j6 N' E$ i1 x: y+ p& H6 t
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇 I0 p6 C0 ~- U
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
7 y0 O0 G- x" u* Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F: k, U6 S% |$ `9 }1 `7 n0 ~
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。5 P2 N/ h! l1 H5 M
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料：
7 L' K3 x7 W; w9 r2 wtvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com* ~! l) X3 j1 \& }; {
金菇 1包
8 y9 ^; ?+ r- ~3 N) hos.tvboxnow.com木耳半襾
1 S# F4 S( Z C- M; v公仔箱論壇急凍雞柳5襾
4 X5 ], |3 Q' S4 g8 t* Y5 b6 |tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻, q+ |' j4 t, v1 Y: {
紅椒半隻: _' \4 K2 S# F1 d" {6 S% U
粉絲 1小紮os.tvboxnow.com) t& p7 m! Q: C5 C F# X
芫荽 2棵
5 \& g- e, W* ^" Z0 q' _0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯 1罐tvb now,tvbnow,bttvb2 l5 e. f1 j. {* z. k
/ n+ |8 r7 `4 g1 }. E+ f! ]0 a醃料(雞)：
?& V1 @( m2 F* X, B+ Itvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙5 ~, o2 @: ^5 X) V# ^
豉油、豆粉 各1茶匙; c1 c' e: x# S
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙os.tvboxnow.com9 r& s1 X9 N! E' f7 d; I$ d
4 E3 n7 j8 z ]/ F. ? Y- ~os.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r( i1 C/ q+ \
油 2茶匙
; D0 h) d! N: A7 G公仔箱論壇糖1茶匙
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芡汁：: x+ x7 n8 E' a% T/ ^" B- Z1 W( C& ?
麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇* W5 X1 `! ]7 B+ W
豆粉 1又1/2湯匙2 N, k- ~* h z
老抽 3/4湯匙os.tvboxnow.com3 x1 r" n+ O7 Q/ G
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* X0 `$ |- G2 D4 J1 w0 _& X! d
胡椒粉適量
$ B( [& T2 P% [. _- p水 2湯匙os.tvboxnow.com3 K9 w0 I$ \% L+ [6 M
鹽 半茶匙. d! t9 n3 E, j0 i R
6 T8 }4 i0 X7 T6 u. z& G# T做法：os.tvboxnow.com _; `3 G7 V$ t) k2 v9 b5 I- i
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
9 h; W8 J% ?4 \$ i3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- _; \0 s% c5 x! C1 `& q公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
8 Z( Y! ~1 G5 v$ \" \, J& O. ]公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾os.tvboxnow.com, k1 R" a# Z6 }. u0 I/ H3 U8 ^1 {
5.食時加浙醋
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 l! o% K) a) d; Y0 y( f8 P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 G, B7 \ G0 M/ h# m( [公仔箱論壇碗仔翅
! V+ w. d$ g% ?# R(粉絲當魚翅)
# G& l2 J* M: Z' h+ ros.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇( B5 r- e! ]1 o5 z) X
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e3 ?; f6 k& |; k2 Y4 R& [, C+ ~
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上湯 - 1公升 % V( |+ q1 h8 H( Q$ {' A# c
雞胸肉 - 100克
" c2 C; u1 Q2 K2 b粉絲 - 30克浸軟、切段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z8 q8 ~* @2 \" u# j
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 os.tvboxnow.com# n0 P" e# {% v: }% H* t4 {# O
雞蛋 - 1隻 , }6 V& b9 U( z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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/ ~7 t9 s8 v, }) g& A. h烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( z$ h, z2 B2 c2 l" R
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將雞胸蒸熟，切絲。
/ W: P+ t7 K3 R1 A! U" N7 Vtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇$ c' ~. d3 ?1 T z
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j% U. J0 c5 g! b5 r7 Q" W9 ]- X* X
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
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發表於 2007-1-30 07:41 AM
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