[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb& Y9 E2 q$ _2 \6 M$ i
os.tvboxnow.com4 j* _' L! P9 R  `
  os.tvboxnow.com4 O/ {  W) \$ {% t# q
01、羊肉去膻味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 j3 Q9 |$ ]6 R
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；os.tvboxnow.com$ r" d; }- P# o+ |  {) j1 S. y
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，tvb now,tvbnow,bttvb3 u4 \- I/ P# L# X9 S9 Z! s
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。* `) s% u0 Y+ k& R
& b, H6 A, [% s/ c6 M5 _
02、煮牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb7 Z' Q. ^2 F! B) C% |- L2 b
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h& k8 L. [8 I7 _# u+ z/ Z
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，" P8 N0 x+ ^: A! U( j
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
- A6 ?, t6 `4 C3 o
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
7 t6 Q. f# _2 ?2 G+ N
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
公仔箱論壇. Q: e: H* y$ k3 ~( S
06、煮鹹肉：公仔箱論壇# P  G0 [& v' p" e. @5 F: C/ X
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味* B- L9 N" E6 D$ X

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，os.tvboxnow.com( M1 `$ B5 j; n, d
   但注意不要炒焦
tvb now,tvbnow,bttvb" a% k3 V  z( q0 @% E
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，os.tvboxnow.com7 d' E" m3 o1 ]( ]/ s
   事先加點鹽也可
tvb now,tvbnow,bttvb3 W2 w0 k0 v5 T2 i  s3 u
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；; ]4 J/ |, y$ I
   放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 @" E. i8 Y8 B3 Y: I

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，+ [* p) w4 I4 [* e& j: x+ ^
   容易煮爛，味道更鮮美
1 j9 G9 y: b' N3 i/ O$ a
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，os.tvboxnow.com! e. b* y6 U: A$ ?
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ c1 n" d/ k8 P) v3 S
4 ]. L4 Z9 v, }# b) P4 s0 p! `( M
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇4 ?, z( M6 f5 U, G5 @7 e* u
   鍋開時水也不外溢( N: C; A& Z5 l6 X& X# y
/ h: I. L5 ?( k; A" J* R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
os.tvboxnow.com  c' `- P% V  f
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， tvb now,tvbnow,bttvb. N. a# t6 ^0 d$ p# I2 H
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇7 w# C& A& H& ]  D1 \: g) d
tvb now,tvbnow,bttvb6 g. s  R0 d# ~; T2 _' G  o" v& L
15、熬粥或煮豆時不要放堿，tvb now,tvbnow,bttvb0 s6 W- j7 P7 v+ X- |! y
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# M1 d, F1 {% I
公仔箱論壇+ Z. e2 ^" k% `
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
公仔箱論壇) f: o( A2 {0 j) N4 X
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，% a, M% I1 [0 @5 ?& _4 h6 l, u" b
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味os.tvboxnow.com5 l* ^: P1 s  y% J6 V3 s
os.tvboxnow.com1 o+ |5 `' R9 ~6 V! w4 F
20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，公仔箱論壇0 K. Y# Z; P$ V5 U& C
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb/ z/ S7 s' S; z, B
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
os.tvboxnow.com1 x: Z# f$ E8 D
21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
, Q" i' a, C: i  N& ^. W
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb1 a  C$ n! e# K& f6 E/ g- |
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，os.tvboxnow.com2 G/ \- L7 |, V) G( e: O2 ?5 k  f
肉就會變得香嫩可口公仔箱論壇- |4 t" Y6 ]) @
tvb now,tvbnow,bttvb1 i) G% K& |5 K- v- ~
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
公仔箱論壇/ X& q- b3 c5 s
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美8 I$ ~: w0 a( ?6 E, S, q6 n
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! h6 X6 r7 c: n7 _
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香

26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美公仔箱論壇9 y3 x9 k; a0 i, B  R6 c
' S3 z( ?2 v, K( w! Z
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，os.tvboxnow.com9 m8 @. B' L/ t. G& P5 N
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口6 r: P; R( W# p. m% E4 a7 Y

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺- K1 n8 V# W5 q% L% w

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb  j2 X$ M! k8 u9 ?3 }
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
; K$ ^1 W0 [( [) R" ~4 ^; g6 u
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，- f& h8 P  P" V/ P0 W; ~' m- Y" A
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口- I) n8 F$ [. |4 `1 n4 ~1 n" x5 V

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5 ]6 {- x  y+ s& f9 I% h5 G0 `' c
會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb# T) z: k+ K0 u4 c+ f. T" [
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋公仔箱論壇; M. z9 }+ @0 P2 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |- R  a1 D3 z  \" W  f: j
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外os.tvboxnow.com/ x# f* s" ^& \( v4 k3 K' j

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 0 P. U' \6 V. g, O9 e

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，公仔箱論壇- W3 ?  ^) T9 w+ |6 ^, L
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
os.tvboxnow.com- ^  I5 F5 V' K. m/ F3 [
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香( x: c- R/ S. z: C! T6 i" j% N

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇9 O# ?1 }0 K0 P6 ]

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 6 X- [8 {3 ]) M+ g3 d9 n  c' e

42、炒波菜時不宜加蓋
tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 \0 |" _/ l" p+ E
43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
os.tvboxnow.com' K* `2 E5 F  n9 R% b0 `
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，公仔箱論壇& C9 {0 i- W/ f4 w) k: Q
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
公仔箱論壇# c) d- X) |7 {8 K) D
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口公仔箱論壇$ f$ j, W: C. j6 V5 H7 u
os.tvboxnow.com! l. v3 Z5 r4 t) _( U- ~
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，公仔箱論壇+ w/ i0 Y- F# ^1 ?2 r
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度/ E  W5 Q1 Q: ^/ \8 @+ w9 G0 ~) Q

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固tvb now,tvbnow,bttvb& g- M, K2 h# |
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡公仔箱論壇) r* N3 \$ \( h9 D. {) w% b! r
7 t3 E7 r3 Z* A# v% U& M, b0 u8 E. q
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb2 B& Q* z" F6 g6 s

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩公仔箱論壇$ t4 S) C# s3 z. w
os.tvboxnow.com- i- V% V" b; N9 I7 u4 v
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美+ a; w0 X' n& @. {% g8 R- ~6 w6 `, _! ]

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X3 Z2 Z% t) M  t+ J0 x
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇' P$ z/ E+ Z/ K$ p1 L' S  ^
5 T4 `, n$ W# }$ w+ }" h: s6 @
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇" `) F% m2 U1 S+ s! ?- r! B

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，os.tvboxnow.com! I6 }3 S9 J  ?0 A/ m+ Q
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e1 a2 l" u5 K
公仔箱論壇& D/ Q4 {2 @9 Z/ o5 ?0 ~5 T* u
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好# I. s( e+ R8 y
tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 v" c+ `& \9 K" S
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j# k! M" n; c* j: w3 E$ E6 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 S7 w3 K/ k2 D1 Y
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味, O9 K: J! q$ D6 ?

61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a5 \2 T9 ~7 \4 \' u& b( l2 X

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb4 M2 z6 t9 [( X* x7 f

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，os.tvboxnow.com& B, i+ p: E; @  ?9 U1 y$ S
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l; \; ]5 {8 l8 M4 C
65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，os.tvboxnow.com4 I: c9 j. F, [" A' z. [
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H+ O$ i- e+ [. m1 F7 ?0 v

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，公仔箱論壇3 A# g4 ?) }( z
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，os.tvboxnow.com+ \3 T9 G) |1 Z# o
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，( z9 b3 {! ^9 J5 ?* V. K' D
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈os.tvboxnow.com5 y- [" |/ k; ^/ c) v+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# \7 X# D; {/ I2 Q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜tvb now,tvbnow,bttvb' G+ B0 J* X' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?7 P) v7 `+ u9 Z' L% P# @; l7 _6 c
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb; J3 Y" S* P: [
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇% F3 R3 J$ l  S5 [% G
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純) n/ t0 s8 b+ A* Y

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
公仔箱論壇  j' E8 ?) ^  [5 H
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，9 T2 }1 u# k: q2 C% v% k
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338