十八种必吃的潮汕小吃
6 |/ H+ }& d4 ^! O, x& R* q, Z公仔箱論壇
6 ?: U: ?( A( x1 n. r公仔箱論壇猪肠胀糯米 tvb now,tvbnow,bttvb' N$ q" a/ h4 [2 L, D& Y) i/ D
猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。 6 m# c! S( p. q+ p3 p2 Y, R- H7 @
) _8 V4 p( B! q( W
' M. J6 j5 j9 T% ]8 C2 M6 U公仔箱論壇菜头粿
. u& K- `, t4 r' F# z, A* Utvb now,tvbnow,bttvb 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
6 g) E' i( {2 r( }9 b Q. u9 F( w 公仔箱論壇( o- Y. }7 r2 ]* {+ K/ O& J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, B" u! Y s0 h3 x3 f+ B+ I3 |. _* X
鸭母捻
& s9 K% n; f% a% C3 G; }" T @ 介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。 公仔箱論壇. C* z- g; ]# H9 c! d) b
' g' ^6 a0 ~4 Y! }
; V# ?" T( _, t, V' ktvb now,tvbnow,bttvb绿豆糕 3 B6 w4 S$ `; j0 x0 g% E0 ~* C
介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点—绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- d1 R2 i& _( U8 R# s
 # y2 Q. L1 p/ r9 p8 d) a+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 \$ s" V6 n# x$ W5 H3 e
菜脯
$ J0 ^/ a2 Y& P6 Y, eos.tvboxnow.com 介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
8 {6 d. N$ [) ]3 ^3 W7 n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 V% M2 E) y7 Q; F9 E- C. H8 ]# n! V
2 [& k; G3 c+ V o) i- M: Ros.tvboxnow.com草粿 公仔箱論壇2 z& G1 \5 b, }( l7 r
介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V/ v. e$ h% V# y1 E! Q! @5 M$ f
 os.tvboxnow.com9 a1 u7 V0 R, ], I/ K* f
! O/ R% o- Y! V1 G
翻砂芋
# R |0 |4 a5 m0 i 介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。 2 Z( T9 @* X6 _# v' b! i
. g4 j- B$ O, ?3 P3 ^ O" M& M
9 ]! g. d' e0 L# x1 d6 a公仔箱論壇卤水鹅肠 os.tvboxnow.com7 ~" P" j1 I( K4 [# X; ]
介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。公仔箱論壇& O6 O& U! v8 M$ u
" W5 x, f' _3 C. x3 y$ {
7 e& S* g6 r$ ?' f) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮汕蚝烙
9 q& W) M; Q! f3 W( C3 S 介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 & Z) b+ W3 q% R! y
9 ~9 s. `3 ]# q# U& P z4 X
# Q/ Q. C0 V5 Y# D9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉丸
* A" _4 d8 J- S* ^ 潮汕手拍牛肉丸
% c; K/ c& n3 ]" G& ~! D7 F3 x o* F 介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 tvb now,tvbnow,bttvb: |$ T9 z( U" f7 M X3 t' n+ e
 os.tvboxnow.com0 Z5 w# H3 P; r; q: M3 a+ M
, X1 @8 Y* z! A7 T [1 O4 O
水晶球
$ r# D" y8 S( U& f# X& ] 水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。
& h2 c K4 @. d& q: Btvb now,tvbnow,bttvb - k/ S7 E; @8 x9 L3 `( g! g) H
公仔箱論壇& b2 B) J4 v5 [7 v1 Z
达濠鱼丸
2 W6 d+ y n |7 k5 etvb now,tvbnow,bttvb 介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。 公仔箱論壇, D2 R9 [: ], F: Y4 o' q
/ O \. h- e' i( d# \$ jtvb now,tvbnow,bttvb
( ]: r" E5 Q5 p6 N- Mos.tvboxnow.com粿汁 公仔箱論壇3 M6 m. ]0 G% A
介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。 公仔箱論壇* r% @- \; T% I: \* M: y- t+ k
, L D: m. ]1 M5 F" kos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( ?; R# @6 n7 E% k7 X
炒糕粿 / ^9 z7 C& E/ ]; X( r7 U4 H
介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。tvb now,tvbnow,bttvb" F5 B4 g: t: k0 k- k) m
 2 `: c7 m1 s% J( V9 ]2 D3 f3 \
3 q! \6 w3 O- a8 S3 ^! Q6 E老妈宫粽球
( c1 B" H$ y4 c- G9 ?3 L% }# C: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。
0 g4 C( m/ g7 ]& W# y" |# }& U! h 7 ? ?. w( x4 W& t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J2 Z4 w! t0 c# i
鼠曲粿 1 H2 {0 V) v ]5 P
传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。 公仔箱論壇" W7 l5 H0 A9 @) D
: \; P. Y2 m/ ^( e `' i公仔箱論壇2 K6 u! M8 J. A
潮汕卤鹅
! U4 `; T, l9 v9 Ntvb now,tvbnow,bttvb 潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。
& d3 E( G* d5 p. d, J8 n os.tvboxnow.com2 \1 z3 Z9 F. E4 O: [
, T o( z" o6 |8 _公仔箱論壇落汤钱
0 D( F/ F* J6 Y" Zos.tvboxnow.com “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。
1 x: R% O7 s/ a1 Ros.tvboxnow.com |
發表於 2011-6-11 03:16 PM
| 
/ T, Y4 D5 G7 a& ?) n6 G
5 V2 A/ ~) F. j0 Q: g$ f8 h! W
os.tvboxnow.com, {6 A I+ B" _; t& N8 ]. [5 a5 O
2 o8 N( e/ Y+ z+ G7 b
os.tvboxnow.com6 ~+ e7 y+ Q% g" G' l5 z
os.tvboxnow.com! S& U$ X; x% d- u
發表於 2011-6-12 05:28 PM
| 
