[美洲] 美研究：烤肉放孜然 有效降低致癌物生成

蕪茗

NOWnews 生活中心／綜合報導
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新疆人烤肉時，最愛放些孜然來增添風味，原來其中大有健康概念。美國研究人員最新研究指出，在高溫烹調各式肉類時，若能加入些許孜然粉、迷迭香等香料，即可降低致癌物質產生。
. p! K% k( @8 F  ?1 \) V. Ttvb now,tvbnow,bttvb堪薩斯州立大學（Kansas State University）團隊將純牛肉與醃漬牛肉同時燒烤後，發現醃過的牛肉所含的致癌物質「雜環胺」比未經醃漬的肉低了40%。 1 p% F+ X" o0 P2 n
進一步測試不同調味料後，更發現用孜然、咖哩以及迷迭香等香料醃漬的肉，所產生的致癌物最少。因此，研究人員也建議，民眾可在燒烤前，將肉品與孜然共同醃漬半小時，不但能增添風味，更可減少體內壞物質的生成。
8 |( Z/ g) a5 C8 ^" i8 y) N過去研究證實，肉類若採煎、炸、烤等高溫烹調法，會產生名叫「雜環胺」（HCAs）的致癌化學物質，且此物質容易堆積在體內，將誘發人體罹患胃癌、結腸癌等多種癌症。