陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
4 ^# g! L2 X' B1 C根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。( I# }. g* Z1 o. D+ g* `
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。tvb now,tvbnow,bttvb- t( l" L% I6 c/ Y& W+ Q
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
P* u- H* E9 [+ O) ^: R, Htvb now,tvbnow,bttvb養肝藥膳
' ~! X6 T- J! |: V: G* P* n: H★豬肝菠菜湯tvb now,tvbnow,bttvb% z4 [: M: ?5 Y% `- Y" l
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振: N, u( z+ s+ Q+ {
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。' [$ R* j |: z
【做法】9 v% z( d* A/ P1 S# W2 K7 ~
1.菠菜去黃葉洗淨。
' ? q7 U7 Q9 m$ Q2 o: n6 s/ v) ^8 |( e2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。4 X! b u& }+ n6 z
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& D7 _0 k+ ?. h8 D% ]+ z7 n
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。公仔箱論壇3 @! J( s7 y* W
養心藥膳
7 H9 a6 e# O: P& \★紅麴嫩豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q* Z$ _; G; u u4 H) h; w# K
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R% ]# a; j! T9 o# D
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
5 t5 n8 T, ~% o( K【做法】公仔箱論壇" C# f2 F# {) V: ?7 P0 T, G
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
- W' i% J6 [! Q+ l" p( i9 }9 ]2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。公仔箱論壇! t# G6 X( [! Z% i
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q. K* q7 l' d, @+ U
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
`: `6 m! C+ c- b6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳公仔箱論壇+ t0 O6 f9 E3 S# P" v
★冰糖蓮子奶水6 w7 s- O$ S3 Y; g& R* J
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]& V; g3 r6 p4 u9 k# o
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。0 F I' h5 g. H( t y
【做法】$ i3 [; y1 ]* [3 D9 G3 ~! Y. }
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。" s6 D7 P5 R. b* N; z: U5 F/ d$ [5 ?' ~
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
$ U6 f5 Q) g& T) v4 S( r! I/ [3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。os.tvboxnow.com! l* B/ z* P: y% h
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。7 y( ]* J3 z1 f- o/ A; s( A
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇7 w5 r- `. f5 h, W
清肺藥膳4 A% h, b! J1 c0 F5 U8 ]/ p% m
★蔗汁山藥糊
2 s9 {: s: q& O$ A( I【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
7 K/ C2 }* e; X3 j* G ^ ~! d【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。公仔箱論壇7 F, s9 J( S9 i/ w7 g
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 x' {% P) S M* _& k! z, v( H
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
; a' i& d3 Z3 ` |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。固腎藥膳
, _4 |- p& c6 s( F* A4 c, \% W5 R公仔箱論壇★麻油燉羊肉* C$ X1 R9 A5 v. m9 z& |
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。公仔箱論壇/ V b+ q# l; @% k5 A/ ~
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
% l3 A: ~" U/ j: K, N2 C【做法】公仔箱論壇6 p8 o/ x7 t' P9 P- s0 Z
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
, f% p; I# j- w) Q/ V7 c0 l7 Vtvb now,tvbnow,bttvb2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。tvb now,tvbnow,bttvb" k4 W& l" C7 i! V
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。, I, u5 {* U9 Q0 f) w; C4 F# o, W
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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