[中式食譜] 豉油雞

咖啡愛奶茶

豉油雞
) S$ \! g" x  }  i' L9 J8 T材料：公仔箱論壇* d, s7 r, {, X  ]
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤
9 I0 c9 ]5 E# e3 R7 `( M2 J& I生抽（醬油） 1/2 杯
: ]+ s5 p7 j1 f2 N$ ?/ V8 [老抽 1/4杯+2湯匙; y* l- ~" W' W$ d
老薑 6至8片
2 _" K7 y  B, R- _( V( ?os.tvboxnow.com蔥 2條公仔箱論壇: j( |- Y4 m, \" v/ F& t5 J
蒜頭 2粒（切片）# n6 ~: s5 w3 s) U5 c* }+ L) X% n
冰糖 30克
2 j. ?1 X; J1 ^9 S: V) |os.tvboxnow.com紹興酒 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 R- u8 g$ Z+ P1 e
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
! H; r; v7 g% o7 Aos.tvboxnow.com水 3/4 杯8 X$ E% _9 ^6 E: {5 J; C
做法：
- y* v, o+ @8 h6 k& e5 Vtvb now,tvbnow,bttvb洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
. t$ Q" s% T7 A* V+ j8 a% X* B在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。
' A% r: X8 E% l% f9 }先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。