麵糰基本作法, p' C6 a! n/ c6 i4 `$ J1 j/ |8 R
【器具】os.tvboxnow.com" a2 v* `$ A. L4 b
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
5 s/ `$ z8 [+ p$ G, e' O" c, Kos.tvboxnow.com【材料】os.tvboxnow.com! W, [8 V% q- T# E& L% r$ o7 I
高筋麵粉.........................500公克tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ x( K/ g1 U
細糖.........................35公克& X7 O# g2 x. w) [, l2 s& d
鹽.........................10公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb6 t% m) C% t3 C8 O# p# \# V
乾酵母.........................10公克公仔箱論壇# J9 Z, f( j' Q! J
奶油.........................35公剋剋
* n! s. c3 q! S' P; C蛋.........................50公克
$ ^# P. R$ K$ I( b" n4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
) P" {, W+ L1 ` j) t6 o0 P. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△tvb now,tvbnow,bttvb2 @ _* S8 q3 F# F
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {, C5 |* Q. Y1 j9 T8 W$ g* C
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r, ~5 b# U8 S, g6 j
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。os.tvboxnow.com) l# i' T |/ ^: B$ w% g
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 e1 Y: c. f$ u8 O: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb; M" U% X3 j: X: l; r
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。7 \# ?, D/ w+ c
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
- F! v5 l5 g; x+ dos.tvboxnow.com(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m+ [1 l; F+ r+ N5 M
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
+ [1 E! [5 B' N$ f# `1 ~os.tvboxnow.com(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
* E$ V- E- r: F9 ^(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
$ W& X2 }# }% B# q" d k1 Gtvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。7 [$ _, P6 {4 t' q6 N, Y
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \- C( i2 N6 t$ F0 L
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T" _* t8 ?5 @$ o3 p) T) d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
8 w, W0 q* L) ?! i- A4 Otvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
! G, A3 T/ w' `: z* d9 Hos.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X9 W' d5 c+ |" ]! h
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。: \, k3 g6 K5 F0 K% n0 ?
(19)．分割後再次滾圓。1 C6 c; f; Q1 w' ^- k3 S
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb. i8 e4 F/ `3 z+ o
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
' `- R( j+ }, s3 O. O B. m# H& W(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 