打發的蛋白也可以這樣用! 我已經忘記在哪裡看過這道菜，當時只覺得普通的烘蛋上面鋪上一層厚厚的蛋白，似乎增添了烘蛋的優雅~ 下次大家要做烘蛋時，不妨考慮把蛋白打發變成白雪鋪在上面吧!% n+ I) i' p0 j4 j5 B% B
8 A9 U$ e) N& h) d% gtvb now,tvbnow,bttvb食材 （4 人份） 30 分鐘
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* i2 K2 F5 ^5 X1 ?& o n! x- [tvb now,tvbnow,bttvb蛋 4顆. e$ N: b ]9 D9 ~" K
馬鈴薯 1顆
9 _) u& y' b6 e7 l3 R! O, S五花肉 100g公仔箱論壇- Y* {% P0 [( w) a! H
青蔥 適量公仔箱論壇$ w2 l: U. X# C/ b4 y' W1 F
洋蔥 適量
0 w: c5 H- E0 h+ ^/ R. y- v& U w n9 M辣椒 適量公仔箱論壇( s& m3 X6 K4 R+ r- C/ d7 A
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作法
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1.將其他材料也一同切丁備用
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8 [) |! V z/ m( jtvb now,tvbnow,bttvb2.建議先將所有烘蛋內的內陷先炒好，因為蛋白打發放太久會消掉。這次的內餡我先炒五花肉(可用火腿代替)，逼出油脂，再放馬鈴薯、洋蔥和辣椒。使用平底鍋烘蛋會比較好成型，並用小火慢炒，炒約3分鐘後擱置備用。
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$ p }$ J; T" z9 H5 p公仔箱論壇3.取一個乾淨且乾燥的容器盛裝蛋白。將4顆蛋的蛋白和蛋黃分開放入不同碗中。用打蛋器(我用電動的)以同一方向持續打發至乾硬的狀態(約7-8分鐘)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y: O2 [: ]+ V( ~6 L6 R
! r0 [* P( q/ M1 K: Z+ hos.tvboxnow.com4.將青蔥和蛋黃一起打散後，倒入剛剛的平底鍋中，並且稍微搖動鍋子，讓蛋液平均散開，然後開小火慢烘至表面凝固。5 d& @7 k1 t; l) [
. g0 z5 u2 w+ m; X( d0 h公仔箱論壇5.將剛剛打發的蛋白用抹刀塗在烘蛋上。你可以考慮先把火關掉，等到將蛋白漂亮又均勻地塗抹在烘蛋上後，再開小火繼續慢烘。
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6.蓋上鍋蓋讓蛋白形成凝固不黏手的狀態，約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- A n, t4 x t5 j
$ A. v$ I7 V" W( W: k2 Z& Etvb now,tvbnow,bttvb7.一般烘蛋，可以利用盤子將其倒扣，漂亮的煎出兩面金黃，不過白雪烘蛋就不適合倒扣囉! 不然漂亮的白雪都被壓扁了… 就直接從平底鍋平移至盤子中吧! 另外，如果覺得用鍋鏟無法輕鬆鏟起烘蛋，可以考慮在鍋邊淋上一層油稍微再煎一下，這樣就會比較容易盛起了。
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% d& J/ k; D1 k" b9 q. I公仔箱論壇8.完成! |
發表於 2015-3-18 10:11 AM
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