新年過去後好像一切回歸平淡， 但新年期間吃的肚滿腸肥， 什麼應節的年糕呀， 蘿蔔糕呀， 笑口棗， 蛋散， 還有大蝦， 飽魚， 元蹄什麼都吃過了， 唯獨有一種很"喜慶"的食品我卻這麼多年從來沒有沾手過。公仔箱論壇% z) H6 R5 J' H" l/ t% K+ G* W8 P" W
; P6 L7 m* G8 R A6 b公仔箱論壇說的就是金蠔. 金蠔其實是指生晒至半乾濕狀態的蠔， 為了要有那肥美的口感和肉質， 用來做金蠔的也要是上等完整飽滿的蠔。這也是金蠔價格不菲的所在，平時我實在不太喜歡吃蠔豉的， 但金蠔之所以那麼矜貴， 食味自然跟蠔豉大有分別。上星期往流浮山一趟， 當地的蠔極為出名， 順帶就買了少許回來做"蜜汁煎金蠔"， 一試這傳統宴會菜式的味道。公仔箱論壇1 r+ l7 `1 x4 c4 [4 C
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1 P0 V, Z1 }' Y, |; d) O$ ?公仔箱論壇兩排8隻， 已經要百多元， 計起來也要10多元一隻， 實在不便宜。公仔箱論壇" m+ v, ]0 D( u. {5 V+ N( N
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! W: Y0 j+ J! n金蠔未吃前最好放在雪櫃上格， 煮前才拿出來解凍， 然後用水沖涼乾淨， 尤其邊緣位， 輕力捽走污垢，然後用廚房紙抺乾備用。
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5 Y& C/ o/ E% j7 H/ J1 `7 S) `% ttvb now,tvbnow,bttvb做法:
~4 M' w( o( x P mos.tvboxnow.com1. 洗淨的金蠔先以少許紹酒和薑汁略醃
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8 f9 [4 S8 d6 X* t: A, Z E( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N+ r, ]& d, U6 q+ d' Z2. 用中火把金蠔煎至兩邊金黃， 煎的時侯不要經常翻動， 每邊約煎2分鐘。
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6 C0 r2 b& u8 _4 w/ f9 u5 [4 ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 調味方面亦很簡單， 有紹酒 老抽少許， 黃糖和蜜糖
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6 P! Z) k- k6 i6 qos.tvboxnow.com4. 煎香的金蠔回鑊， 先加入少許黃糖煮至有少許焦香， 然後加入紹酒和老抽上色， 最後淋上蜜糖汁， 收至8，9成乾， 完成。tvb now,tvbnow,bttvb% F' s X" y) X8 Z" H8 D
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加入蜜糖煎金蠔絕對可中和了本身的鹹味， 而煎得甘香的金蠔真的很惹味， 連不太愛吃蠔豉的我也另眼相看， 而且蠔的鮮味會在口腔中縈繞， 難怪一直是矜貴的菜式。
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發表於 2015-3-17 12:12 PM
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