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■小食店經營不易，翟媽媽劉潤勤（左）和女兒翟思敏，每日坐鎮舖內親力親為，不假手於人。
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8 p& }0 A, G9 M; j) l9 ^6 q g! kos.tvboxnow.com食物的魔力，不在於一剎那對味蕾的短暫刺激。最引人的地方是，每吃這道食物，總勾起那年那月那日的情景，令人再三回味。公仔箱論壇) A6 D- E4 @9 {; {5 P
3 W% w2 d4 r) f5 Y! Q# z( g% wtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，有翅之名，無翅之實，說白了，只是粉絲扮魚翅，但卻是昔日庶民文化的產物，陪伴港人一同成長，至今留住的，是舊年代的世態人情。到了今天，也就成了香港人的集體回憶。看似平凡的碗仔翅，滿載一份人情回憶。tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 @) A6 H# _: ?
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八十後的我，第一次吃碗仔翅，是在屋企樓下的小食檔。店小，卻食物齊備，門口放着一個有數個間隔的推車，逕自走到老闆娘面前落柯打，價錢平又足料的碗仔翅，對零用錢不多的我來說是一個小寶藏，那時經常笑咪咪的老闆娘總會摸一摸我的頭，和我說上數句話。春潤堂，名字像涼茶舖，卻是你我熟悉的小食檔格局。小店不足百餘呎，只容納兩套桌椅，卻善用空間，靈活變通。在車來車往的大埔道、彌敦道交界，已有十個年頭。路人行色匆匆，常常忽略，卻是老街坊的聚腳點。鄭生今年七十多歲，每日早上準時十時半光顧，柯打一碗碗仔翅。我問，你愛吃碗仔翅嗎？他笑一笑說：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！現在出街一個早餐都要二三十元，老人家食得唔多，一大碗夠我撐足半日了。」5 _8 Q5 [ n/ w/ O# O! V4 ^( a5 ~
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! n7 m2 v9 M% a" p! {$ [ G公仔箱論壇碗仔翅 $106 C& Q2 m2 P( x! P1 I1 s0 q
濃稠度適中，材料豐富，配料切得細細碎碎。
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食客鄭生：「碗仔翅經濟實惠，夠飽肚嘛！一大碗夠我撐足半日!」公仔箱論壇% P) G! k+ k- v6 I1 K8 ]* O" C
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( s) N. p* s3 r5 I* ^9 D■碗仔翅味道及不上真翅，吃時配上麻油、胡椒粉及醋，會更可口。: z/ I( E* ]$ ?6 G
- u" _5 G, m5 y# u, V. H0 vos.tvboxnow.com棄教幫阿媽 粗活一腳踢
! _, R, F( ^+ n& u& ~9 C. Q9 H碗仔翅是一種仿魚翅羹的小吃，無論在外貌、食味上，都與酒樓的魚翅湯有幾分相似，因售賣時以小碗盛載，因而被稱為碗仔翅。據說，在廟街賣碗仔翅的小檔，會用附近酒家剩餘的翅頭、翅尾，再加入生粉水、豉油等同煮成湯羹，對於未能走進酒樓、享受真魚翅的普羅大眾來說，不用做大富豪也有機會食魚翅，這碗仔翅自然大受歡迎。上世紀五、六十年代，香港經濟仍未起飛，很多人為生計選擇在街頭擺賣，而碗仔翅便在那時興起。 j. v& V& n3 ^: \
! Q2 H/ A9 O# }tvb now,tvbnow,bttvb別小看經營一間小食店的心力。看似簡單的碗仔翅，要經過洗、切、撈、煮等工夫，辛苦一輪，還隨時因為味道不對而白費心機。「我媽求了我一整年，才打動我落舖幫手，因為小食店實在太忙。」翟思敏說。她原是補習社導師，一年多前落舖幫手，店子由她和媽媽、妹妹三人經營。她身形瘦削，頭上總有一個大髮夾，見她一時備料，一時收銀、落柯打、上菜一腳踢，急遽身影來回走動，也顧不了儀容。這樣的生活，一星期六天，日日如是，每天切切實實地幹活，對於一個三十歲出頭的女生來說，實在不容易。/ \, }( A' O' w) m9 x+ A( T
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辛勤和心思，全在食物上見到。做碗仔翅，麻煩一是備料，二是用生粉打芡。前者花時間，要用手將瘦肉撕碎，又要將木耳、雞蛋切成幼絲；後者則講求經驗，要知湯的濃稠度是決定碗仔翅的成敗關鍵。先用冬菇熬成湯底，粉絲是無味的食物，要倚靠湯底來提味，放入各種材料後，少不免放入味精調味，以老抽調色，加上生粉打芡增加濃度，要慢慢攪動，和湯底完全結合，猶如一個戲法般，都是賣功夫。
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生菜魚肉 同撈同煲
: e! v; M1 F1 [. |& J2 d7 }( v) b7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春潤堂，剛開店前的確是一間賣涼茶的舖頭。翟思敏的父母八十年代在鴨寮街推車仔賣糯米飯，經常要逃避走鬼，辛苦儲下第一桶金，買下現舖，最初賣涼茶兼賣小食，後來小食生意越做越好，人手少兼顧不了，最後索性只做小食。「我們做的是街坊生意，靠的是薄利多銷，辛辛苦苦，卻賺不到大錢，其實有時都係得個做字。」翟媽媽劉潤勤苦笑道。在賣碗仔翅的地方，通常都會出現生菜魚肉和韭菜豬紅的蹤影。碗仔翅和生菜魚肉合併後產生了化學作用，將魚肉放在碗仔翅，為「兩溝」；把生菜及魚肉同時加入，則為「三溝」。小製作，大認真。湯底用每日早上送到的豬腸熬成，味道更濃更可口，魚肉非外來貨，每日自家調味及用人手撻成，由翟媽媽操刀，即叫才將魚肉放入湯底灼熟，不像坊間般預先浸熟頓失口感，做得每條幼幼長長，手法純熟。她邊做邊說：「做小食，都要放心機去做，繼續做，都是為了給女兒們樹立一個好榜樣。」
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+ g) Q5 C6 l9 X( @os.tvboxnow.com生菜魚肉 $12, Q. x- y0 E f* t. }: P% x$ D
■魚肉即叫即製，不像坊間般腍身，有彈牙感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% [$ b! U2 {2 z ~1 B
0 C( y! J: @/ Q7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. E: R$ A0 Q3 q/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬腸豬紅韭菜 $17tvb now,tvbnow,bttvb* C g. i0 u/ y1 g/ n1 U- V0 g
■和生菜魚肉一樣，拌以新鮮豬腸湯底，夠香濃。
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5 ~( X: X, P7 u: ?. W9 E/ Z2 P+ Fos.tvboxnow.com ■碗仔翅可選擇「兩溝」，魚肉即叫即製，不會因浸得耐而發脹。tvb now,tvbnow,bttvb# B$ a2 K; S2 W. a! ?! w# _6 h; M7 i
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! w: z8 J7 l/ b' F■生菜魚肉及韭菜豬紅的湯底，每日用上至少數十斤新鮮豬腸熬製。
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雞蛋
# K* S' l; H4 x: F8 T v. W加入蛋黃添加蛋香。公仔箱論壇% l$ c5 l) z" J7 T
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冬菇os.tvboxnow.com$ A, N- D- ?& }7 @/ ?
主要用來增加香味，也會先用作熬湯底。4 ^! ~: t' F& @2 N: a* n/ J
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b4 e2 N! y6 ]% w' s- Ios.tvboxnow.com木耳' y5 m L8 w7 `5 a' ^
增加爽口的咬感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y! J* t5 r' w% q7 h
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粉絲公仔箱論壇2 q; b$ P. }7 l" U% i
有些會以素翅取代，更彈牙。公仔箱論壇1 ` Y; \" a$ m
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瘦肉絲
8 r. F3 C# o) D" r8 {- fos.tvboxnow.com多以人手撕成幼絲，極花時間。 [. S, q1 ?9 X, h
- h" U+ {( m/ o, q9 l: T如何做碗仔翅？os.tvboxnow.com6 h" C8 n' |- r! w) q
' p6 @3 S2 a: u! p8 z■先以冬菇放湯熬成冬菇清湯。公仔箱論壇0 J) O L1 p; {6 y+ F
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5 S7 j9 [7 T5 \ o. Y9 h% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將粉絲等配料剪碎或切幼條。tvb now,tvbnow,bttvb; ?: k( [( `4 i
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■放入各種配料，以麻油、味精、鹽糖及老抽調味調色。
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; J. x5 b+ W, H, K* s■最後加上生粉水，慢慢落，做成適當濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb) M" L3 g$ Y* d! {4 N
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, D' i D+ h4 Q9 Z" o2 p春潤堂 公仔箱論壇8 h$ o+ `9 K4 s7 n1 Q$ o$ C q
深水埗大埔道華都大廈公仔箱論壇. L) z5 P2 a) ^+ X" A, H7 Q4 y
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8 ~2 g5 ^# @. s! t他們的碗仔翅回憶 tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 u3 Q8 b3 ?$ V: l$ a1 u9 O
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- T7 _, y; c/ G食家梁家權：「吃碗仔翅，是一份情意結。」公仔箱論壇2 I1 n* Q! J3 c( P9 l4 ~
梁家權鍾愛碗仔翅，曾出版《沒有粉絲的碗仔翅》一書。「小時候家境不富裕，小學五年級送貨幫補家計，經過英京戲院（已結業）推賣碗仔翅的木頭車，那時賣一毫子，胡椒粉及醋可任加，加了很多醋，結果酸到爆，現在想起也好笑，但那味道至今難忘。」碗仔翅以前配料不像現在有瘦肉絲及粉絲，味道亦較清淡，街邊的碗仔翅與時並進，再非昔日的粉絲粉漿翅可比。」
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/ K- {7 S" w: O6 @公仔箱論壇文化人梁祖堯：「碗仔翅廉價平民，味道像極真翅。」
; F) ?4 {4 e! k L愛煮亦愛食的梁祖堯，自小愛在華富邨流連，那時他最愛到其中一間小食檔（已結業）食碗仔翅。作為學生的他零用錢不多，碗仔翅是廉價又好吃的選擇。「任何一種小吃，像燒賣、魚蛋等，都不會像碗仔翅模仿貴價食物。它好神奇，雖是平價小食，但味道像極名貴的真翅，只是口感略有不同，是我們的集體回憶。」他笑言自己胃口大，略嫌碗仔翅不夠飽肚，所以每次都會叫上「兩溝」，飽肚之餘，更有咬感。 ) y) l# d) W/ H8 G* f
$ W8 X$ G8 _7 f2 V4 M其他碗仔翅名店1 K0 g6 V o6 P% P7 r5 |
) \# |6 a% v0 l5 C: Ltvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅 $18
! ]' l# |1 M1 N6 N5 s' ftvb now,tvbnow,bttvb■最講究的是湯底，加入金華火腿等熬足三小時，湯稠身較深色。公仔箱論壇* c5 H; u( W! j8 s g
8 M5 P- Y& n3 m, d! s4 I1 Z' Los.tvboxnow.com人氣三溝碗仔翅 呂仔記
" `" {) X$ \- B+ ctvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅，現在大多用素翅代替粉絲，因為粉絲浸得耐會溶，素翅則可改善此缺點，同時增加彈牙口感。位於筲箕灣的呂仔記是人氣店，食家梁家權、歐陽應霽等都是捧場客。翅用日本人造翅，湯底以金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時。兩溝、三溝配料更豐富，魚肉用黃鱔原條起肉打成，湯稠身較深色，入口有濃濃冬菇香。
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7 Z3 X% f+ h+ b2 Z9 g. }公仔箱論壇7 x' q3 Q; m. z
筲箕灣東大街
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, T( H# t. @& x上湯碗仔翅 $22
2 }) D! }" C; E- G1 b: ~% q( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爽口的木耳絲、冬菇絲和軟腍的粉絲等配料，比例剛好，襯托着稀稠適中的湯底。
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* ~) P1 z/ H: Y$ {! J& A精緻版碗仔翅 車品品& u$ S+ ]4 W) Q) w2 V
車品品的碗仔翅是精緻版，追求碗仔翅的真味。老闆娘鄭麗華為人執着，堅持好的碗仔翅不應加任何調味料，要講求用料。用的是新鮮豬肉；日本花菇要先浸一整日，早晚換水一次，用的是每斤二百元的靚貨，切出來片片厚度差不多；粉絲是用真正龍口出產的，不會過於雪白，不止是用舌頭去享受，還可以用眼睛去欣賞，與坊間一般糊狀帶強勁肉味的翅大為不同。
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" g& I6 ?) T9 qtvb now,tvbnow,bttvb大角咀埃華街 |
發表於 2015-1-25 04:48 AM
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發表於 2015-1-25 09:36 PM
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