7 @2 p3 ]: v/ _火燄酒浸蛋糕 $108公仔箱論壇: F6 q+ N3 l6 `+ m
■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。! A6 B6 b0 j: w2 c
1 N, ?/ H* |5 H; Q: }4 Z& E4 ^
「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」os.tvboxnow.com0 Z; p$ l7 L7 q) Q! {( i
公仔箱論壇. ]8 l. C( u3 h7 ~9 w+ _+ ^& B
 ■Patrick公仔箱論壇% Z+ F0 G6 _$ J) u
* r6 z3 W$ {( o% U( p- b
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。公仔箱論壇1 f/ x* g# e& e$ e( y1 O1 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 I( j$ G! [: q) z: ?
 : {7 I& r6 ~2 M4 F3 J
法國鮮野菌泡芙 $198公仔箱論壇) P! ^$ [; ]0 {; c& v+ M8 q1 j/ G! w
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。
0 k2 D# `3 v3 e7 `
+ k& \3 l2 i% |4 \% Z' G _tvb now,tvbnow,bttvb ) e+ T5 O' r" D$ c1 U) G
焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468 R# X8 n( e% j$ R4 r2 _
■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
3 c# o p0 w& {& p: s( j- G公仔箱論壇
) S* i' q7 x. [' ~) o8 f/ B 7 w$ D: |; ], M- e! s! H
鵝肝三重奏 $218
2 f1 C; M8 l$ b) \9 ~% K9 ntvb now,tvbnow,bttvb■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。
% m- i3 l+ e; Y" Q; f( btvb now,tvbnow,bttvb
' P- v/ J6 F1 B$ F9 @os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- t( A1 X g+ R" Y" f
La Table de Patrick
, E- p* n* D7 g2 q/ P2 gos.tvboxnow.com中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 