諮詢／林澤安（西園醫院、永越健康管理中心院長）、陳怡婷（營養師）專題報導／張翠芬現代人大宴小酌不斷，暴飲暴食的飲食習慣已讓許多人的健康亮紅燈，近年致力推動預防醫學的西園醫院院長林澤安最近推出「黃金定律」養生新概念，希望徹底改變國人筵席餐飲過量的不當飲食習慣，只要遵守黃金定律，就能吃得健康、活得長壽。 林澤安院長以前只愛吃紅肉，不愛吃青菜，平日應酬多，紅酒每次至少喝一瓶，去年西園醫院成立台灣第一家結合醫療與休閒的「永越健康管理中心」，推動全方位整合醫療服務，今年初引進首部64排CT快速電腦斷層掃描儀，林院長身先士卒篩檢心血管，赫然發現冠狀動脈血管已有三條阻塞達50％，林澤安因此徹底調整飲食習慣，多蔬果少肉類，每天定時運動，減少喝酒應酬；他更要求醫院團隊設計加上「營養、健康」概念的黃金晚宴，為精緻的美食加入健康元素，希望企業界及一般大眾能落實在日常生活中。# ?$ j! A7 C x. y- U8 g
健康飲食 黃金定律1 \9 u3 G2 V2 b4 {4 ^2 c
負責設計黃金晚宴的營養師陳怡婷指出，永越黃金定律極緻養生美饌八道菜含水果，總熱量才800卡，這樣的宴會餐，讓客人品嚐美食又不會增加身體的負荷，最能符合現代人的健康需求。! g& T4 ~7 ~ i& i% m
飲食黃金定律有以下六大原則：tvb now,tvbnow,bttvb; R! L" p6 ?. }2 m
1.選擇新鮮食材：選購當季食材以確保食材新鮮。
& P7 `4 O0 K: J" x3 _% O) v. oos.tvboxnow.com2.不過度烹調：多用蒸、烤、煮、清炒…等方式，搭配簡單的調味。
, u1 D6 P6 U. \2 V: E: d3.營養均衡：包括蛋白質、醣類、脂肪、礦物質、維生素五大營養素充足，以及五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類、油脂類六大類食物均衡。公仔箱論壇 o6 \" ?8 S5 y5 R" Q
4.多吃纖維含量豐富的食物：建議把白米飯改成糙米飯或五穀雜糧，每天至少吃三份蔬菜、兩份水果，有助於纖維的攝取。os.tvboxnow.com4 y8 f) j' ?3 H* W
5.少油、少鹽、少糖：減少調味醬料的使用，身體病痛自然少。
5 I5 ?( ]1 u7 v8 O6.酒量適中、八分飽：油脂1克9大卡，而酒精1克就有7大卡，酒類只提供熱量，無法提供任何營養素，所以飲酒千萬要節制；八分飽是最健康的攝取份量。& Q) s, A- `& W: _3 F! J
陳怡婷營養師也建議大眾在宴客時，將黃金定律運用在各式菜肴的設計上，為賓客的健康把關。tvb now,tvbnow,bttvb0 I( {$ \$ ^6 B, U
★中式宴會菜單開立技巧$ h" C y i" Q5 {
1.六菜一點一水果，六道主菜以「全葷：全素：半葷素＝1：2：3」為原則。點心則避免酥皮類的茶點(例：叉燒酥)。os.tvboxnow.com$ J' _& G# W$ e/ K; h" N7 j" X9 X! M
2.出菜順序稍做調整，由肉類比例較少的菜色優先。
Q0 ~4 N2 K% Dtvb now,tvbnow,bttvb3.避免過油及油炸。
( o6 s+ G: l: |4 u w& |% b: i★西式宴會菜單開立技巧
* w$ y' x( T3 R公仔箱論壇1.減少橄欖油、沙拉醬、奶油、鮮奶油等油脂的使用。選擇較清淡的菜色，可用酸、辣來提味。
& z1 {# B# ]5 c! @. H5 Y+ u- [2.避免魚子醬、蝦、鵝肝、動物性奶油等膽固醇較高的材料。
% L& ~- y6 ^( c" L$ u8 A" w公仔箱論壇3.每道菜色除主材料外，可再搭配五穀根莖類及蔬菜類。os.tvboxnow.com" B* b7 ]5 h6 r- k+ y& y
★日式宴會菜單開立技巧
8 H' L% Q" s- o' ~& `) O公仔箱論壇1.食材的選擇盡量以油脂含量適中的為主，鮭魚、鯖魚、秋刀魚等脂肪含量較高，盡量避免。* R) E5 `5 p5 K- w" w7 M
2.揚物裹有麵皮，吸油量相對增加，應適量供應。
# v8 b' \8 k; w# M; M$ Fos.tvboxnow.com3.以少量多盤的方式供應，提供視覺上的滿足又不過量。
% X+ s" O8 b | `" g黃金級的醫療照護
5 ~- E* S, l5 I+ Z7 d要活得健康長壽，除了飲食須遵守黃金定律，林澤安院長也推動黃金級的健康管理與醫療照護。
4 p5 ^: z0 N E {tvb now,tvbnow,bttvb林澤安以全國最有品味的醫療服務機構來經營永越健康管理中心。他表示，多數人不喜歡健康檢查的原因，包括醫院環境不舒適、不方便、不隱秘；永越創造一個無感染、舒適且充滿文化氣息的空間；在五星級的客房內進行健檢，有專人服務，隱密舒適。
. t9 K2 s8 }8 o4 Ktvb now,tvbnow,bttvb林院長強調，所謂黃金級的醫療照護就是依照受檢者過去健檢及醫療史，提供符合個人需求的健檢項目，檢查後更提供完整的健康管理計劃與醫療立即解決方案。因為健康檢查只是打開健康之門的「鑰匙」，開門之後需要完整的健康管理配套措施，同時進行必要的醫療追蹤，這樣健康檢查才有意義。4 Q8 v7 c) f) k& \% z8 W/ A
為落實健康管理，永越特別採會員制，除了量身訂製健康檢查外，更包括每月健康追蹤、每季定期回診、會員專屬醫師及健康秘書、營養諮詢建議、體適能運動規劃及指導。為會員任何健康上的問題或疾病防治，提供全方位解決方案。公仔箱論壇5 x/ p+ Z8 J5 F" o I
多吃健康食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R6 R1 ]9 _) F1 g
營養師陳怡婷表示，永越黃金定律的另一個重點就是多吃健康食物，不碰垃圾食品，以下是世界衛生組織評選出最健康的食物，供民眾參考。# O1 h" ]' c( o! e/ q
★最佳蔬菜：地瓜(維生素豐富，最佳首選)，其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪裏紅、大白菜。 b3 C$ ?3 O6 H" c+ r1 h& `
★最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃(奇異果)、芒果、杏、柿子、西瓜。
/ M3 I: ]5 A1 ]0 z% b★最佳肉食：鵝鴨肉化學結構接近橄欖油，有益心臟。雞肉與深海魚肉稱為「蛋白質最佳來源」。
6 f: l3 G6 {# l- R- y# v★最佳食用油：玉米油、米糠油公仔箱論壇: [, A* D# k$ Q1 }* p
、芝麻油。植物油與動物油應按6 b9 k/ @$ K! O" D% q a0 c( f& U6 Y Q
1：0.5至1的比例食用。
9 D5 x6 i) k/ ?4 o8 G/ _ [os.tvboxnow.com★最佳湯食：雞湯為首選，宜冬春飲用。
; h" Y- o: T8 c5 s8 y8 s★最佳護腦食物：
9 q6 F" d& R6 `os.tvboxnow.com蔬菜：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小白菜、蒜苗、芹菜。
( H0 g0 n! \4 M1 J) R3 fos.tvboxnow.com殼類：核桃、花生、開心果os.tvboxnow.com1 _% y, L( h2 E6 l- \: a3 Y
、腰果、松子、杏仁、大豆。
! B5 H) C; l& `0 n3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：糙米飯、豬肝。
) s- |" _0 G( t3 r# U* \3 H G: u黃金菜單
3 R8 C' `0 h" T0 X S公仔箱論壇●前菜：安肝豆腐（安康魚肝10g、蛋12.5g）、巴黎式鮪魚（鮪魚10g、美乃滋5g）、豚肉黃身燒（豬肉10g）、純菜梅酒漬（順菜25g、梅酒30cc、洋菜適量）
4 d$ O) h3 `7 o3 V* \2 m5 W9 e) l●沙拉（和風生菜）：春捲皮1張、生菜80g、油10gtvb now,tvbnow,bttvb3 R9 S& C5 w, a" L/ ` L
●燒物(銀鱈西京燒)：銀鱈50g、照燒醬5g、昆布捲1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t, v. j8 Z+ T6 u6 Y
●煮物（牛筋大根關西風）：牛筋80g、蘿蔔50g
2 z6 ]; s0 e4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●蒸物（龍蝦豆乳豆腐）：豆漿60cc、蛋白20g、龍蝦40g、鮮干貝4.5g
# Y3 S$ R! Z$ y( S: X8 O9 I公仔箱論壇●御食事(鮭魚卵飯)：鮭魚卵3g、飯135gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q! s+ @, L; X( O, B" u
●汁物（烤蔥魚丸湯）：魚50g、蔥段3g、豬背油2g
. C. M/ d2 g# p( b+ V+ tos.tvboxnow.com●果物（季節水果）：蜜梨65g、哈密瓜100g、火龍果100g、奇異果40gtvb now,tvbnow,bttvb j' n9 i' [2 R7 u7 N( M a ]3 g
公仔箱論壇- y0 j p. B6 ^+ z6 H: g
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發表於 2011-12-19 10:56 PM
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