（森美蘭‧芙蓉4日訊）“撈生”到底源自何處，眾說紛紜難有定論，被坊間喻為改良新馬七彩魚生首創的芙蓉陸禎記餐館，其後人陸志就（73歲）不願居功，並自謙爭論魚生出處毫無意義，因為無人能證實撈生來源。9 w! L5 n3 G$ R2 x( Y* S6 W7 N1 Y
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“古早味”魚生偏乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" J2 e, @5 J1 s0 H0 j& u
陸志就也是亞沙國會議員陸兆福的父親，他日前應《花城》邀請下，製作一道還原1940年代陸禎記傳承自中國廣東南海的“古早味”魚生，並說明以往的魚生偏乾，不如目前商業化魚生注重濕性。
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古早味魚生使用鯇魚
" j8 {* | v8 E4 D/ E他說，古早味魚生使用鯇魚，如今一律採用冰凍三文魚，原因是鯇魚買少見少，而且擔心現代化養殖的鯇魚有化學殘餘物，不如以往的野生鯇魚。
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“由於三文魚都是冷凍取出，魚生很容易‘生水’，使得現代魚生偏濕，也不太適合老人家食用。”
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他回憶，以前的魚生都是老人家在吃，年輕人多不好此道，隨著時代改變，撈生被視為帶來好運的吉利象徵，使到撈生在各年齡層大行其道，口味也從偏乾轉為偏濕。
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( w) f' e( T. \/ F- z公仔箱論壇“由於魚片都是生的，所以，吃魚生前必須擠酸柑汁滴入，使得肉質‘變熟’，但酸柑汁不能太早滴入，以免魚肉‘過熟’，令魚鮮味打折扣。”
. R6 T$ t2 l- N! g* j% J _3 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z/ W6 V7 W5 s2 l- m% ]2 q
吃魚生有禁忌
9 ^6 A& V/ t# b+ T1 K# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小孩孕婦不能撈生tvb now,tvbnow,bttvb* f" W1 h& @3 S V" g$ A
吃魚生有甚麼禁忌？陸志就強調，所謂的禁忌並非迷信，而是基於健康理由，例如以前撈生和吃魚生須是16歲以上，孕婦也不能撈生，因為魚生是生的，沒有煮熟，擔心小孩和孕婦吃了腸胃不適。
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至於撈生時的氣氛，他認為無多大改變，即人們在撈生時多說吉利話，寓意撈個風生水起，意義是一樣的。
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" T3 Y; H, v/ S7 q2 v: r; H0 X) X2 ]蔥花元茜不可少
6 q" L. V7 X! y! J婚後幫助丈夫打理陸禎記餐館的陸志就太太曾蘇女說，魚生的配料絕不可少蔥花和元茜，少了這兩樣就不是傳統魚生，而且蔥花和元茜有祛除生冷和腥味的功用。5 a, N+ \% I* B* U, F4 f
4 w# a' l( C$ s8 W她提醒大家，倒完所有食材進入撈生拼盤後，必須留下半粒酸柑，以便若嫌魚生偏甜時，可滴入酸柑汁調味。
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浸入熱騰騰白粥內os.tvboxnow.com$ j4 x, Z/ c0 V4 o1 D
生魚片肉質更添鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l7 u1 R, W$ G
古早味的魚生配白粥和白切雞，你吃過嗎？
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撈生除了討取好意頭，古早味魚生更富有美食和健康意義，對不喜歡吃生冷食物的人來說，將生魚片浸入熱騰騰的白粥內，肉質更添鮮美，也不會過熟，生魚片也可點上芥辣祛腥，更加美味可口。
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& N* i0 ^$ D$ D) m; wos.tvboxnow.com陸志就形容，白粥必須熬成糊狀，才是正宗的“廣東粥”，再配上一碟白切雞，就是廣東人吃魚生的傳統風味。tvb now,tvbnow,bttvb; L; W+ b3 U8 B/ q9 N
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醃漬酸姜絲和瓜英耗時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k* ~% r' m6 V" T: y ?( X+ G
自制食材須逾3個月; t5 t; m! g# p! ~" u: t
古早味的魚生食材全是自制，製作工序必須耗上至少3個月時間，主要是醃漬酸姜絲和瓜英等配料耗時。
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曾蘇女：檸檬葉魚生絕跡公仔箱論壇6 ?% |5 y0 c2 G
曾蘇女說，檸檬葉是撈生的一道重要搭配，但在現代魚生絕跡，舊時代的餐館業者都是自種檸檬，採摘檸檬葉後撕切成細絲狀，混入魚生食材。tvb now,tvbnow,bttvb$ l" q6 P" p: G: w
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她家至今仍保留一棵檸檬樹，以方便在撈生時混搭調味，目前市場上幾乎買不到檸檬葉。
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50年代一盤4令吉4 L" R) B) Z7 A9 K
陸禎記有多種魚生tvb now,tvbnow,bttvb1 F4 u! |( i4 i3 o
50年代陸禎記餐館的一盤魚生賣4令吉、中盤2令吉、1人份的小盤1令吉50仙，通膨高漲，這樣的价錢放在今天，只能買到一碟雞飯或一杯涼茶。
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6 w& Z. C9 h9 k0 } o+ {9 fos.tvboxnow.com陸禎記當時售賣的除了較為普遍的七彩魚生，尚有較不叫座以馬蹄為主的“桂林魚生”、用蓮藕刨絲代替蘿蔔絲的“大良魚生”、雪梨魚生和蘋果魚生。
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. D7 i+ j. R. o) btvb now,tvbnow,bttvb陸志就說，桂林和大良分別盛產馬蹄和蓮藕，因此以原產地命名；雪梨和蘋果顧名思義，取代以蘿蔔絲為主的七彩魚生。（星洲日報／花城）
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陸志就把包裝食材打開，陸續倒入撈生拼盤。一旁的生薑絲、蕎頭、元茜和蔥花等，花了他大半個上午在廚房切割刨絲，工序繁多。5 ^8 b5 R1 g e1 b
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排好撈生拼盤後，為中央蘿蔔絲配上元茜。（圖：星洲日報）' f9 ]$ ]' I9 B; r& b* _0 M7 \
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3 D) S1 o+ A+ _5 B! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C y/ \# E2 x% Q% [1 ?撈生拼盤食材（右上順時針起）：柚子肉、紅燈籠椒絲、蕎頭、炸芋頭絲、生薑絲、蔥花、酸薑絲、紅薑絲、茶瓜、海蜇、瓜英（木瓜絲）；中央為紅白蘿蔔絲，配以元茜點綴。其餘材料為負責調味的酸柑、檸檬葉（切成細絲）、桂末粉和胡椒粉。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ D- F+ j0 [
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1 Y: @$ d A: C: v4 f5 X3 X0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com- I; P- L+ z4 Y8 a$ Y! Y5 M
依先後秩序拌入撈生拼盤的食材（左上逆時針起）：酸梅醬、爆蔥油、芥辣（芥末）、芝麻、花生粉、魚生和薄脆。（圖：星洲日報）
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# D5 Q3 k" g6 m: p4 G6 g2 P5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把切片三文魚排成圓圈，撒上蔥花和元茜，再淋上酸柑汁就大功告成了。（圖：星洲日報）
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' k0 ?0 Z8 c3 z! J6 i5 g& oos.tvboxnow.com（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb; u. v/ ^* ^! c" I- y
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" s! i: s- F! q2 E8 s. |: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Z# J9 ^2 j, r) F把酸梅醬和爆蔥油倒入，範圍集中在中央的蘿蔔絲，因為蘿蔔絲沒有味道，必須獲得較多調味，剩餘則倒向圍繞的食材。（圖：星洲os.tvboxnow.com u& X1 P$ A/ @0 k1 J
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: c% Q6 c- H0 L( a/ \ 加入芥辣，均勻塗抹在食材上。（圖：星洲日報）
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把芝麻和花生粉倒入。（圖：星洲日報）tvb now,tvbnow,bttvb+ I5 G: E8 P+ M4 Y: @
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/ Y# t: w, ]3 }7 B公仔箱論壇倒入桂末份和胡椒粉調味。（圖：星洲日報公仔箱論壇6 D- Y+ q2 b6 U& ?, e( T" ?
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6 C g( K/ M- eos.tvboxnow.com撈生的重點：把已淋上酸柑汁的魚片夾入拼盤內。 （圖：星洲日報）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y1 l' E1 \ |: [* ]$ O% e. u% z
3 l" e/ B0 ^2 E' C+ c+ F. \9 b os.tvboxnow.com" ^" S6 Y6 P; ~1 q. Z2 D
4 N& T3 f2 h1 E/ ]最後才是撒上薄脆，薄脆不能先放入，以免酸梅醬和蔥油破壞酥脆口感。（圖：星洲日報）
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( [+ l" {5 Q1 F2 K4 q tvb now,tvbnow,bttvb4 h) Q* T) \8 k2 A; b
/ L, R! x& F5 M3 A% G% g% `os.tvboxnow.com配上熱騰騰的“廣東粥”和白切雞，就是廣東人正宗的撈生了啦！（圖：星洲日報）
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4 f) P/ |7 h. U8 g8 h2 W, O1 b: q9 Q" H陸志就：舊時代只有16歲以上才能撈生，孕婦也不能撈生，以免小孩和孕婦吃了生冷魚片腸胃不適。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-2-9 02:55 AM
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