原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量7 ?5 a) d* P D' Y* _( {& o
tvb now,tvbnow,bttvb! X& p* r8 K- O% o6 x; H- L
製作：
: ~# R8 D7 U- P
( {6 J+ x1 ^, h1 ^. L" T5 a 將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
: ^/ N2 u, ~8 j4 L4 j1 `: I
/ J2 R w: k4 t8 |0 A# R 燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
4 V% X- C% B4 ^7 ]- T2 ]os.tvboxnow.com- o6 u' w& m4 C* I0 G% x( R
再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。os.tvboxnow.com7 L& R& F1 R. `8 `
2 ?. j. R" D$ a! f( F; r 取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 |
發表於 2007-9-25 01:51 PM
| 
