[美食介紹] 客家婆婆炒米通捨不得的甜

os.tvboxnow.com* M: r% z- N6 W- @0 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z4 L3 N4 F7 x! r7 {

tvb now,tvbnow,bttvb6 \5 v2 C( q) c" m
■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
tvb now,tvbnow,bttvb' g! j4 s' Y9 @( X
「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。
tvb now,tvbnow,bttvb% c' p8 l0 i4 Y: [4 C
「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
tvb now,tvbnow,bttvb+ A$ p0 E- L. I+ y
都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V6 u* b+ |$ h2 i' h6 R
os.tvboxnow.com5 w' p% D; n5 v6 G8 m
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。9 _8 F' l; f1 l, L9 D! k5 X

然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。

■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
公仔箱論壇& ^$ I5 s g0 g: @3 J" G( T
喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |( ^" J- G# j1 A& }

本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
公仔箱論壇! @/ }" W# N2 t3 j2 ]

  I! F+ H0 Z7 _5 j
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l; S8 f% W1 I& s9 @- ^* j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]( h- }6 s& T/ V! u1 H& K
■這些工具都是李伯伯親手製作。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 c  f6 o% O0 w7 _& o
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]公仔箱論壇) }& b8 T) ]% F- B
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]
■壓好的米粉長度條條相若。3 d' `+ H& L7 K7 B
/ W8 p# j  @* |: D
壓米粉
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
tvb now,tvbnow,bttvb: U2 [8 ^1 b/ V$ H! z- O$ l, g% c
先是爆米粉，已經要花很多心機。
公仔箱論壇* |4 [, u. x% j
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？. Q8 L$ Q, c) u3 b" @" E% T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E- S* V0 J/ b& \; W
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
tvb now,tvbnow,bttvb! [1 e( Y$ g+ F( n- y4 C2 I+ G: O/ M
爆米粉9 L2 M+ A  ?: F6 u) p# K' o
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……+ @! L" d( P2 P6 |+ J' d

燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ L0 Q: S5 B/ `- ]* }7 [" J

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]os.tvboxnow.com. {+ T% m" h6 `; l
■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
4 w5 f  q  B4 Q2 W* R  l9 R7 ]
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]os.tvboxnow.com& }" K* f. e& W" j
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。! F# {! F/ U( N
公仔箱論壇/ g& Y& W. X4 N1 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]os.tvboxnow.com& N- X+ A" K0 w* [$ Z* M
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
* c; Q3 A4 w" V3 @8 j: l
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]os.tvboxnow.com4 S( {6 a8 j9 C7 }3 Z/ k. ~
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。

煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb* x$ M$ w& b& H) |8 b% E# f" M
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。$ H$ a  f) b# v; q" I6 a) M7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c6 z; `: t% g6 f& @# t( q
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。% j1 C+ y- n: J4 W' L4 ]
0 n' E9 a+ s4 \
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇) A! ~. f# K$ @6 W6 @; A. Q
tvb now,tvbnow,bttvb& D+ }; f- M; @+ O0 z' w# d) C: V+ q
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。
公仔箱論壇# |+ I% y' c+ K$ b$ j  l" X6 a/ _
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
$ F  ^/ A3 O# ?$ b9 d8 L4 H  C
炒米通3 n- P, J- e0 |! ]8 [; l4 J
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
6 Y1 Z0 d: W* P" f2 e
米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇. w' j% X3 X3 K: |" V8 @& r+ K
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。os.tvboxnow.com/ q+ j  j9 g( M( y, z( O0 T

一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 9 F/ E1 A! J2 e6 j" \

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。) p% V$ d: f; m; C/ g1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }) _: q" Z9 R+ n. M" X. a6 ]# h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N8 X$ a# v* ^6 B+ G
■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `4 R, x2 h, I0 X  \( E; `" c
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]$ `: U7 I. y8 ^5 ~
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。

[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]4 \6 w5 _7 w1 L6 W% I% x
■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
公仔箱論壇9 |  }9 }( J: R) d( q
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
■在家前的空地完成美味的傳統小吃。2 |; K5 m2 r, l* i3 f+ s( g- s4 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R. q8 b1 L, [' ^
後記：過多兩年　無能為力
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d  L' p, N/ z+ z
炒米通：$108（大包）、$55（小包）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表