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% w; o8 J7 c' M4 b& W* J■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。os.tvboxnow.com! E+ i" O' j: Q0 q0 E
; x& G8 v$ _' J" n0 U1 z星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
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+ s3 h; l2 l& Z# ^) [, ~" H少奶奶賣素為環保 tvb now,tvbnow,bttvb" `6 L! S3 q5 U- q% s
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。
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) k( y+ E# _$ }! eos.tvboxnow.com素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。 公仔箱論壇) t! g9 t A. I( [+ s3 D
& G: G( }# B3 dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb" Z$ a' z2 } e7 h! L
金瓜燴上素*公仔箱論壇' ?+ J4 M2 w' \8 Z- _3 s; v( [$ N, j
■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
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; R \5 V- X2 t- K/ F0 A公仔箱論壇煎釀羊肚菌*
- C$ m! ?5 }6 J7 _. b+ d; Itvb now,tvbnow,bttvb■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。/ G* D# g& C; U- [
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蘑菇叉燒煲仔飯 $58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' Y7 l+ B4 Y/ }3 G
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。# y& _( h- T5 l I9 _
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葡汁海鮮*tvb now,tvbnow,bttvb( F- ~4 A. U$ _' f9 x
■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。3 N+ O# A1 f7 @
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! ]! I* X8 W8 i9 z, ~! B9 B" V/ F% f. m木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
% x$ X0 \3 x/ F/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u, ]4 U3 D3 r3 I
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免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。3 w E8 W9 v0 K9 X2 _
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健康行先 棄砂糖用蔗糖 tvb now,tvbnow,bttvb4 K) y, F# e x ]: F9 V; e9 f
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。0 A( H0 d% @6 [- H3 t, f# m. M
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一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。 公仔箱論壇( _ [7 S' n9 g$ D3 |
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$ B! q3 m" G, O iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
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M3 C& [( f" o: F, w7 |tvb now,tvbnow,bttvb■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。
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( y- D& H8 i* v5 I6 Z3 g$ O k6 d■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
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; q$ D3 S9 P2 i2 m1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
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i Vegetariantvb now,tvbnow,bttvb) K9 l, k( h' |! m
觀塘成業街成業大廈
3 h6 @2 N5 B% k: q: stvb now,tvbnow,bttvb*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
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酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T4 Q0 x7 X# k/ N' H
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。tvb now,tvbnow,bttvb; \/ D# @0 X+ f1 Z+ B' `$ L3 @
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」/ d; U0 h1 S8 @6 T1 c
; j/ T+ g' A$ h8 u+ }+ e4 m1 |有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。
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3 q) `: d, p# B0 N: Y公仔箱論壇五色台卷*1 ]/ k8 Q7 l& u- t
■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
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0 _) T* W: D9 Z5 D1 Q- E: }4 F& b公仔箱論壇紅綠帶子燒*tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* f3 s% i1 v, x; B1 w
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。
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五年陳皮泡茶免費奉客
8 ^' C5 Q+ y8 A7 N/ T+ K日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。 os.tvboxnow.com3 Y: o( E- @, _4 y
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番茄壺 $88os.tvboxnow.com& g( o& X( C7 I$ l$ V
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
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. e, ]* i3 I* p4 ^田園炒飯 $78tvb now,tvbnow,bttvb5 f) B5 R1 ^- Q! A' J
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。
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■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。tvb now,tvbnow,bttvb3 e- y$ |/ H: _! d6 R' H* t+ Q
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西環皇后大道西' ^' U' g3 S* x8 R0 W1 Y
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168 |
發表於 2015-1-26 04:50 AM
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