 tvb now,tvbnow,bttvb! i2 K/ H0 V% h# N' s8 S* B
$ O1 h3 {2 y& M) L. g$ c# ^% G
d8 J( A4 H6 `( E4 I5 x) Uos.tvboxnow.com公仔箱論壇9 X9 w2 ]7 i" H" k' K1 s) r& D7 X6 H' q
坊間傳言火鍋湯不能喝，其中含有毒物。但到底是什麼時候不能喝呢？剛煮的也不能喝嗎？煮久的湯一點都不能喝嗎？根據國內的研究論文報告指出，測定4種火鍋湯共24鍋中「亞硝酸鹽」含量的變化。從亞硝酸鹽的含量來看，開始時的底湯濃度相差不大，在1.3—1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長，亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯量高達15.73mg/L，海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說，煮的時間太長的涮鍋湯不利健康，這種說法是有根據的。3 W$ _ a& J' O: J/ E" G
0 Z E6 T' A! X q1 v1 ]0 btvb now,tvbnow,bttvb
: G" O, v; _! p$ B0 ^% `2 Q9 ?os.tvboxnow.com
' V1 r* U/ b) Y$ P3 E- @( N. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。測定時共採集4個點的資料，即開始吃的時候，以及涮各種食品後30、60和90分鐘時。測定結果發現，隨著測定時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量會持續上升。到90分鐘用餐結束的時候，酸菜底湯上升倍數最多，為9.83倍，海鮮湯也較高，為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底上升幅度小一些，分別為2.88和3.05倍。亞硝酸鹽是一種普遍及強烈毒性的致癌物質。食物中的亞硝酸鹽，最主要會引起腸胃道及肝臟的癌症。
5 V- P- t1 k5 ]- p- K$ V, v& f公仔箱論壇( ~ ^. M8 ?$ t* x5 W z6 e
% I2 {6 \# ?! A. xos.tvboxnow.com1 r: E1 x' O6 O
基隆市衛生局許明倫局長提供「火鍋愛好者」幾個建議：不同湯底在涮鍋之後的亞硝酸鹽含量差異很大。以本身含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。
# Z. I; E+ G, R5 ^6 m' J公仔箱論壇公仔箱論壇4 N1 @ k3 _- T0 ]
# F7 u- X! J& D; B1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' w) w" M8 G& k+ R( y
涮的食品不同，涮鍋後的危險性也不同。涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品之後，喝湯時應更加小心。如果要喝湯，不宜在涮鍋結束的時候喝，在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。os.tvboxnow.com9 X1 W% z4 W3 L. q/ u. B
1 @6 m. r9 `! t4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y, w2 l2 J9 M: }8 M7 N* g% X
os.tvboxnow.com) _8 a+ L" G t* ^/ a
吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點放入湯中，而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。 |
發表於 2012-3-31 10:17 PM
| 