早安健康／呂美寶營養師
! l$ q9 {& K! J6 [$ d4 ?tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 z4 k0 m# U. k
公仔箱論壇, d# R, O K7 Y+ Q* k
tvb now,tvbnow,bttvb$ }5 [: N2 h( ?5 P" V: g
夏天是香蕉的產季，最近大家買菜時，必定看到成山成堆的香蕉，而且相當便宜啊！連某銀行都幫忙促銷香蕉，客戶有免費香蕉可以拿！香蕉帶回家後，通常你會何時吃呢？ os.tvboxnow.com$ ]) |3 v: @$ s5 x1 W
公仔箱論壇+ O- o# G9 q# R( a& S# J6 F
我相信大家通常會等到香蕉熟了，有一點點斑點了，才會開始吃，是吧？！
5 l* z- N' L' s2 ^tvb now,tvbnow,bttvb
. a! a0 e! Q; e4 y& @tvb now,tvbnow,bttvb經過營養師採訪了不同的香蕉本人，其實啊，生生的綠香蕉跟有老人斑的熟香蕉，其實他們的營養成份以及對健康的效益，可具有與眾不同之處！先來看看～ 公仔箱論壇. ], L+ `- F5 h/ B6 O0 n1 q
8 S# _( a* b9 ]) A8 q' [ d9 gos.tvboxnow.com大家最常吃的 “有斑點的熟香蕉“：
; Y. I/ T! Y" M+ f2 l' X+ Uos.tvboxnow.com
) U7 h! O( ]( }2 i Tos.tvboxnow.com香蕉本身大部分的營養成分為澱粉，熟香蕉的澱粉有90%以上已轉換為蔗糖（還有果糖及葡萄糖），因此會比較甜。相較於未熟的綠香蕉而言，熟香蕉的水溶性纖維（如果膠pectin）含量也比較高，通腸潤便（改善便秘）的效果也比較顯著（但不見得拼命吃香蕉就能改善便秘喔，還要看便秘的原因）。
' Q# j& o2 v1 t* U/ m7 q. T- Jos.tvboxnow.com9 k! Q9 H( s0 V; i
我之前認識一位醫師，他說他都會吃有斑點的香蕉，因為有斑點的部分代表有比較高量的多巴胺（dopamine），多巴胺是一種神經傳導物質，雖然透過口服可能無法直接穿過具大腦保護功能的血腦障壁來運用，但還是有其不錯的抗氧化效用。
r: z$ j# A2 f( z% r0 `) z+ Htvb now,tvbnow,bttvb
$ Z$ _6 E. i( s2 L" V! X公仔箱論壇熟香蕉由於比較甜，糖份高，血糖不穩定者請控制攝取量，別因爲最近盛產就大吃啊！（若搭配蛋白質食物一起吃也能有助血糖穩定！）( M% a$ |, I3 |( F a% t2 {. t7 [& o
1 g3 O6 M# N# b/ N
再來看看，“未成熟的綠香蕉”： os.tvboxnow.com$ K% X8 f6 {- o# f0 Z8 T- u3 x) B4 W
- j& n6 e% k4 H, P ^公仔箱論壇由於綠香蕉其大分子的澱粉量比較高，必須要等到澱粉酶將澱粉轉化成小分子的糖類，才會越來越甜。所以綠香蕉糖分較低，需要比較長的消化吸收時間，有助於血糖平衡，吃了比較有飽足感！ 0 n; h. G8 N2 d" L; y/ }& C
' C+ c, i3 h; y. t$ f再來，由於綠香蕉中，部份比例的澱粉不容易被人體腸道吸收，這樣的特性後來學者給這類的澱粉一個名稱，叫做抗性澱粉（resistant starch, 並歸類為第二型抗性澱粉RS II）。抗性澱粉對於我們代謝來說是個好東西，因爲不會被吸收，有助血糖穩定，這些沒有被吸收的成份一直到了大腸，會被細菌發酵成有益健康的短鏈脂肪酸，可以當做腸道細胞的養份，保護大腸黏膜。部份的短鏈脂肪酸也會傳到大腦做爲腦神經細胞的養份，對於維持腦部健康也是有幫到忙！因此綠香蕉當中的抗性澱粉的角色就很像是膳食纖維一般！
; t- H6 W% k& x3 x q
8 V8 b+ _' b: f( z( }不過呢，若有腸躁症或腸道比較容易腹脹產氣者，這樣的代謝反應可能更會加強症狀的不適感。因爲細菌醱酵後也會伴隨一些氣體產生，那就雪上加霜了！所以這類族群請乖乖吃熟香蕉比較保險。 2 `: X( ^! L+ M/ X
os.tvboxnow.com4 z& G6 ~9 n0 ]: o0 ^5 ]$ V
綠香蕉的澱粉分子比較大，容易吸收水份，所以若有便秘情形，吃綠香蕉可能還會加重便秘的情形，由其是消化功能較弱的長輩或小孩，也要特別注意。 3 Y' E9 w, D$ G. `- V
tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 @3 b6 @! F3 @
看了這兩種香蕉的特性，我幫大家整理一下： tvb now,tvbnow,bttvb8 u% ]* B" Q1 [
- b( q4 v* k; T熟香蕉：容易消化吸收。若與綠香蕉相比，熟香蕉比較適合腸胃比較敏感、有腸躁症狀、經常腹脹脹氣者、腸道功能較弱如長輩小孩、容易便秘的族群食用。 5 C8 Z/ _. S0 ?3 T( d+ W$ c! z/ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) u1 o9 m( G/ n$ y$ M# m0 I
生香蕉：若想讓血糖更加穩定，較有飽足感來減少進食量，由於有抗性澱粉，更能幫助腸道黏膜健康，預防大腸結腸癌。
, N4 Y# P8 Q* Y$ K/ s& E. ]9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?8 y' J$ K) k
像我呢，沒有什麼腸道問題，血糖也正常的話，我就會兩種都會吃！畢竟不管是什麼顏色的香蕉，都有豐富的鉀、B6及維生素C，抗氧化植化素如兒茶素、黃酮類（香蕉皮的抗氧化程度比香蕉肉豐富許多，可惜我們不吃皮XDD），是幫助心血管健康、緩解情緒壓力重要的營養素。 ! _8 I6 D& h" ?) `+ w+ h) ]
os.tvboxnow.com2 t6 l& i7 [4 j/ a
因為食物很神奇，人體更奧妙，所以～均衡就是王道！ |
發表於 2017-9-23 05:33 AM
| 
