nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-2-22 09:52 AM | 只看該作者

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】

店主 Mr. Frehat 從家鄉帶來的烤爐。頂部設有煙囪，焗薯時水蒸氣飄走，避免焗薯給沾濕了而變腍。

# O0 P. x* l% K8 r8 K ?% g
% p. n. W- z3 k2 [# a/ ~8 w' y
英國　旺角街頭焗薯
肚大能容，焗薯是最佳典範。公仔箱論壇+ Y2 `$ j" v/ Q. k5 V
幾乎任何東西都可以成為餡料：吞拿魚、焗豆、芝士、豬牛、雞肉 … … 公仔箱論壇! ]1 U; S! a' [& y- `
難怪它有 Jacket Potato 之稱。
也因為食法多變，令焗薯輕易在世界各地流行起來。) N. M* Y( ]" x" y* o* `
公仔箱論壇/ N0 F* m& c: P

雞肉焗薯 $24
有炸雞、黑橄欖和青豆。炸雞即叫即炸，香脆熱辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f ]* c D' I% U. l

吞拿魚焗薯 $26tvb now,tvbnow,bttvb! l, F4 W1 X4 r3 Z! l
吞拿魚是主角，混合魚肉的鹹香和粟米的爽甜，味道不單調。tvb now,tvbnow,bttvb7 P$ l4 e. [/ u9 b

; p" _' l+ T- E
海鮮焗薯 $265 p% Q/ R. g4 O R2 R) X
有黑橄欖、紫椰菜和自家炒製的蝦仔。os.tvboxnow.com( g, d4 x6 t/ r$ |* q* L. x

俄羅斯焗薯 $24
沙律填得滿滿的，內有酸瓜和黑橄欖，中和了薯仔的膩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M, L7 q1 f8 F" u' }) K
* E* c$ C, B+ b& b
墨西哥焗薯 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b7 ^) ?" H" d) U
有香辣的免治牛肉、墨西哥辣椒和墨西哥粟米片，香辣惹味，味道豐富。公仔箱論壇2 G; C# p: i7 p0 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h; L0 }2 ?) ~+ h: p1 j
經典焗薯 $22' J+ r- q1 d4 B+ M6 ~
餡料包括粟米、蘑菇、紅蘿蔔和青豆，加了秘製的蒜香汁和乳酪醬，味道變得更香濃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F0 W7 L( j/ j- H1 c
公仔箱論壇4 g' E! U# s: s% E* _( c8 I. g
土耳其式焗薯的最大特色，就是先將薯茸與牛油和芝士充分攪拌，使味道更均勻。

( E3 i/ i# k1 J( r& _
tvb now,tvbnow,bttvb. }5 r" q1 z. o2 k! s7 a
焗薯粉絲阿日（左）：「最喜歡他們將薯茸和牛油拌得好勻，醬汁的味道好驚喜，其他地方食唔到。」

源於英國
據說，焗薯源於英倫。早在 18 世紀初的街頭，出現了第一檔焗薯小販，迅即大受歡迎，成了英國聞名的小食。

據稱當時每日在街頭可賣出十噸薯仔。其後焗薯漸漸流傳到其他國家，變得多姿多采。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q1 R$ c+ V. g) B9 v9 Z" p

在香港，一說起焗薯，大家都會想起 Oliver's Super Sandwiches 。但一個月前，焗薯已悄悄進駐旺角街頭。
os.tvboxnow.com6 F% b9 P8 B4 V! Q6 u# W
話說花園街出現了一個焗薯小店，名為薯皇。店主是土耳其人 Mr Frehat ，因娶了香港太太而定居於此。

由於日夜思念家鄉焗薯，索性開店售賣。因成本問題，店中用的都是中國黃皮薯仔。 : z* B7 I& \) _+ k
/ i- J' E5 b% o" J
這焗薯不是用一般爐焗烤的，而是用從土耳其運來的四層高烤爐。烤爐設計得像間小屋，有個小小的煙囪。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K& ~& Q8 v  k5 n0 _; g

焗時水蒸氣從煙囪揮發掉，避免有倒汗水沾濕了焗薯，烤出來的薯仔，特別香。
, y" N* T( E9 u* O. L
焗薯烤好了，一般做法是剖開薯仔，拌入配料和醬汁。但土耳奇人做焗薯更認真。剖開薯仔後，加牛油和車打芝士，再以小刀將薯肉、芝士和牛油仔細地拌勻，直至薯肉變成薯茸時，才加入配料如香辣免治牛肉、烤雞等和醬汁。 3 \+ I$ i& ~2 @  X2 H5 G
tvb now,tvbnow,bttvb* o  h# y7 k( F
舀一口，薯茸香熱粉嫩，均勻地滲了牛油和芝士的脂香，格外香濃。公仔箱論壇  l% ^) x  y! {# Z3 @  L

由於小店只有一百呎左右，不設座位。人們買了邊走邊吃，讓土耳奇焗薯加入咖喱魚蛋、臭豆腐的行列，成為旺角街頭的流動風景。

9 s6 c0 B* C4 t7 I: h1 `
薯皇
營業時間： 11am-12mn

焗薯批是每個法國家庭包括 Chatte 夫婦的家常菜，充滿家的味道。

tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 Q- x% V1 \8 S3 H! t0 X  `

法國　召喚兒女的味道法式焗薯批
每個媽媽都有召喚子女回家的味道，對我來說，是一碟蒸肉餅或一碗老火湯。 ' g, N, ~  ~- M8 J4 F" Y/ ^

法國人呢？大概是 gratin dauphinois 焗薯批。 os.tvboxnow.com# j) _( T9 P8 h( m' |' t5 d

焗薯批是將薯仔切成薄片、層層疊起，加忌廉，再在面層放芝士焗香而成。美味的焗薯批，薯片薄薄的，吸飽了芝士香，「芝」味無以尚之，是法國家庭最尋常的伴菜。 os.tvboxnow.com9 X; O$ _0 E# H5 r
tvb now,tvbnow,bttvb; f( {* N# _# f9 S, J0 ~5 J
這道家常菜，因賣不起錢，所以在香港很少餐廳會花心機做。思鄉的居港法國人要吃，惟有自家製。上環法國雜貨店 Monsieur Chatte 的法籍老闆 Mr.Chatte 夫婦是其一。 os.tvboxnow.com6 c# M8 v# f& m  O. _7 h

最近他們還將私家菜公諸同好，推出一系列 "ready-to-eat" 的法國菜，除了焗薯批，還有法式燴雜菜 ratatolie 、洋

撻和紅酒糟牛肉等，全由 Chatte 太太主理，每天上午在黃竹坑的工場煮，下午運到店內，放在凍櫃中，客人買回家翻熱便可。菜式每天輪流供應兩三款，惟獨焗薯批日日出場不間斷。可見在法國人眼中，焗薯批的地位有多重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N0 w- o, x0 t R$ i4 \. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h, l6 ?+ s, K9 L% R
店子主力售賣坊間少見的法國雜貨，包括葡萄酒、罐頭、糖果餅乾等。tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 A3 N% Z- r% g' C

os.tvboxnow.com7 F( r) z# i# B8 v9 X
tvb now,tvbnow,bttvb# ]3 E/ N; o7 Y, z3 F
焗薯批切件後放進膠盒內，冷凍售賣。

法式焗薯批 $24/100 克　焗好了的薯批金黃亮麗，芝士和忌廉的香味更完全滲進薯片中，羶香濃郁的滋味叫人一吃難忘。 ( 每件約 200 克，約 $48)7 p9 f+ V' ?) X, h% ~1 `

' G) ~6 o& ]0 C8 M' w

在薯片中間放上五種法國芝士，再鋪薯片，在面層再鋪多一層芝士，大大提升了芝士的香味。公仔箱論壇% d/ o/ [$ D8 [ E( i: x

os.tvboxnow.com- l# H+ y: R1 _/ a$ c& c
五款芝士全是巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 的出品，以羊奶芝士 Selles sur Cher 最濃最羶。os.tvboxnow.com5 B; |/ u) E4 v+ `, D7 l9 }

4 m# V6 {' K0 G$ B4 B

雙重「芝」味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D4 |. v3 I+ ^1 S( I1 s; L" `
「沒有法國人不吃焗薯批的。尤其是我的子女，每次我焗薯批他們一定回家吃飯，哈哈。」因 Chatte 太太廚藝實在了得。

傳統的焗薯批只會在面層加一層芝士，但她卻在十多層薯片中間多鋪上一層芝士，而且不是一款兩款，而是五款由巴黎芝士熟成大師 Patricia and Eric Lefebvre 和忌廉的芝士，其中一款是羊奶芝士 Selles sur Cher ，芝士味超級羶香濃郁。

Chatte太太用的是本地薯仔，「當然法國薯仔最好最結實，但這道菜是家常菜，用法國薯仔太貴了。」她將薯片刨得只有一毫米般薄，幾近透光。焗時芝士慢慢融化，化為金黃色，與豆蔻、蒜粉的香氣完全滲進薯片內。對法國人和資深的芝士粉絲來說，一聞到那濃重馥郁的芝士香，卡路里的問題已拋諸腦後，趁熱吃掉才痛快。

Monsieur Chatte
營業時間︰星期一至六 11am-9pm, 星期日 11am-7pm

公仔箱論壇1 ~( l$ @1 X" w% {1 p' k3 Q! x5 o
公仔箱論壇5 {! R0 t! V, {' W1 Z4 N
意大利　隱蔽小店吃薯團# ?; |# _7 n$ L0 R
在歐洲，薯仔多作蔬果運用，很少做主糧。意大利的 Gnocchi 是例外。

它是以薯仔和小麥粉做成的一種 pasta ，在意大利非常普遍，香港人卻不太熟悉。
公仔箱論壇( A0 ~, E: E) k
在 pasta 家族中，它名副其實是「薯仔」，因它不是條狀、卷狀、片狀，也不是蝴蝶和貝殼狀，而是一顆顆賣相笨拙的薯團，賣相欠缺吸引力，連餡料也沒有。公仔箱論壇7 n( e0 G# }' ?& R( T# y; B
* E" Q. r8 b: M3 i- g2 Y7 x
藍芝士合桃薯團意粉 $158 　薯團入口煙韌香軟，與芝士的味道天生一對，再加了烤合桃碎的甘香，味道濃重。; d5 `) t+ ?: c n1 y

, x( \" \& x* Y9 E

意大利香草醬汁 $158 　香草醬由廚師 homemade ，以大量的橄欖油、羅勒、松子等製成，配薯團味道更清新，是意大利北部的口味。

& W) G! |7 j5 q: N

番茄香蒜羅勒醬汁 $158 　多了番茄蒜茸的味道，令薯團分外醒神。tvb now,tvbnow,bttvb1 j- Y1 m( H9 {( t6 P9 d4 u

6 E' _) k8 G* d' a# Q
tvb now,tvbnow,bttvb0 t$ R; w9 F0 j0 E
tvb now,tvbnow,bttvb0 A, G8 @: B N& `4 ]
Gnocchi 看來雖然笨拙，卻很美味。台灣人喜歡用 QQ 來形容食物有咬勁和彈性，我認為用它來形容 Gnocchi 最貼切不過。

當然，不是人人做 Gnocchi 也是 QQ 的，有些麵粉下得太多，會硬如橡皮膠，有些用的薯仔水分多了，做出來又像鬆弛了的肌肉，鬆泡泡的，叫人倒胃。 os.tvboxnow.com7 I3 Z- z/ {# B( d! p' h3 Q
2 y+ Z2 s8 ?; |; ], l: V; s: _
印象中尖東的 Incontro 就做得不錯，消費也合理。 * _4 w1 G H/ v% u2 e, K5 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j* F' p! V6 x7 A7 j; ^( U" l
店主 Giulio 來自北意大利 Genova ，餐廳

外外充滿意大利鄉村小店的氣息，最重要是菜式做得地道。意粉都是 handmade 的， Gnocchi 也不例外。除了薯仔和麵粉這兩種主要材料外，大廚還加了些巴馬臣芝士和蛋來搓粉，為這平實的薯糰加添淡淡芳香。 Gnocchi 是否做得好，除了講究薯團本身要 QQ ，另一重點是醬汁，在 Incontro ，所有意粉也可以由客人自選醬汁，像 Gnocchi 可以配最簡單的意大利香草 Pesto ，亦可以選鹹香馥郁的番茄鯷魚(anchovy) 醬。
tvb now,tvbnow,bttvb- P6 M6 [' W. `7 c
但最經典的還是芝士合桃汁。每顆麵糰沾上意大利藍芝士Gorgonzola 和巴馬臣芝士做的濃濃醬汁，還撒上甘脆芳香的烤合桃碎，那和諧濃厚的好滋味，吃罷頓覺飽足幸福。
os.tvboxnow.com9 k+ h! W6 F6 H
Incontrotvb now,tvbnow,bttvb; |% ^4 c1 |7 i1 q3 U
營業時間： 12nn-3pm, 6pm-11pm
平均消費： $280

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 各 國 薯 仔 名 菜 】

[食肆地點] 【各國薯仔名菜】