' P1 Q' P1 X2 e; `& A
# v7 J7 V+ h1 U% T, K0 Y5 ~; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 g; w% i% g8 a/ a+ wos.tvboxnow.com中山傳統年糕5 a2 L+ |' |% e' p' H" l
大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
, E7 R/ }5 ]/ G0 K0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
& r' N5 \5 ]- b- { x
" Q8 `$ \# v; q) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
# u! e3 N! B$ k1 C! z) G5 U) a f' V$ `
只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
3 H6 H$ b; P( z. H) L$ s( dos.tvboxnow.com3 S6 ?' G, E ]' b6 m
所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
! S# u/ N9 a; A% U& J公仔箱論壇/ k" N* H8 O4 R g; I) }
石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。公仔箱論壇5 o+ {) G1 ?# {( s# ^
tvb now,tvbnow,bttvb7 [! h# C! @- l
可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 [# b3 X! Y+ ?; S
$ z0 o8 T- F9 o蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
- A- g1 E z* H; |7 Cos.tvboxnow.com我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。tvb now,tvbnow,bttvb/ J3 z9 t% v& q$ c- \
tvb now,tvbnow,bttvb) v5 c8 {" g+ B
5 h- |9 H+ @/ L1 E■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。tvb now,tvbnow,bttvb! \& k4 e6 [* [3 L3 Z, z" W
% }3 L0 t/ B* @" {$ P# w0 u而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb) U% k3 y, D2 x
0 y$ |' U A' e/ A5 _' x0 J6 u
查詢：永富食品公司
& _$ G/ R" {* D$ X7 A; h3 j4 C% Ptvb now,tvbnow,bttvb九龍城侯王道
5 M* T0 l( m5 I$ h+ itvb now,tvbnow,bttvb9 D9 l, l6 s, P. D. I. V% `! ?
+ u. C; X Y% u7 B- I鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
4 M! t+ U4 N6 `4 a* g" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ ~- W' U6 x/ e* }( O% E
0 l1 Z. n* ~0 M
3 p9 P. n1 p* O5 \' e公仔箱論壇■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。
! Y! Q3 v1 h: z& d( P" s& gtvb now,tvbnow,bttvb4 w) N" M( N7 C& P, Q# @& ~
. L: K: G+ l# B& ~2 d( f- Mtvb now,tvbnow,bttvb 東莞家鄉年糕- Z* F- @6 O/ z& M
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80公仔箱論壇" ] r7 F. {) c. A0 J* {
■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G5 w; B* Q8 F
os.tvboxnow.com; f/ N* [9 k" s5 {7 A! R
山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
1 w1 r1 `: S4 [6 |; |- Yos.tvboxnow.com家鄉的糕味，怎少得了客家風味。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^; A3 }" S* y" t
% {' }( I- W6 U( B$ X是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。+ A+ @5 Q( R# W: u
* E9 u. @ q0 w* X( |% y
雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。os.tvboxnow.com9 _5 \/ a. l# D# r: j. j( J2 L
tvb now,tvbnow,bttvb6 `# L: ], h& o9 }6 p
當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
8 M2 e$ C& S* P) ?
9 x: Z! F/ U) r( R
& k$ G! w# ?4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
% O9 t; j' g: B# ]8 h, Vtvb now,tvbnow,bttvb
, y# W% [/ ^* p( p/ k* P) i 公仔箱論壇! ?, F5 c' a( h3 a* I
■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
; |( n$ c5 a2 ?- G+ f- i& w4 L8 c公仔箱論壇
9 k C+ q5 I7 n1 Z& z, z. X tvb now,tvbnow,bttvb9 I$ n R, b9 d" L
■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。
& o7 t7 d. N5 ?# x E+ dtvb now,tvbnow,bttvb
# m& p: o/ V) H
5 d3 D+ c4 a7 C( o$ B, @os.tvboxnow.com■一定要攪到起泡才算成功。
6 w3 A3 F0 i% K2 N$ T6 K公仔箱論壇os.tvboxnow.com4 a4 O( Y1 Q* @" C9 h
 os.tvboxnow.com' V' d# D+ \1 U* L
■攪好的再逐個放入膠盒。
& ?6 J3 k _$ g9 w f/ _& ]os.tvboxnow.com
- l: o1 D) l3 C9 d% Otvb now,tvbnow,bttvb
4 n( P O& [( G* i/ N+ R■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。tvb now,tvbnow,bttvb) g4 F& Y3 ?* {, @3 F3 n" p y) ^4 Q" Z
# O! T# K6 Z% w" ~5 }5 i
客家年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ P2 {/ R _" C: w
大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78公仔箱論壇6 [* ~5 g' d4 ?6 W: g( Q: n
公仔箱論壇% }( o3 X8 z$ Z+ @3 Y
其他手做賀年糕精選
( i [ ?) M# T* H- Z
- m9 S) k3 c# {$ f& E
8 ?! E U; w- ^os.tvboxnow.com紅棗年糕 $288
W$ v$ c5 {; ~4 X5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。 B c! E% z& I s, O6 p
os.tvboxnow.com6 {; X& o: G$ @8 F# v: i9 Z
8 A( U& {1 o/ N
& J: ?, L6 X8 p1 U5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 j- |- g/ E- U( l
傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H" `/ i4 b% [- e( u
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇* B3 p6 r+ g @7 N/ D$ j
; ]7 z6 p. l) z* Q. Yos.tvboxnow.comMay姐年糕
! W2 e8 B5 @- o5 l- B# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣崇光百貨Freshmart
# \, z7 L7 b& |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P) s: Y; `2 j) ?# a1 r" O
% k* `3 s( e7 e5 W1 W( x公仔箱論壇+ M4 {' l# k5 U7 _) u! t9 _( f
紅男綠女糕 $168 p4 R! \; u1 {4 P3 p7 o
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。tvb now,tvbnow,bttvb( X: U& r+ q# N: `% ^& l
os.tvboxnow.com+ P! D& l( {/ u: T" H( E& u' t, x
徐蒝原創石磨新經典
8 \" O7 a% m3 x; G& i5 B太古城中心商場Apita
2 X' z/ M; _* ~) M' K公仔箱論壇) {1 S5 H5 G2 R, i- T/ W
$ h& P9 d2 N2 B- B4 L# j公仔箱論壇0 V+ N' L2 L- G9 a, n6 m) J
潮式芋頭糕 $50
" ]& [, o+ o6 o, n' P+ J6 g- G公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]) h) _9 u6 O6 J, _1 t
os.tvboxnow.com* c! G* L+ d% Y
元合os.tvboxnow.com3 U4 k3 s# U# @' L
九龍城衙前塱道 |
發表於 2015-2-10 04:45 AM
| 