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# C8 B: e4 x, d2 U/ w0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
+ D& D6 M! D9 x& k) h' \■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。公仔箱論壇! K/ [( {6 L. a( E- E9 u! ]7 p
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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1 y! N! c9 y% v8 c. I, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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: F) O. O8 Y1 ^' x' n0 dos.tvboxnow.com垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
* d$ z a. T* ^6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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對麥志垣來說，這是修成正果。
7 X' k9 j4 f! c8 J0 P0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \( [# ~: E, P# L8 w' [3 K7 E, Q
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。 H) ?$ F f6 e4 g
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb$ j3 w7 c6 V9 ~' F- y2 d
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。公仔箱論壇8 t0 t" g! ]* [( s x; h
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; [# J, i! B0 J' g6 m: b9 q
垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# J) H5 i$ U* Y9 N( |3 r% y
垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb5 D: F4 a1 z6 W7 S3 b
$60（一磅裝）
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& S: R" H3 V# y5 }% xos.tvboxnow.com ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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- M4 @# h- B# t: t' T[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]4 X1 q& g% h7 g! {. g* ]3 f9 D
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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$ B# z n6 k j! ~& C8 a5 Ros.tvboxnow.com■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇0 o. j+ Y4 ?: y- L1 p4 r3 p
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垣記雞蛋卷
* b2 C% T) }9 F3 a' C$ T4 E$ @土瓜灣馬頭圍木廠街1 R: m* [& N1 H- I& d: h
% c( l0 E' ?5 k# @2 }% P5 W: h$ k公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味公仔箱論壇" J, I# I5 H' D! x8 h+ M$ d
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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7 f! m4 p1 M6 X! u+ R7 btvb now,tvbnow,bttvb「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。& L$ O, @5 f _0 x+ y
/ ?& G3 \; ^' ~( M- Htvb now,tvbnow,bttvb近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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; q$ }% D% w! H2 M9 P9 F雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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- V+ K. Y8 U. K( A: a3 E# wtvb now,tvbnow,bttvb有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。os.tvboxnow.com6 f; f" v* [- J# j. m R3 ]
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$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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5 v/ X9 A8 H; P8 L! B& qtvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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/ w% e' A" N9 j0 E+ [1 ]1 y2 q■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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! _+ Y1 o+ x; `* Y8 ^■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
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蛋卷皇后
) C# J5 @" y& z- ]2 _tvb now,tvbnow,bttvb旺角染布房街
3 U) |* g/ ]! m, Z0 X2 Q+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 N" a' N( j* T' E
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入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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: H" d* \! Y9 e4 K Q$ etvb now,tvbnow,bttvb精記 第三條：工場獨有款式
0 W; A# U% S8 ]/ g. |% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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" p7 U, M7 }+ ?/ f# ~tvb now,tvbnow,bttvb雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。9 w# x' g7 }; V- B* l5 u: D' H
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8 Q! Y2 g' D: c* sos.tvboxnow.com精記蛋卷王
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0 {0 G) W* {0 f1 d■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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; Q) j v* M/ Y% V# A: l$ @: P/ k■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。tvb now,tvbnow,bttvb" C+ z( b8 N# J
! T2 N0 O* I& c# ^6 l& u% k7 U( x* C精記蛋卷王 ; o$ o3 e9 {$ O5 ^) s% V
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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1 x1 N) e9 ]* F8 c& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到 tvb now,tvbnow,bttvb" C3 V) C, G3 N9 t# X: n h4 J
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A$ `! W. V8 n9 j
德成號蛋卷公仔箱論壇. m `: L* B. Z
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9 N+ U2 a1 A4 G4 _公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb. q; X5 x ~$ D( H- L
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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! O- T) X! R4 C1 i2 P" z■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。) W' D9 T* n! m4 N0 v9 X3 I+ o
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德成號 tvb now,tvbnow,bttvb% O: p7 ~7 h8 l$ B' m
北角渣華道
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇- A0 W6 i2 b0 O* G
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。4 I! h. ?, i0 m4 u* r2 r7 }3 H
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
' l% h# M# R' w! @% i* D7 Los.tvboxnow.com真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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- T) t0 S* u, A8 e/ x( d9 Ytvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
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真香蛋卷 os.tvboxnow.com4 F. s) w( ^# a
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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