從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！, t! w6 m3 h( E
. E9 W3 h1 I8 i- i/ X歐洲孖寶
- b. ^; o. M/ m公仔箱論壇「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。公仔箱論壇) R0 x g% w. \3 @; X; I$ X/ m4 a
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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6 R4 M) a6 V9 a, B k V公仔箱論壇1. Isigny：
; Z4 E! @# ?+ f* c諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a- t; F7 S1 q/ f% N
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2. Utah Beach：
' O+ C: r% u# b1 ~公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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5 k) \& D$ ]* g: ftvb now,tvbnow,bttvb3. Muirgen：
/ ~2 u0 [ S3 t公仔箱論壇來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb! Q. ~8 T$ T" u j" ?- B5 _) U# \
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4. Saint Michel：os.tvboxnow.com* f5 N, {, f4 I# P* t7 I! c
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
7 d( |# s0 q# r1 z5 G公仔箱論壇
5 ]9 R3 U8 z+ E' K. T2 dtvb now,tvbnow,bttvb5. Special de Claire"Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R- Y( X* a T+ Y: }' T+ j( g3 ~
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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6. Special Ancelin：
, O, F% g8 q. g+ ^6 h8 I2 pMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/atvb now,tvbnow,bttvb y& p$ z+ m5 ^8 k) o$ T6 t
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7. Special"Ecaille d'Argent"：
9 x) y) w, q) }: q, _; ]Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：tvb now,tvbnow,bttvb: f) @! E/ m& L: ^" u3 \6 l
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
, H f6 y" T2 u6 X- w$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. |7 `6 q" ?, v( t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 a0 l; f/ y4 d/ K9 _
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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3 H" t6 q0 i _# Q/ u, H, K$ [% Eos.tvboxnow.com1. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb! k4 N3 P; u3 n! \
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇6 N2 [/ h! C5 c" N5 v; s5 D
9 x) k: K, v5 \2. Majestic：
2 w6 n1 r6 |9 d/ x# E; mtvb now,tvbnow,bttvb海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/bos.tvboxnow.com b, S0 f' {0 M% B# O8 t- f3 F
9 ~% b+ u, V0 \% O( D2 }3. Geay：os.tvboxnow.com" g; K S/ Z Q( Z. M* b* O: l
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/bos.tvboxnow.com9 k1 K0 j0 e( d; L3 [2 P
6 ?/ P& `7 [" X: i) H U( \$ ?+ Ttvb now,tvbnow,bttvb4. Ostra Regal：
3 ~# U7 Q0 E& C蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/btvb now,tvbnow,bttvb, n7 M k9 U. r/ {1 ]0 C5 s
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a. Hooray Bar& Restaurant
0 W. u. M& p+ O4 itvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣世貿中心
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, X( k% _1 z' w, f5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Oyster and Wine Ba
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發表於 2013-11-27 06:45 AM
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