從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！os.tvboxnow.com: ?4 C$ y( J( {& o0 w0 S2 `
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歐洲孖寶( b& Z6 A# h2 d% S( T
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。& o4 b. A2 h% g* G! D$ {8 o3 j' K
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！/ j! a. |2 m2 X, z H5 q
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1. Isigny：
6 A A9 ~% Y% B& ^0 G+ g5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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3 ~$ D9 V6 M$ W' J( B4 M, w" u: y2. Utah Beach：& ~# y! S. R! s" k7 i. ]1 \8 E. y' n
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a公仔箱論壇& ~$ j) S- r. J' V) A
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3. Muirgen：
" \- v" F+ i) C H# ?os.tvboxnow.com來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
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4. Saint Michel：
/ |. s e- _$ h6 x公仔箱論壇不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a公仔箱論壇; Q/ A% M$ `# O9 C) R" ~% n" M
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5. Special de Claire"Geay"：
o* C' w2 S* Aos.tvboxnow.com產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/aos.tvboxnow.com# W4 K% U3 R a
- o# w" |4 {# y- {! d7 e公仔箱論壇6. Special Ancelin：
% I+ I% ^4 }) L1 y4 f+ X9 |9 h' n6 \tvb now,tvbnow,bttvbMarenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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2 u4 J% K/ O( W! r% j7. Special"Ecaille d'Argent"：' [: w# x" `# X c' ?& _
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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" A C4 N: z/ D. i2 O$ o: Y公仔箱論壇8. Fine de Claire"Green Geay"：os.tvboxnow.com$ W! ?% m: ]; k" x* p+ q; }
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
/ q* Q' L- | z: L* l# S公仔箱論壇- L2 |! ^* b$ K+ h }4 k$ ^# J
2 W7 c. y! h" L3 q: L0 G公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！, P* s; p/ x0 o; Z* R/ O1 U
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1. Muirgen：
% P0 r, [+ p [tvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
) K: q, T0 h9 Cos.tvboxnow.com8 ], {! i: M- G1 A
2. Majestic：
$ a: e$ P+ z# _4 r/ c; ~9 n海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
+ R- o$ ~' E$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 F2 Z6 i0 l2 M
3. Geay：
5 T4 K; R1 U- V& K2 O" w" N公仔箱論壇鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b9 D* P( r) k8 L+ N4 h/ m
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4. Ostra Regal：
1 j! a$ q: R1 s" O/ J; Etvb now,tvbnow,bttvb蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant
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b. Oyster and Wine Ba5 T/ H5 P T+ E# d' e! ^1 U
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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