一講哥倫布，大家除了想起黎耀祥外，還會想起「發現新大陸」這5隻字，其實這位航海家給後世帶來的貢獻，也延伸至文化方面。Alfred Crosby於1972年所著的《哥倫布大交換》，就詳述來自拉丁美洲這片「新世界」的土產如辣椒、粟米、牛油果和番茄如何影響後世。
0 N- w e( `- \' ~% h" x. I公仔箱論壇% {8 [- G/ Z- _2 j$ q7 t5 D
可能你忙得沒有時間去看整本書，所以以下給你一個精讀版本，並找來項明生、鄭幗恩及紀曉華3位本地著名旅遊家為大家註解導賞，使你可於一程車的時間內了解到新大陸的食力何在。" s& A. I. o+ y% j
tvb now,tvbnow,bttvb- p8 o. s( H/ d1 \& y; s$ G& M$ Y" ]
粟米：新世界主糧粟米起源於墨西哥，食法很多，多做成Taco、Nachos、Tostada和Gorditas。不過秘魯出產的粟米，品種較特別，有白色和紫色等不同顏色，白粟米Size比一般粟米來得大粒，澱粉質重，甜度低，入口帶草青味，而且爽脆。被引入舊世界後，取代既有穀物，填飽窮人的肚子和牲畜，然後傳到意大利、南法、土耳其、北非以至日本等。公仔箱論壇- Z1 e& E' p; S- C5 z/ j9 n& x
' u3 W! g& G* {- {( J* O2 u* Q公仔箱論壇項明生：「墨西哥的歷史文化在拉丁美洲尤其悠久，粟米是他們主要糧食，所以衍生粟米神，貌似侏儒背着粟米，當地人每次收割時會留下部分粟米作供奉，祈求豐收。」os.tvboxnow.com1 W& O* u' s1 `0 @1 A9 P
& K1 _: L( u" O* \3 s辣椒：一椒通行辣椒最適合生長於炎夏濕潤的天氣，原產地秘魯就有超過百種，不過以墨西哥產量最多，拉丁美洲不少國家，如厄瓜多爾、巴拿馬、哥斯達黎加、哥倫比亞同樣愛以此入饌，差不多所有菜式都會用上，無論做香料或醬汁，甚至淨食亦可。由哥倫布帶回西班牙後，慢慢在世界風行，包括亞洲，印度、東南亞及中國四川的菜式也用得上。7 E6 G3 e6 I9 k- \' q. k
- v" e: k0 A$ o7 W5 E
項明生：「墨西哥人無辣椒不歡，不同品種有不同顏色，綠色、紫色、紅色、黃色和橙色等，有次我在Tabasco買杧果吃時，他們竟然替我加辣椒粉，那種味道很怪，先吃到陣陣辣味，然後才是杧果的酸甜味，不是人人受得了。」
2 p, D7 x. m) F2 f( }
0 _& [4 i9 Z5 F" u名廚加入拉丁陣營拉丁美洲菜在世界食壇的地位愈來愈重要，先有世界名廚Nobu自言其新派日本料理深受秘魯文化影響，然後巴西聖保羅餐廳D.O.M登上2013年《The World's 50 Best Restaurants》第6位，就連曾榮獲全球最佳餐廳且已關閉的西班牙El Bulli主腦Ferran Adria，也於今年3月在巴塞隆拿開了間融合日本與秘魯的混血菜式的Pakta。由去年開始，香港的拉美及南美餐廳愈開愈多，漸漸成了一股風潮。
' v3 s3 e% U# g% s L, p& @' K+ Y! Z: y7 P7 b, d; T. K
新大陸＝拉丁美洲＝南美洲？現在我們稱新大陸是泛指整個美洲，其實當年哥倫布最初登岸的，就是巴哈馬及古巴的一群加勒比海小島。拉丁美洲，或拉美，是指美國之南，盛行西班牙語或葡萄牙語的地區，包括了中美的墨西哥、古巴，南美的巴西、秘魯、阿根廷等國家。
- z* J; n' {& l0 N0 ^
% q( i' d: r: v' atvb now,tvbnow,bttvb怪相果實墨西哥和危地馬拉是牛油果的原產地，亦是古瑪雅人珍愛的農作物，在其他農作物收成差時，人們就吃牛油果充飢。時至今日，危地馬拉的古城安地瓜仍稱它為「綠肚子」，後來才傳至美國、澳洲。口感軟綿又Creamy，用來做醬、沙律和配菜亦可，像我們常用的薑和蒜，墨西哥人能一日三餐都吃，是尋常的食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x- E+ j5 A# t2 t, G
2 W- |: A, z5 [9 _, m3 Etvb now,tvbnow,bttvb鄭幗恩：「拉美的飲食文化，是很顛覆香港人的認知，牛油果在當地是普通不過的食材，不會特別重視，難以想到會用牛油果來做餸菜的芡汁，濃稠又與別不同。」公仔箱論壇& q4 M5 |- l8 I3 H) F: x
' }( E7 s! V( ~% F/ O7 [. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太陽的禮物來自安第斯山脈，再傳至墨西哥，被印加人稱為「太陽的禮物」，有說是哥倫布在第2次航海時帶回歐洲，不過在歐洲一直被視為只供鑑賞，所以法國稱為愛的蘋果、德國喚作天堂的蘋果和意大利的黃金蘋果，又曾被視為催情植物。直到18世紀才開始作為蔬菜種植食用，自此在全世界開枝散葉，是不少菜系常用的食材。os.tvboxnow.com$ m6 F1 s7 f5 C, G3 X" o5 r
& n9 M$ j T G9 i, s% z3 N5 F7 E公仔箱論壇紀曉華：「曾經在智利喝過一道番茄鰻魚湯，你難以想像鰻魚可以用來煲湯，而他們為求辟腥，就會用番茄和辣椒來添酸添辣，入口酸得來很開胃。去一轉南美，真的能帶來不少煮食的靈感。」+ B8 V9 q8 C* O6 i" V' P$ g
- [1 k! [0 H' v; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v8 o& g' K/ f(a) Maytaos.tvboxnow.com, y( k: G# _# p& _' S
地址：中環蘭桂坊協興大廈公仔箱論壇$ E- u* ^7 {0 k% P
os.tvboxnow.com1 V- u* K& H; s, t+ s8 R$ Q: _) N
(b) Chicha
5 J, W1 y7 s! Q& \地址：中環卑利街
8 w' O0 q3 S! G# G2 `公仔箱論壇+ |+ m6 |7 P6 n
(c) Brickhouse
3 T3 a ^* a6 _7 v+ K) c6 b1 a& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街
8 L' @5 k! A/ C O
# i3 f' h. d) s1 h6 A. X公仔箱論壇(d) Coyote
( y' |9 j: ?3 P2 J5 F% atvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔駱克道嘉洛商業大廈地下& v. D v$ j$ Q
|
發表於 2013-5-24 01:36 PM
| 