[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料：
2 J5 U5 x5 S3 C3 A- L  T( J鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
0 l0 b4 q& U) l5 Ttvb now,tvbnow,bttvb特色：
/ A  a3 R* [9 N, r) X/ M此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
* v$ Z$ _- |: Q% j+ P& C操作：
! K  o5 i7 W/ p' y# z! }" b一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
; H: H# ]! ?4 `4 |' _os.tvboxnow.com内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
+ l" g9 }2 v0 {. d7 T+ \二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
, \+ K% n7 z' ]. ?tvb now,tvbnow,bttvb三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。