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: b J( F; ?+ R' M" h不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。
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5 t" |2 L- _% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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- j( p9 H n9 S$ {$ R公仔箱論壇炸油器 步驟細碎花心機 os.tvboxnow.com& B7 Y; J. g- [' L v. Q* o% l0 o
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 + m- e# O, G4 w8 @ \) o& K
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4 }+ |) X) \- k8 A# X; Y& Xtvb now,tvbnow,bttvb■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。+ p3 S. M- O# `: ?" t. ^; |9 z
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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
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0 ^% S5 v6 ?. P$ J" ~( T# }os.tvboxnow.com■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。os.tvboxnow.com3 ~+ r* ], {- }' {( p+ _! L
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n; f% e# W/ t6 K. c+ k
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' J B3 b& ]4 g■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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5 t0 }* J# T0 E! n1 I2 P公仔箱論壇■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
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& }0 ]8 ]0 F" [/ v) h1 _8 N1 } l老字號 古法手製考工夫9 M1 H9 s, j' x0 g. P3 @
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。5 u' {5 J: a) ]) i# R4 J5 I H' l
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 W" u0 N7 M. ^ @
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [6 q$ I2 A% a1 T$ w! ^& B
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老師傅芋蝦
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+ ^# P* ^- {/ Y* `& p6 W" Tos.tvboxnow.com■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。os.tvboxnow.com, G+ E: X( g1 C1 d) Y6 N7 b @
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$ r# _; H' I7 n■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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* y) Y8 |- y$ }# o■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
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9 }+ z* |# g. z2 G! Htvb now,tvbnow,bttvb■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
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/ r$ s8 B+ x; ~$ h& v公仔箱論壇■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。公仔箱論壇0 T7 U0 u# O/ D/ h7 a
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由細食到大的還有…
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3 a1 h$ L4 C% _% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb1 v% G/ {* S+ r& q9 o4 W+ z
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。os.tvboxnow.com$ s6 s V1 k9 u9 B1 x/ u4 D
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2 ~0 c. w, B% C7 K- m- {tvb now,tvbnow,bttvb笑口棗 每斤$60（c）( m) p/ Q* B. h. P3 D4 R) S
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。& D5 i- }/ A( L! l" O0 I9 w2 k/ S# o
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: x. d( T) q5 j& kos.tvboxnow.com蛋散 每磅$60（b）
6 ]( A9 h) [* c1 x# Z3 e■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。os.tvboxnow.com) ~: V) m. l( N E4 G& w
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+ A- m# p, c& I) ]2 R( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋蝦 12個$122（a）
, p' P1 W' \& Y0 A# d& O3 `os.tvboxnow.com■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。
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芋頭片 110克$118（d）
4 ?2 H5 @. ~/ m& U! U6 `/ R; J■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
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茶泡 半斤$76（a）9 R* Y4 X& f( X& z
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y# ^. `* |4 t# t4 r' g! W
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. N7 j# ?6 {5 i& h+ P& Z九江煎堆 每個$35（a）! X& V0 Y4 ~" z3 A7 G+ r
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。
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) i' f, f% u" p C: ?8 C3 g慈菇片 110克$118（d）
- L7 `2 I- C7 a& x公仔箱論壇■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c2 }: ~. p9 a8 m
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1 s+ W1 ^# V+ |" O, W/ U, D* A（a）八珍：旺角花園街9 D( u$ r( v C0 Z! W; A
（b）百事吉餅店：灣仔道
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]1 U& Y$ m" u" x7 _公仔箱論壇（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
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發表於 2015-2-21 02:16 PM
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