[美食介紹] 尖叫的人參

ははきま

味 覺 現 象
* y' d/ H  }" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖 叫 的 人 參公仔箱論壇1 v5 I' E5 q) x* R" e3 S
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# o1 r# a; H% S劉 翔 愛 吃 海 鮮 ， 但 是 在 備 戰 奧 運 期 間 ， 專 門 服 侍 他 的 營 養 師 和 大 廚 卻 擔 心 魚 蝦 蟹 會 弄 得 他 過 敏 出 毛 病 。 要 知 道 他 可 是 國 寶 呀 ， 如 果 因 為 飲 食 不 慎 影 響 了 狀 態 ， 誰 負 得 起 這 個 責 任 呢 ？ 於 是 他 們 想 到 了 一 個 既 溫 和 又 能 替 他 解 饞 的 代 替 品 ； 他 們 讓 他 天 天 吃 海 參 。 : B" C! O4 Q: t: \! b/ s; p8 O8 w
是 海 參 ， 而 非 人 參 。 雖 然 傳 說 有 不 少 運 動 員 都 拿 人 參 當 賽 前 補 品 ， 但 劉 翔 的 廚 師 怕 人 參 或 許 過 不 了 藥 檢 ， 不 敢 弄 給 他 吃 。 這 充 分 說 明 了 人 參 那 曖 昧 神 奇 的 特 質 ； 明 明 國 際 奧 委 會 發 現 沒 有 足 夠 證 據 證 明 人 參 會 對 運 動 員 表 現 有 影 響 ， 可 是 又 有 很 多 臨 床 實 險 表 示 它 確 實 可 以 對 抗 疲 勞 。 所 以 有 的 運 動 員 並 不 忌 諱 在 賽 前 服 用 人 參 藥 劑 ， 有 的 卻 連 碰 都 不 敢 碰 一 下 。& _9 f. O# z9 w
梁文道
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; p0 c: {$ g5 c* k/ M( o0 q( x- q% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人 參 貿 易 可 是 個 大 買 賣 ， 如 果 把 花 旗 參 也 算 在 內 ， 香 港 人 平 均 一 年 大 概 要 消 耗 掉 半 磅 的 數 量 。 問 題 是 直 到 目 前 為 止 ， 科 學 家 對 它 的 功 效 仍 然 沒 有 共 識 ， 從 堅 持 傳 統 認 為 它 是 草 藥 之 王 ， 到 批 評 它 是 個 千 古 騙 局 這 兩 個 極 端 之 間 ， 各 種 互 相 衝 突 的 說 法 都 有 。 就 算 你 承 認 它 有 藥 性 ， 也 很 難 摸 清 楚 那 是 怎 麼 回 事 ； 一 方 面 它 能 降 血 壓 ， 另 一 方 面 它 又 能 補 血 氣 ； 彷 彿 所 有 彼 此 矛 盾 的 功 效 都 集 中 在 它 身 上 了 。 大 部 分 人 都 覺 得 這 是 花 旗 參 和 亞 洲 參 的 分 別 ， 前 者 寧 神 後 者 溫 補 ； 可 是 它 們 在 研 究 室 顯 現 出 來 的 差 異 又 好 像 大 不 到 這 個 程 度 。 tvb now,tvbnow,bttvb! b! G. L$ d" @4 f# S
另 一 種 爭 論 和 味 道 有 關 ， 主 流 的 看 法 是 人 參 一 開 始 就 被 當 作 藥 材 ， 但 又 有 人 懷 疑 它 本 來 是 種 食 材 。 如 果 吃 人 參 不 止 是 為 了 療 效 ， 還 是 為 了 口 味 ， 那 麼 它 的 味 道 到 底 如 何 ？ 一 鍋 雞 湯 有 沒 有 下 人 參 ， 任 誰 都 喝 得 出 來 。 再 清 的 雞 湯 也 一 定 少 不 了 肉 脂 的 油 香 ， 人 參 的 甘 苦 卻 能 把 一 股 清 涼 注 入 其 中 ， 勾 出 了 豐 富 的 層 次 。 可 是 大 部 分 西 洋 食 家 卻 懷 疑 值 不 值 得 為 了 這 種 怪 異 的 風 味 付 出 那 麼 高 昂 的 代 價 。 很 明 顯 ， 人 參 乃 至 於 一 切 藥 膳 ， 都 是 一 種 「 獲 取 的 品 味 」 ； 未 經 訓 練 ， 不 在 這 個 飲 食 文 化 成 長 ， 是 很 難 明 白 它 的 妙 處 的 。tvb now,tvbnow,bttvb* T1 b! n7 ]) z# K0 x
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中 國 人 講 究 以 形 補 形 ， 我 猜 人 參 之 所 以 是 草 藥 之 王 ， 原 因 就 在 於 它 不 像 任 何 一 個 人 體 器 官 ， 它 長 得 根 本 就 像 一 個 人 。 在 花 旗 參 原 產 地 ， 美 國 伊 洛 魁 部 落 的 語 言 ， 人 參 叫 做 「 Garent-Oguen 」 ， 意 思 就 是 「 像 人 」 。 太 平 洋 兩 岸 的 人 都 發 現 它 不 止 形 體 像 人 ， 甚 至 還 是 一 種 介 乎 植 物 和 動 物 之 間 的 仙 靈 般 的 存 在 。 從 東 北 長 白 山 到 北 卡 羅 來 納 州 ， 到 處 都 有 人 參 會 移 動 的 傳 統 。 你 今 天 發 現 了 一 株 ， 明 天 它 就 神 奇 地 消 失 了 。 而 昨 天 松 林 的 一 片 空 地 ， 今 天 卻 莫 名 其 妙 地 長 了 一 株 壯 大 高 齡 的 人 參 出 來 。 根 據 植 物 學 家 的 說 法 ， 人 參 是 種 懂 得 假 死 休 眠 的 植 物 ， 能 夠 躲 藏 在 地 下 好 幾 年 ， 等 到 附 近 獵 參 熱 潮 過 了 之 後 ， 再 重 新 冒 頭 。 & U$ _% B" |8 B
可 是 它 能 行 動 得 這 麼 迅 速 嗎 ？ 以 前 東 北 的 採 參 人 總 怕 人 參 會 逃 跑 ， 一 看 到 它 就 要 恭 謹 地 彎 下 身 子 ， 向 「 它 」 解 釋 自 己 是 好 人 。 北 美 印 第 安 人 則 相 信 只 有 人 格 高 尚 的 人 才 有 資 格 採 參 ， 在 那 挖 了 一 棵 就 要 在 原 處 種 回 種 子 和 貢 品 ， 向 它 表 示 敬 意 。 公仔箱論壇2 l& j0 v1 H) O, Z
我 真 的 不 知 道 劉 翔 究 竟 能 不 能 吃 人 參 ， 但 是 我 還 記 得 小 時 候 在 一 家 中 藥 行 看 見 一 株 人 參 的 情 景 。 它 巨 大 得 像 個 小 孩 ， 被 人 用 紅 線 綁 住 手 腳 ， 捆 在 一 塊 包 了 黃 絲 布 的 板 上 ， 在 光 線 幽 微 的 玻 璃 櫃 子 沉 默 地 面 對 我 。 那 頭 好 像 真 有 點 甚 麼 ， 一 種 來 自 地 底 的 ， 不 能 言 傳 的 生 命 感 受 。 聽 說 採 參 人 若 是 在 夜 晚 的 樹 林 外 紮 營 或 者 露 宿 ， 不 時 可 以 聽 見 密 林 深 處 傳 來 一 陣 陣 尖 叫 聲 ， 他 們 說 那 是 人 參 的 尖 叫 。
) h7 t; I0 z% [5 d# f3 z# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁 文 道$ M$ P3 s0 ~0 H1 e, ?) X( O5 I
資 深 傳 媒 人 及 文 化 評 論 人 ， 十 多 年 來 他 寫 過 政 治 、 文 學 、 藝 術 、 書 評 及 樂 評 ， 但 他 最 想 寫 的 其 實 一 直 就 是 飲 食 。