材料
4 o0 ^3 c& @3 g; @6 L餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量os.tvboxnow.com ?( d! ~3 v7 K1 v
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餡料tvb now,tvbnow,bttvb$ P$ K# [+ \& b& ^, D4 m! x
麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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做法
0 _: R. z1 k& M7 n公仔箱論壇1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。- m: j- B0 |9 q5 T
1 ?; I9 j1 ?- H( [0 Aos.tvboxnow.com2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。
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3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。tvb now,tvbnow,bttvb4 }. F- n! K% Q+ |" L
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。, N, z' t/ _6 }& V7 I
8 y! T, `3 u" }/ z$ z% z公仔箱論壇5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。公仔箱論壇" J+ d( c( C! [( h1 a, a
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7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。 公仔箱論壇" p+ s2 C# D1 ?* c0 g+ h# [( o3 O( v
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貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。公仔箱論壇. X' j1 j8 Y+ o, T6 K. P
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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