[食肆地點] 濃湯掛麵

濃厚豚骨魚介沾麵　$78
■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。

沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。7 R5 E* q% J* I/ P# Z9 ~% H

5 z1 Y: D! s# g
■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。公仔箱論壇6 z. x% H2 F+ l4 m# W
: P* c6 f) l4 W9 @

0 ?( G' {/ H; j; s2 C( R& @) J/ a
■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N$ v6 l3 M# L9 S2 y* Z

■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。tvb now,tvbnow,bttvb6 w. ~6 V, V- l9 Z

沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。5 O9 B# L% u, U8 {$ U/ V; G3 T1 P

所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
公仔箱論壇* J5 F4 e( f& ]0 \; B# s+ V! z
沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。

至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。" j1 N- ]2 s; i% w' C" ]
tvb now,tvbnow,bttvb$ y& a5 p" |3 p6 ~* @6 J
在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。

而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。
9 ^, \. i3 F# Q9 e. ^( ?/ V) t. L

三田脆麵條　$18( d9 k( V) I1 j7 [( [
■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。公仔箱論壇* F3 u5 ] {8 [0 [
公仔箱論壇7 x4 t7 P. y _/ ]

tvb now,tvbnow,bttvb4 S4 H4 ^. }4 s" o
炸獅子狗　$304 m \4 v/ e. W9 B
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。
tvb now,tvbnow,bttvb: e( P4 {5 S$ C2 p1 Q+ j3 J

■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。os.tvboxnow.com0 {7 N+ G) m1 N' i' E0 r

熬湯用半日　麵只蘸七分公仔箱論壇3 t$ g! P# j" \3 f: I( F( g' k+ p
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。: A# G9 L- q. {* ]

吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
公仔箱論壇$ [* v' A4 ?8 P; J

■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。公仔箱論壇2 V2 m% ?8 {; e

■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。
os.tvboxnow.com' ~" [, ~3 ]) N- c

os.tvboxnow.com m9 w8 }# n8 G! M6 {" h; a
■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
9 l2 R! S1 j$ Z$ B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I: G7 _; {1 Z5 f, U
■店面設計甚具日本色彩，別具個性。
f6 X( I" D8 C& P3 R I: T( d
三田製麵所
銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期
公仔箱論壇1 z& a- b& s, w% ^5 o1 Y. E( M& @1 Z
五式湯底有驚喜
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。

原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。os.tvboxnow.com0 q5 l5 o* t& S+ E5 A5 j0 n- i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R3 y3 L* O7 T; t9 L, Z7 |, ?" `
辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
& l4 w3 g' l- P) D. J/ f0 x
至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
公仔箱論壇! q1 J$ Q) g3 w) B# W

公仔箱論壇% V" M% d/ M& n0 G1 ]1 k# I
os.tvboxnow.com4 y" z! V! ^# B& h, _

1 ^/ o' O# ]0 R+ ~7 z9 z# y! @) T, }
■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v0 g4 p# l* X8 B) i7 E
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _4 z3 s) J$ P6 I/ w, g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N8 j0 U) e: Y- d$ @6 C, u4 g
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。

■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y, y* l1 c% M/ I% q& T" h5 G4 W
\0 M$ [8 }3 J+ O
沾麵真中
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表