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[食肆地點] 濃湯掛麵

       
; n* q* {2 x: N/ L; mtvb now,tvbnow,bttvb濃厚豚骨魚介沾麵 $78
; p8 ]' Y: j; I. n■拉麵彈牙,熱湯濃厚,一麵一湯,看似簡單卻是滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: @, D3 F, V7 q7 R, N1 F
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沾麵(tsukemen),是拉麵的變奏,最初出現之時,源於一份細心,好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵,力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來,但其食法、味道、風格卻迥然不同,是嗜麵者無可取替的一種口味。
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+ q! V! o! c3 m- H4 v' a■吃時把麵放入熱湯,讓其掛上湯汁,冷熱交融,口感凸出。
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, V( Z0 I( L- ^3 e5 {- p4 {) [■把麵吃完之後,可以加入清湯稀釋濃湯,然後一口喝光。5 A3 y* T/ S) k4 T
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) A' ^8 V* O8 a" F% d& I5 K( a. _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■或者可以加入白飯做成泡飯,也是日本人的地道食法。
7 G1 ~! {, m$ z9 i1 h8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {$ L/ D" [, Q8 j: M3 i# T
沾麵的故事,得由山岸一雄說起。一九五一年,十七歲的山岸在拉麵店當學徒,他的伙食,就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」,把這伙食文化一同帶到店中,客人見他吃得滋味,便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良,推出沾麵,自此成了大勝軒的招牌食物,也成了日本的沾麵始祖。
! b. |" y" r; e9 \+ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! u" B- [! \' j, d/ }/ B3 Q所謂沾麵,是把拉麵及湯分開奉上的吃法,跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似,但沾麵的湯是熱的。
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7 M3 C8 }; o7 Z0 G# u1 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵跟一般拉麵不同的地方,是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃,煮好麵條之後,都會用凍水過冷河,除了降低溫度,質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。3 f* Y: ]6 C$ A1 m; D4 O

( u* G; p2 [8 K& g+ Z& L8 b6 e3 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於湯,則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係,熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種,一種是由大勝軒發明的,以中華拉麵為藍本,在湯底中加入醋及糖,吃來有點酸酸甜甜的味道,非常醒胃。另一派,是濃厚魚介豚骨湯底,乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創,特點是以非常大量的豬骨及魚介(日本人對魚貝類的統稱)熬成湯底,味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法,這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
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3 m0 t+ p5 }7 {$ e7 y' N公仔箱論壇在香港,主打吃沾麵的拉麵店不多,最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京,現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵,在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一,麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉,並以日本訂製的製麵機來做,粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味,店內同時供應冷熱麵條,可是要吃正宗沾麵口味的話,還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好,然後立即以冷水猛沖,其間不停搓揉,確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌,雖說是拉麵,但質感口感更像烏冬,反正就是在嘴巴內彈彈跳跳,活力十足。公仔箱論壇8 p  W9 S6 ?' g2 r! z0 p) H
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而且為了令庶民吃得飽飽,由大勝軒開始,沾麵的份量都比一般拉麵多,我還記得在大勝軒吃沾麵的時候,麵堆得像座小山,吃得肚皮快要脹破,還是剩下一大半!後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣,不另收費讓客人自由選擇麵條份量,三田製麵所亦不例外,客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底,人人都可以吃得飽,又不浪費,非常抵讚。 ( y9 E; u. Z" P) E

2 |1 s+ V2 Z# g8 z; Y- s7 G1 w# YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 O' Q+ j9 E8 V9 v6 D三田脆麵條 $18
& X2 L- _; e6 Y) A" H! I3 G, Rtvb now,tvbnow,bttvb■有鹽味及咖喱味兩款,吃來香脆,但非常熱氣。
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炸獅子狗 $30
2 q) Z& `. D, s& N! O6 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■獅子狗與紫菜碎同炸,並配上抹茶鹽,外脆內軟。
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& D7 {% I* O( V) V% ?tvb now,tvbnow,bttvb■店內座位約三十個,座位之間甚為闊敞,坐得舒適。tvb now,tvbnow,bttvb9 X, U  r+ A/ P; Q0 M, K
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熬湯用半日 麵只蘸七分       
. c( ~6 j! g1 E  N7 tos.tvboxnow.com至於濃湯,是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底,熬八小時便可,但沾麵的湯底更講究濃稠度,故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的,還額外加了魚介粉,香氣更足。單喝這湯,會覺得用料十足,但稍為偏鹹。這是當然的,因為沾麵的湯底都不是直接飲用,正確食法是夾起一箸麵,在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可,這樣既能掛起濃湯,又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間,口腔內是微暖的溫度,帶點曖昧,卻又異常過癮。
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吃飽了麵,盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯,可以加一點點來稀釋,把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯,加入湯中做成泡飯,也是地道日本人的吃法。/ K5 w6 x& r  I/ F
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■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。
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. M" r1 o/ p' x. [/ Itvb now,tvbnow,bttvb■拉麵煮好後要立即沖冷水,令其爽彈。
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. X; R, z# i) hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■再把冷水篩乾,確保乾爽奉客。
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■店面設計甚具日本色彩,別具個性。
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三田製麵所
* P/ ?5 t8 P( b4 {2 b5 T4 u公仔箱論壇銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期  os.tvboxnow.com$ U% F4 J- v+ d: O( ^5 V7 W

5 ^; k5 n' U0 k. f8 H' ]% s1 V* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五式湯底有驚喜        7 K4 b! W" x, z( y2 j, z; h$ C9 i, k) E; u
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底,亦有不少沾麵店搞搞新意思,推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍,正以多花樣的湯底打響名堂。tvb now,tvbnow,bttvb: i) P6 S  }9 k
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原味的沾湯是濃雞湯,以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯,而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油,以及自家製的帆立貝油來熬製,怪不得味道濃郁,鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底,除了原味,還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。: ]) A. c! V+ a/ F1 m5 ^

: E& j) b: t/ J3 j辣味是原味加上自家製辣油,別小看日本的辣,入口立即嗆喉連連;自家製白味噌香濃十足;味噌海老有濃郁的蝦味,居然帶點新加坡蝦湯的感覺!壽喜燒(sukiyaki)則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種,因為除了熟悉的壽喜燒味道,用料亦非常豐富,有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩,特別滿足。
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; y4 b; A1 q/ B7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於麵條,也是店內自製,混合兩種日本麵粉,並以日本機器製麵,切好後放在雪櫃發酵二十四小時,讓其更加爽彈。
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■麵條每天即製,再放一天讓其放酵,翌日使用。" v. Q+ y* f$ B+ }/ v3 c
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■魚介粉是湯底的靈魂,讓湯底味道更鮮。
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. g+ g6 |- W* q4 v3 o. L! @0 U! _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油,鹹香鮮醇。
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■自家製的帆立貝油,雖然會令湯底封上一層油,但卻鮮味十足。, h" \1 R& [9 M# C0 p( @

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紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓
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