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[食肆地點] JA全農直營 香港和牛專店

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■富經驗的大廚,會將整件牛肉分割,切出油花最好的部份來做燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb5 S! K1 M7 ?" v$ x% ^

8 x7 o: K6 z  E- Q( r( r- Itvb now,tvbnow,bttvb想食肥肥白白的佐賀牛,不一定要長途跋涉飛往九州,香港也有不少高級日本料理,提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話,我們又不是行內人,怎能辨別是長崎牛,鹿兒島牛,還是價錢較便宜的澳洲和牛?因此,有心吃,就得挑商譽良好的餐廳。
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0 U8 f, X: r. Z& r( O8 @- q$ N' a公仔箱論壇■每件運往香港的佐賀牛肉,都有標籤,附有牛隻的認證編號及宰殺日期等,上網一查,所有資料一目了然。
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. F; F% }1 m7 S2 g+ y0 w8 Ntvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴的「和牛燒肉純」,是由JA全農直屬經營,身兼本港和牛批發,乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港,只須十日,貨源新鮮又有保證。此外,農業協會一般會把買下整頭牛,連坊間少見的部份,都能夠在這裏找到,好像三筋牛排肉等,都是外頭難以吃到的部位。
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每件運來香港和牛,也附有其終生登記編號,上網一查,父系母系的資料一目了然。大大件,經真空包裝的牛肉,由師傅每天新鮮切開,好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷,切去面層脂肪及底部的筋位後,剩下來做燒肉的,一半也不到,損耗率高,也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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% ]" A( |& P4 `& M$ Pos.tvboxnow.com牛肉豐腴 要配芥末        3 l* u! q# b3 @- N0 ?
在這裏,片片牛肉都是師傅的精心之選,紅白花間,滿佈均勻雪花,恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛,最好用來做燒肉,讓純美牛油在嘴巴內爆發,原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒,這個位置近牛肩膀,本應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,吃起來特別清香爽嫩。燒和牛,切忌心急,火要猛,等鐵絲網燒得火熱通紅,才下和牛。「咋」一聲,是最感性的聲響,肉香隨之傳來,心中默數二十秒,反轉,再數二十秒,食得。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c6 A0 {: P% Q, B* O5 I7 v
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香噴噴的和牛燒肉,吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油,沒有聽錯,就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我,日本芥末有去膩的功效,所以當地人在吃油花豐美的和牛時,都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴,嫩肉一入口就化為濃濃的油香,和牛獨有的豐腴,香得令人感動,太好味了!tvb now,tvbnow,bttvb5 `; I: }+ {. P( H# `

1 }: S' u& [- o) m) F, f如果怕燒肉太肥,店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法,同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛,如能配一杯冰凍啤酒,就更美妙了。  公仔箱論壇2 s6 p, |& L) }3 @' [& `5 c* k
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1 ?0 l- _0 z7 A$ ?% c公仔箱論壇佐賀牛柳os.tvboxnow.com* M( d2 Z4 i( g  n2 l8 w. N" l
120g $600- t; M2 Z+ d9 G3 Z5 [8 {5 J
■全店最矜貴的牛肉,花花白白,最理想的食法是烤至七成熟,切件沾日本芥末及醬油,油香滿瀉。
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三筋牛排肉
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3 ?2 O9 ]5 R9 T; z2 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每頭牛只得三百克,是肩膊位置,應是瘦肉的部位,卻因牛隻太肥美而生出優美油花,要不是日本農業協會直營,其他食肆絕對入不到這貨色。
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% }' i: s3 L# ?, d; |( `: ~! r. K" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb& I4 H& }/ i! _2 k% T% K) [) y
純特上盛合 $980
) \1 G) r# Q" z( X1 j% H8 ntvb now,tvbnow,bttvb■由西冷,牛排肉及厚牛舌組成,西冷肉味濃,牛排軟腍,牛舌有咬口,一次過吃盡不同口感。
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$ r! u5 ?! n, w1 {7 L" CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M% C5 t1 C0 R" V4 g) P
■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響,叫人口水直流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p+ Q4 D# ?8 |" m' q
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7 X# h) p  C% o公仔箱論壇佐賀牛味噌漢堡 $200公仔箱論壇) f8 X, s( P( }; w- I
■以九州白味噌及牛肉搓成,以料理酒焗香,吃時蘸些少蘿蔔茸,滋味而不覺膩。公仔箱論壇$ Q2 I; C( u+ I/ U7 ]

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和牛燒肉純 
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