[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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9 |* n- p! A# @- U: N; T6 \4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。" D1 Q6 @8 A6 N' p' x; e% J0 v
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今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o& V( d5 s1 ^
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炸油器　步驟細碎花心機       
0 T3 d; `+ C1 X公仔箱論壇雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p" D3 n+ Z8 I# g5 }

2 m* J6 L  O6 u2 W' D& l6 o! d3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 tvb now,tvbnow,bttvb. f. s% `2 b( {2 `. y! `
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2 p  `6 |& `8 o! X( ]2 C' j0 ftvb now,tvbnow,bttvb■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。os.tvboxnow.com; |2 ?- @( R1 L) j
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. U7 p) }/ q1 f/ P& Ntvb now,tvbnow,bttvb■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
" A& f$ ~7 n2 Y0 u) l  V% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。tvb now,tvbnow,bttvb3 C) H  U5 }- x" q) Q* S+ q
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- S. O: P3 y' O1 x■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。7 V1 _4 D% r4 G4 ]% I0 b! I' d
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9 Z  V  s+ K4 K, a) {: K/ jos.tvboxnow.com■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。
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0 }2 s9 T0 y  y- D% ]7 h8 N0 u5 ]tvb now,tvbnow,bttvb■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。7 y/ d1 d! d# E; F
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老字號　古法手製考工夫公仔箱論壇4 u3 G/ A4 `" B8 W
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a- K& u' w6 U7 i; G- C
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不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。
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5 \3 _' {/ ~3 E* X/ k6 {當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb5 y- _  \7 m; B1 J! A

5 @# ~2 y( d! O, a5 `0 Ftvb now,tvbnow,bttvb老師傅芋蝦        tvb now,tvbnow,bttvb$ P) n. j. w" ?$ q! W/ z

3 E. g$ o: ^5 o8 f7 _3 q# q8 q: q■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。7 j! T' r, t- _+ Z" Q) A
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* Q& O0 @9 N- P$ Z; A( C. x) G■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。
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■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。tvb now,tvbnow,bttvb2 _4 r7 ?9 I+ {

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■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
* u, N% w1 j. d/ v1 x. r0 F7 `) X8 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l4 L# N/ c  i, \  h: K" N

) ?' d3 V2 W1 {2 R■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
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8 l% a: q+ j2 x) S由細食到大的還有…
1 i9 a% b) h9 k2 R1 E1 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# O1 W" E/ ~* J; O) f$ v$ K+ L
酥角　每斤$80（c）公仔箱論壇7 K3 a( \8 e) L) x! }" T$ I
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。公仔箱論壇- |3 g. [7 p6 j8 F5 {% `% i) q% ^

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4 w7 x3 m$ g% n公仔箱論壇笑口棗　每斤$60（c）
9 R+ ^0 c: d+ j* B. f( T/ M9 P■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。  K4 F- a9 S9 Y4 {  Q

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+ |5 ^  f7 p  O5 |3 F6 _& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋散　每磅$60（b）
' k# w# L  Y* }5 |' wtvb now,tvbnow,bttvb■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
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芋蝦　12個$122（a）
2 [% J. J& ~& d- L) n) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。tvb now,tvbnow,bttvb: X5 u4 ?. M$ s

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7 Z; p, f9 R* }4 L3 f* r% Cos.tvboxnow.com芋頭片　110克$118（d）
  j2 `/ B  @% z+ ?% q■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb& R6 j, H# r. b) N, P- |) P5 e0 l

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" W6 z4 n! _6 {$ o: Q* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶泡　半斤$76（a）公仔箱論壇; n1 _) Z- n6 d9 |
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。
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九江煎堆　每個$35（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F" n1 r0 X% q) Q+ U2 i# f. Z
■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。  E0 _, w: s' E( z9 J
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. _: c. f' j6 b1 h4 v% K- l+ [慈菇片　110克$118（d）
- Y2 I: r. T! L■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
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（a）八珍：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* p( T( w$ S
（b）百事吉餅店：灣仔道% P; Z8 H7 k; v! r
（c）奇趣餅家：旺角花園街
: N0 s; g; W- s* ?; F（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市