喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
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, ~. Y! A; g( b/ S9 d6 p8 b0 E! Cos.tvboxnow.com今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。公仔箱論壇3 \- }6 q( {6 \6 L3 }( M
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖+ X+ A+ M0 V. o0 L9 {1 m
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[过程]：os.tvboxnow.com u. \# I; H: U, h
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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9 ~9 r _- g; F2 r( O$ [公仔箱論壇2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。os.tvboxnow.com5 r1 _& A( e4 c
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
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3 R) b# |. D; q* f- G公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 R" g: K. e/ ]1 h
% E; W5 G- Z: ?8 n4 j公仔箱論壇5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
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8 v3 D8 R8 a H6 |os.tvboxnow.com6、把泡好的五花肉用刀切成大片。5 L0 C* z8 E2 H' j4 L
% J2 M/ }* A% `+ j% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。os.tvboxnow.com& t' i! Q) h3 Z, b" z
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8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @- O5 u5 K2 s, Z2 \$ A+ n7 v' v; x
6 Q& s1 _7 I& ]os.tvboxnow.com9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。os.tvboxnow.com. ^" g1 |; _5 T& C. L
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10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。( _5 c) j/ I0 Z$ u% A& k( @
$ f" c' |+ Y6 L: i- O. m11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。公仔箱論壇% k! P2 p! J: ~2 x2 Q! u
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13、上笼屉蒸40分钟即可。2 A8 l* p/ U b6 K
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来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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