芋头扣肉原料：
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. w0 w" }* L7 P# m3 |' ]/ i0 i 五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣os.tvboxnow.com z# a3 M/ H9 ]9 t( z
1 P( ?7 I' L" c. e 辅料： , ^8 r1 r% B k; o- G
" O5 |: r4 d9 Q( \" U (1)酱油3大匙 os.tvboxnow.com% F' a/ ?7 e4 U1 y+ P
" r, n5 ]1 j, D8 z5 Y (2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
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(3)水淀粉1/2大匙
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做法： - ]* s& W9 h2 j; r6 w
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1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
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* }6 N- B2 P# b$ f- @公仔箱論壇 2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。 " I, U) a' J2 q& `
1 W6 ?/ o) Y3 J2 C 3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
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* ?8 ^! M/ D9 p% ]& e5 F 五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
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7 K, b& j5 f5 J! Y 炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 |
發表於 2010-7-12 10:07 PM
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