之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！( M* U+ F: {# Z+ c
5 o4 |0 o1 ~0 |" u# ], ]公仔箱論壇! V/ @" ]8 i% Q# `9 k
0 [ W9 X! J* Z% y5 L! T; d2 B$ D* j# L8 G
os.tvboxnow.com7 T6 F; v. s0 s/ \( E% Q( N. x/ ~
" j- Y, P6 P3 v# t# C2 H( Etvb now,tvbnow,bttvb
# p; u! Y! ]5 O5 \! B1 Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
4 S7 b) @( t6 n* G/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
# ~5 `4 `$ r4 A: d" p0 x5 B大肉蟹 1隻（1斤）
' l& \7 b: G; }; M+ zos.tvboxnow.com薑 2厚塊
7 @* Y, r* n" A mos.tvboxnow.com蒜蓉 1湯匙os.tvboxnow.com3 t# m; g7 Z1 F: W6 M8 w' }
洋蔥（切粒） 半隻
; p2 D# S* m" Q7 M0 M+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com- O4 K* c9 \, j k7 K n
調味：9 ^3 H0 c5 u" i. f R: L
公仔箱論壇 U6 A$ D+ I# |7 t8 o$ m* p
白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \" ]* M8 U3 S
麻油 2 茶匙
: ]8 h \: P8 }! M紹興酒 1湯匙公仔箱論壇- p2 i3 ~+ l% H: n) r: Q5 S4 ~" }
雞粉 1茶匙os.tvboxnow.com( E5 B$ h) ?) w
水 150ml
( m) I y( R. C" L# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 v4 A. \) M8 R6 q6 V( T cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
7 N4 U* h; Y- [9 `% e: ltvb now,tvbnow,bttvb
3 h. Y8 u$ a8 ~+ W% X2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
* Q: r' M: @) K9 w7 @; c
" F/ p' L$ o# {( i% u$ m
+ J% K8 @, l8 h0 g$ D Ftvb now,tvbnow,bttvb
# _4 o- j! _- ]- B' k, T
' R3 X4 h+ `: c9 C9 C, ^. O
5 D$ C) L% R: N( u
- M1 v9 k2 G: zos.tvboxnow.com公仔箱論壇! W# q0 f$ A+ M/ W
! j- f$ L0 F) V X% l" a4 X' Z! ] T, ~
# m k& L( J7 ~+ G# y$ _# F/ d% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）劏蟹：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ ~: g2 Q6 w" K, b
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
/ V% l7 }- i. x; ?$ X. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @ m S. T0 C5 z2 P7 I公仔箱論壇" E1 R1 E0 t& P C7 V6 b& o% D
公仔箱論壇. v' L/ N% ~% R7 F& C' e
公仔箱論壇8 x+ n2 \/ D& m8 R8 Y4 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 f4 y2 u8 M& C1 V' y: N; ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]' P8 i9 J' V2 k [3 n
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘5 \" z# d* J, S: R: M
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
8 c5 N; _8 M& L" h; w! bos.tvboxnow.com5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
, s D0 Y' h; f3 Z7 v" z6 B5 b, ]6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
' T# {* H" G$ j / a' V. ~# s3 ` C/ J5 [* @
小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb3 Y' A/ r( h2 A0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [, }" ]9 ~$ U7 O$ m) v
1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 A$ H) |7 J3 D, h/ V1 H
5 [, z/ a% }8 u" ]! T4 d7 _2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
4 C; g. ]2 |& u; P3 p2 p3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖 | 
發表於 2012-8-8 05:34 AM
| 
發表於 2012-8-8 09:46 PM
| 
