+ T: w8 |) [: s- V8 A蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
- g; U) {/ }/ G8 Z/ Z xtvb now,tvbnow,bttvb漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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2 B5 e0 n; @1 h1 R; J( Z公仔箱論壇Lobster當造鮮活龍蝦
" \# R, a6 j: f! [4 b& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！; V+ [% ?* l3 v" a
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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$ y h* N( i# j* X$ Rtvb now,tvbnow,bttvb注目龍蝦品種青龍os.tvboxnow.com) }. h7 ?4 V/ ~1 J
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲os.tvboxnow.com6 d0 A5 _1 B/ [* U( ^( Q
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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' z% Z9 |/ V8 s& v$ [+ U& T9 gtvb now,tvbnow,bttvb青花龍公仔箱論壇( A8 |* j+ j3 n" A9 E. L: S4 Q
產地：南中國海、印尼os.tvboxnow.com* k% T: `) n% Z2 m4 ]5 T* m
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍tvb now,tvbnow,bttvb2 N4 h# g; S5 T% `
產地：美國公仔箱論壇: Y5 S' F& y% H2 T3 j" v
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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+ d! n. ^, H$ a! C藍龍蝦
( J7 _, K( ~* _: l+ ?& G產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 X& U6 ~$ _+ Q& j9 H* B# m
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇( N" J1 C% c) s0 i8 f
, E, u8 s0 L3 z波紋龍
3 T& [: M% u5 J5 Btvb now,tvbnow,bttvb產地：法國布列塔尼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 u. p# q! N- Z4 G5 y
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb0 L6 Y/ H4 v& g1 T- U3 a& i
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珠龍
, }! R' T# [& J' @# Q* q& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t8 N( U% `* M: s0 f
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦
! ^, [" e: Y" U: a' m) Hos.tvboxnow.com產地：南中國海一帶
2 d4 Z3 \9 R- |/ Q; W4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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! b+ b6 \" i& k" p: Ltvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍os.tvboxnow.com7 u9 w: l3 c& x7 x" c' L
產地：南中國海一帶$ E X U: x5 M$ \$ P
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。+ k4 W# E0 m% ^. ^* l
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb' C5 K( ^8 K$ |1 R- s
! R; F' x# ]( ~9 t8 r/ |' Y$ a$ h8 b# aos.tvboxnow.comc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
2 [) d4 t4 _! z6 H* Y; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W5 f- I1 k( F+ ytvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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* @" @; w8 T5 z4 e$ xos.tvboxnow.come.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店4 M3 Z+ S# Q7 J! U9 x
8 q. s! b* f, l2 `8 R) P7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層os.tvboxnow.com4 r; t; ]; k' G9 }
7 e. s; o' n% y' {: Ch.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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