1.酱八宝菜
' ^) h" l5 x2 c9 F" [) ~ 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
/ f# Z4 Q& \1 n4 W# {) o8 L0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。( N) o! ~7 {# M) q
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
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2.酱黄瓜
9 f9 ` @3 s; C( u, o @0 Q+ A 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。tvb now,tvbnow,bttvb. v$ W7 M0 C3 S' Z/ ^# v
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
0 x: r" E |: C3 h6 b/ w' ?公仔箱論壇*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。公仔箱論壇! n7 ~5 M2 \6 A0 x
3.酱莴笋
" z! w; Z& C9 U: h9 [os.tvboxnow.com 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
W% r4 V) G2 B" q$ T*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；% R" Q* C. _1 @; y/ ^3 A6 i( D
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
5 g* L/ |: f! G8 {0 Z- Eos.tvboxnow.com*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；! f5 L( x& E/ T% q, x) g9 z% {
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) O$ [1 p) j' |, K' E% N# j
; H8 j8 }. s7 ]. I, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酸白菜
" e& a+ u0 S8 u8 N- p 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。 ^. G" ~' {5 a: S# ^
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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* S/ z% s6 x! Y4 [5 `+ p/ l, d5.泡辣茄条TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v1 I% o! z8 ]* e q
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。# S% z1 V& Q6 R; J, Y
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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: j1 d3 T# L/ o- S4 D0 sos.tvboxnow.com6.什锦泡菜
: K& s' Y6 M5 b" L- Dtvb now,tvbnow,bttvb 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
' Z+ L! P! E+ V7 Q% h, Yos.tvboxnow.com 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
5 ]$ m) f3 v y6 @8 t3 P) ltvb now,tvbnow,bttvb7.泡洋姜os.tvboxnow.com J/ {! z. L( B7 f R! }8 t1 x
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5 |, }$ t) r6 Z# L9 z! [
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2 U6 d( P8 G0 F" W, g*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。公仔箱論壇; q% P. L' w; a4 x+ @
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8.糖醋黄瓜os.tvboxnow.com* y8 f3 X: G \# \4 j8 \
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
9 k1 s z2 Q) x! `; K# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m2 l! V p8 I
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9.泡萝卜条
, \' t E1 @. u$ k" h/ D 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。& ?$ \$ _. Y; s8 }
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
0 |) {9 E ^. {. p/ n4 A*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜
! p# c& G |" z4 S; Bos.tvboxnow.com 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
# G5 O, o+ y# p3 l# ^0 v1 k! L- Y! t*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；tvb now,tvbnow,bttvb9 B2 {9 j, ]' X# e
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 `( p( L; }' _
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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