[冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來

zactlion1899

「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，
0 T- ?; Z/ l1 r2 etvb now,tvbnow,bttvb將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，
0 ?/ F" r* J& e( |. W* d自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
- G' f; ~* B3 b) ^3 M* q有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。tvb now,tvbnow,bttvb% S; b8 a3 ~$ H4 F2 ^
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。os.tvboxnow.com5 r* j" F) V! G
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，os.tvboxnow.com, g  G/ T% ?& A1 Q- P9 C
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l. o- z5 R) j* v- S
一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。
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. {# ~) X: p2 b8 m( d8 e4 Y; I0 R刀法講究 製法嚴謹* n9 @/ L+ b. b/ s8 k6 \
公仔箱論壇8 r( k+ `& C% @. X
佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。: `: G9 T1 M/ ^5 l
佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。公仔箱論壇0 U; {! Q9 K1 s
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。  T$ G- r/ I; i/ i1 t  E4 D8 g. ~
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。os.tvboxnow.com2 \. E; K  v+ j% _1 I# B
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。

nomics0430

光用看的～～都流口水了
) X5 P! _7 D. a$ s( Ftvb now,tvbnow,bttvb謝謝大大的分享

EasonWong17

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢

scheming

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hkd626

非常感謝分享

大黄菊

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。

hayaku2008

很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！

金山脚下

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不过有几贵的。

chenakuan

嗯 ~  只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。

kammie

delicious

fianny

oh.. that's why its called that

短裤

非常感謝分享

cheeyan

thx for sharing...