古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！) M6 B: @9 q F& _/ G
os.tvboxnow.com9 e6 N7 }9 m( c' X! N: n
昆山蘿蔔 $98
5 c, F5 Q/ Y0 C) B5 Z- W用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！% s+ {+ h! s6 N% K
os.tvboxnow.com0 M1 g6 E _) _& b+ H% ]; T
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位
- F9 i1 b$ Y5 I: X3 Q" d. c公仔箱論壇麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。
. S& p: B* R( @/ l! C
) |; ], Z* Z( i! }! L& z. R3 S冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻
: W1 _1 g' r8 P) b/ J8 Ptvb now,tvbnow,bttvb平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。公仔箱論壇# x* M* T4 ~4 {; x
2 u" {: I' O- O$ cos.tvboxnow.com粵味黃土雞 $328隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F& R* A& A* Q1 L1 R# u D
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。公仔箱論壇( I- J) s2 I4 o( m* Y5 T9 D. ~- g
os.tvboxnow.com) Q/ F5 M( d8 E" W( Z
乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）
4 J) ^6 X& A7 h! |# N7 C, Y0 ?os.tvboxnow.com據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。公仔箱論壇; `1 c/ l% {( K n
- t+ k: R' y5 W. m+ D3 K公仔箱論壇改良考功夫
) ~: m- v2 x% F+ }2 r沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。
- v/ F+ [6 [, a# F/ atvb now,tvbnow,bttvb8 j. x7 a: `8 U
燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v+ Y2 z# B6 T5 W2 Z+ R& K& h3 C
公仔箱論壇1 W4 T4 r4 S$ l- \. g
曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。os.tvboxnow.com/ ^$ P' \' V9 F( G/ P. B; d
tvb now,tvbnow,bttvb2 K- C/ D, _8 W& m; x
活魚配 $35/両 (時價)
7 Y+ G$ c% {5 r8 G z7 c6 V3 Pos.tvboxnow.com從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。
, r8 E" h& l7 M$ q4 y _. \, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A$ C0 }3 d1 Q/ x
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。. z- i' K) e! F7 i
& V9 ]3 d S# D0 D$ T% @( Y粵公仔箱論壇7 p6 m8 N. z- \3 Y8 W
地址: 北角城市花園酒店一樓公仔箱論壇& T! N$ L5 J0 ]+ G
! n C$ [/ `6 o: h/ R- ltvb now,tvbnow,bttvb兩派倫教糕 $19（上）) g2 O2 Q" P1 E: g# n: _" Z
小鳳雞仔餅 $19（下）+ }9 @+ v, D; y# M* z; I+ _
明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。
+ O& ^/ J, {8 T& T' M& m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 J( O6 }7 [: S) ]: {
懷舊雞仔餅os.tvboxnow.com9 T6 s/ H9 ^# @( ]
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！
& h4 _7 j8 N6 p6 T, V4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. {, q& e( b1 j' B$ T* `& u" v! U/ X/ R
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ v" `. n6 N) {, j
/ T0 x: J) D2 H& h( B
懷舊灌湯餃 $38兩隻
9 \. O. b! X6 T2 L. _% Q" \os.tvboxnow.com個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。2 F. r* z3 W3 D5 S3 c
5 R2 o, q# B; b+ y" k8 @1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公館鷓鴣粥 $28位
/ p5 X% n3 `; X; Yos.tvboxnow.com又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。
0 Z) ? Z: K, O" q9 ^0 A& l& @4 M2 P8 I4 o' A" P! i6 a
▲漁家鳳凰炒長遠 $58tvb now,tvbnow,bttvb* Q1 }6 }& L) n+ E+ [
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。
$ R+ J% q0 L6 ~8 [
8 n1 h; S" E0 N$ T0 ?1 m7 N公仔箱論壇▲半新還舊鴨腳包 $38（上）公仔箱論壇8 ]3 E4 T2 S. V. K/ `
丁香鴨舌 $32（下）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~+ w# O. t1 B( p- M
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。& b3 T# P4 n, _8 s( V' F5 B! T
0 I8 T1 f7 C6 S9 m公仔箱論壇▲一品八珍扒大鴨 $88半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u7 O! d1 s" n9 u+ }
為從前壽筵喜酌常見的菜式，用上三斤重的米鴨，炸過後燜腍，伴上蝦仁、帶子、海參、炸肚、吊片、叉燒、北菇及鵪鶉蛋共八珍，齒頰留香。
( E! u) I# o, J- K' j) Y▲黃師傅認為不少懷舊菜失傳，都是因為製作繁複，而且不少技巧都要經驗豐富的大師傅才拿揑得好。# P( j" H: h; O0 u* K
3 w/ [( x! B/ @% i0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美心皇宮
) ?- P' F+ ?* A1 |% vos.tvboxnow.com地址：太古城道太古城中心二樓
$ o; ]0 s W' P) L: W1 k3 Q& btvb now,tvbnow,bttvb
$ a7 W: L- |, Z {" a公仔箱論壇型格玻璃屋
% V( W6 s$ a3 q在商廈林立的鰂魚涌，竟然可置身抬頭望見藍天的玻璃屋用膳，而且並非甚麼露天茶座，而是布置帶點歐陸色彩的中菜廳。巨型水晶吊燈從玻璃天花瀉下，陽光透進來，映照在湖水綠及米白色牆身，為忙碌的商廈注入一點閒暇。5 C( G4 {3 |4 P6 y5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a6 B3 c/ g6 b# }# C9 Y; d
菜牌亦充滿新意：帶點泰式風味的炭燒嫩牛肉沙律，滋香溫潤的茶壺土雞湯，富鄉土味的即蒸盤糕，以威士忌代替紅酒燴牛尾，以新鮮水果及香片混合而成的果茶，還有讓人歷盡甜酸苦辣的西式甜品，無論貪新或愛舊，同樣滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x$ W/ H9 t- m0 }' ~0 f+ \
8 Q8 V' A1 K( g* K% i( ios.tvboxnow.com杧果石榴香片 $28（右）5 q$ ^2 {" ?# R, i3 ]; `
紅莓檸檬茉莉花茶 $26（左）os.tvboxnow.com" z+ v" d' J" o. l N7 Y" D
飲茶除了香片、普洱，原來亦可混入新鮮果汁調製出香甜清新的特飲。杧果石榴怡神，紅莓檸檬醒胃，午飯時間叉足電再工作！
, N0 w$ s; E2 |0 G" d( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p' p( }7 N! Y0 U- a0 Fos.tvboxnow.com威士忌栗子紅棗燴牛尾 $38位tvb now,tvbnow,bttvb( @& _# G1 }. Q8 v& A' E
牛尾採用了西式做法，以雜菜、洋蔥花等燜四小時，香濃軟腍，散發紅棗及酒的芳香，伴飯一流。8 _- J* G- _* N( w& i% V3 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]( x2 J& x5 T9 m6 q
▲甜酸苦辣 $38公仔箱論壇. M1 [0 _; C1 V" z8 A; b
三十八蚊有齊四款甜品，可說是全城最抵！底層為滑溜的芝士慕絲，上面分別加入士多啤梨慕絲（甜）、?果醬（酸）、咖啡啫喱（苦）及薑汁啫喱（辣），實有一款啱你！
( H5 P: ]8 P3 N! G$ j8 |
: i: y( o3 R# j% R- W; }6 [▲翡翠湯泡桂魚球 $148tvb now,tvbnow,bttvb( `( n8 K" U' l; @& Q7 j
平日吃桂魚，多是清蒸或油泡，起肉再以魚湯浸，可說是鮮上加鮮！魚肉入口相當滑，與腍滑勝瓜同樣吸收了湯汁，口味更清新。
% e2 w7 y7 Z# I* c3 J7 L; x% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w* l1 E9 r0 z+ K
▲特式盤糕 $48
. \3 S0 f# X% p+ d公仔箱論壇分別有花生眉豆及蘿蔔糕兩款，前者煙韌滲出點點芋香，後者軟綿富臘味味香，還嚼到一絲絲的蘿蔔，即叫即蒸，大大盤薄薄一層，足夠三至四位用。
" D) T) t% ~" S$ ]* J0 o# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |* r1 ]& y2 R
八月坊
4 C% a. G/ {- j, h. l; F+ U% ros.tvboxnow.com地址：鰂魚涌太古坊康橋大廈一樓
( j2 k& d. j! x公仔箱論壇 |
發表於 2010-11-18 07:06 AM
| 